Чугунная или тефлоновая сковорода: Тефлон или бабушкина сковорода? Что лучше?

Тефлон или бабушкина сковорода? Что лучше?

Библиографическое описание:

Сушицкий, И. А. Тефлон или бабушкина сковорода? Что лучше? / И. А. Сушицкий, Г. И. Талапчук. — Текст : непосредственный // Юный ученый. — 2017. — № 2.2 (11.2). — С. 88-89. — URL: https://moluch.ru/young/archive/11/839/ (дата обращения: 27.07.2021).



В статье представлена исследовательская работа на тему «Тефлон или бабушкина сковорода? Что лучше?». В работе ученик попытался узнать, какая сковорода лучше: тефлоновая или чугунная, выяснил влияние тефлона и чугуна на здоровье человека, провел ряд экспериментов. Работа заслужила высокой оценки на городской исследовательской конференции.

Ключевые слова: тефлон, чугун.

Однажды, я увидел телерекламу про тефлоновые сковородки и спросил у мамы: «Это действительно так? Наша новая тефлоновая сковорода лучше бабушкиной чугунной?». И тогда мы всей семьёй стали искать ответ на этот вопрос. Сразу же возникли разные мнения.

Гипотеза 1. Тефлон надёжно предохраняет еду от пригорания, так как это новые современные технологии.

Гипотеза 2. Чугун проверен веками, он прочнее, не царапается, поэтому в нём сохраняются все витамины.

Вот так и появилась идея написать исследовательскую работу на тему «Тефлон или бабушкина сковорода?»

Цель моей работы: Узнать, какая сковорода лучше: тефлоновая или чугунная?

Для этого были поставлены следующие задачи:

1. Прочитать про материалы, из которых изготавливают сковороды.

2. Выяснить влияние тефлона и чугуна на здоровье человека.

3. Провести ряд экспериментов и наблюдений.

4. Сделать выводы о справедливости гипотез.

Сковороды используются для приготовления пищи с незапамятных времён. На Руси поначалу сковороды изготавливались из глины, позже ей на смену пришёл чугун. Сегодня рядовому покупателю сложно не растеряться в разнообразии сковород, отличающихся друг от друга материалом, свойствами и особенностями эксплуатации.

Как выбрать сковороду? Чаще всего хозяйки смотрят на размер сковороды и выбирают кухонное орудие средней величины с покатыми краями глубиной 6-8 см с длинной ручкой. Профессионалы уверены: хорошая сковорода должна быть тяжелой. Стенки сковороды должны быть достаточно толстые. Конечно, очень важна ручка сковородки. При покупке сковороды с антипригарным покрытием обращаем внимание на рельефный рисунок. Именно рельефные выпуклости способствуют меньшему контакту пищи с донышком сковороды. А чем меньше площадь соприкосновения, тем больше шансов, что пища у вас не пригорит. Идеальный вариант – двойное стальное дно.

Покупая сковороду на кухню, прежде всего надо знать, из чего она сделана, и как этот материал будет на нас влиять. Я изучил подробнее особенности материалов, которые нас интересуют: чугун и тефлон. Данные сравнений занес в таблицу.

Практическая часть. Проведение эксперимента

Возьмём две сковороды: чугунную и с тефлоновым покрытием. Приготовим тесто для блинов по одному и тому же рецепту.

Рецепт теста:

3 яйца, 1,5 стакана молока, 25г. сливочного масла, 1 стакан муки, соль, сахар. Яйца взбить, посолить, добавить сахар, молоко, соду гашенную кипятком, немного масла. Всыпать муку, прибавляя небольшими порциями. Хорошо перемешать и выпекать.

Ход эксперимента и наблюдения:

Приготовив блинное тесто, мы одновременно поставили обе сковороды на одинаковый средний огонь, чтобы они накалились. Тефлоновая сковорода нагрелась быстрее, чем чугунная. Смазав обе сковородки подсолнечным маслом, мы залили тесто вначале на тефлоновую сковородку, а затем на чугунную. Поджарились блинчики с одной стороны очень быстро и почти одновременно. Но блинчик на чугунной сковородке поджарился равномерно, а на тефлоновой не равномерно. Перевернув их деревянной лопаткой на другую сторону, нам пришлось у чугунной сковороды убавить огонь до слабого. Прожарив блины с двух сторон, мы обратили внимание, что блинчик, приготовленный на чугунной сковороде, выглядит приятнее. Мне сразу захотелось его съесть. Блинчики выпекались очень быстро и ни один у нас не пригорел. Количество подсолнечного масла на тефлоновой сковороде было израсходовано чуть меньше, чем на чугунной. А по внешнему виду и по вкусовым качествам нам больше всего понравились блинчики, приготовленные на чугунной сковороде. Занесём все плюсы в таблицу:

Заключение

В результате проведённых исследований мы выяснили, что нельзя приготовить пищу в чугунной сковороде, так же, как в тефлоновой. Чугун за счет своей пористой структуры прекрасно сохраняет высокую температуру после нагревания. Это позволяет приготовляемым продуктам испытывать эффект «русской печи», при котором блюдо не просто нагревается до определенной температуры, но и томится.

Вдобавок, чугун обладает естественными антипригарными свойствами, которые со временем только усиливаются. Помимо этого, чугунная посуда, можно сказать, вечная, не случайно наши бабушки так хвалили свои любимые чугунные сковороды. Ну и, конечно, посуда из чугуна неприхотлива, ухаживать за ней совсем не сложно.

Основные термины (генерируются автоматически): чугунная сковорода, чугун, высокая температура, тефлоновая сковорода, сковорода, бабушкина сковорода, внешний вид, исследовательская работа, какая сковорода, подсолнечное масло.

Чугунная, алюминиевая или керамическая – какая сковорода лучше | Техника, посуда и уют | Кухня

Сковорода один из самых востребованных инструментов на кухне. Раньше на кухне у наших бабушек все сковородки были из чугуна и отличались они только размерами. Сейчас же из-за обилия предложений при покупке этой посуды легко растеряться.

АиФ.ua публикует советы о том, по каким критериям выбирать сковороду.

Материал

Чугун

Достоинства: Еда в этой сковороде не пригорает. Масло, в котором жарят продукты, заполняет поры чугуна, и создавшаяся пленка становится антипригарным покрытием. Чугун идеален для продуктов, которым нужна длительная термическая обработка. Блюдо в ней становится похожими на те, которые готовят в деревенской печи. Сковорода из этого материала не разрушается из-за кислоты, поэтому можно смело добавлять в еду лимонную и уксусную кислоту.

Недостатки: Чугунные сковородки тяжелы по весу, они не походят для стекло-металлических плит.. Кроме того, чугун достаточно хрупкий металл, при ударе он легко раскалывается. Отдельным недостатком можно считать количество сковородок, они должны быть предназначены только для одного вида продуктов. Например, на одной можно жарить блины, на другой только рыбу. Это требование проистекает из особенности подготовки и эксплуатации посуды – ее не следует мыть. В этой сковороде нельзя хранить еду и оставлять остатки воды.

Особенности ухода: Сковороду не моют абразивными средствами, желательно ее не мыть водой совсем, а только протирать тряпочкой. Новую посуду нужно вымыть, высушить, смазать маслом и прокалить 2 часа в духовке.

Алюминий

Достоинства: Сковорода из алюминия достаточно дешева, по сравнению с другими. Из-за его хорошей теплопроводимости, еда в посуде быстро нагревается. Алюминий легкий металл, и пользоваться такой посудой удобно, но лучше использовать литую, а не штампованную сковородку. У нее более утолщенные стенки и дно, а значит она может служить дольше.

Недостатки: Лучше не пользоваться посудой из 100% алюминия, остановите свой выбор на сковородках, которые сделаны из этого металла и более надежного сплава. Так как алюминий легко деформируется, еда в нем пригорает и он обладает низкой кислото– и щелочестойкостью. А значит, лимон и уксус при жарке использовать нельзя. Сковороду с тонким дном нельзя использовать на электрической плите, она быстро придет в негодность. Избегайте алюминиевой посуды с тефлоновым покрытием – из-за деформации металла тефлоновый слой быстро приходит в негодность.

Особенности ухода: После покупки сковороды ее нужно помыть и прокалить. На дно посуды налить подсолнечное масло так, чтобы оно полностью закрыло дно, насыпать 1 столовую ложку соли, поставить на огонь и дождаться специфического запаха. Чистить сковородку лучше с помощью щавлевой кислоты или ревня, а мыть обычными средствами для посуды.

Тефлон

Достоинство: Антипригарное покрытие – сделало эти сковородки настоящим хитом хозяек. Сковороду любят за возможность жарить еду без прилипания, а значит и с минимальным количеством жира. Такую посуду легко чистить, она неприхотлива в уходе.

Недостатки: По последним исследованиям, регулярное использование сковороды с тефлоном может быть неблагоприятным для здоровья человека. Кроме того, эта посуда легко царапается, она недолговечна. Тефлон не любит перегрева, поэтому посуду лучше тефлон не любит перегрева при повышении температуры выше 200 градусов, он деформируется и выделяет вредные вещества.

Особенности ухода: После приготовления пищи в сковороду недопустимо мыть абразивными средствами, жесткой щеткой или мочалкой. При жарке нельзя пользоваться металлической вилкой или лопаткой, которая может повредить покрытие. Нельзя раскаленную сковородку ставить под струю холодной воды.

Керамика

Достоинства: Это безвредный материал, обладающий при этом антипригарными свойствами. Такая посуда не боится температуры до 450 градусов, они быстро и равномерно нагреваются, а их ручки остаются холодными, освобождая хозяйку от использования прихваток. Срок годности у этих сковородок довольно длительный, они практически не портятся

Недостатки: Керамика материал хрупкий, подвержен ударным воздействиям. Эта сковорода не подходит для готовки на индукционной плите или варочной панели. Горячую сковороду не рекомендуется ставить под холодную воду – на ней образуются микротрещины.

Особенности ухода: Сковороду нельзя мыть в посудомоечной машине.

Толщина стенок и дна

Чем сковорода толще, тем она лучше. Толстые бока и дно гарантия того, что сковорода не будет деформироваться, а значит, продукты будут поджариваться равномерно. Лучше брать сковороду с двойным дном, если его не удается определить визуально, нужно ориентироваться по весу, какая сковорода тяжелее, та и лучше.

Размер

Перед покупкой сковороды нужно обратить внимание на плиту. Если диаметр конфорки большой – блюдо не сможет равномерно поджариться, если маленький – блюдо сможет подгореть.

Цена

Обращайте внимание на продукцию известных торговых марок. Цена их высока, но зато есть гарантия, что сковорода не сразу придет в негодность. Если вы не можете купить дорогую брендовую посуду, лучше остановить свой выбор на отечественной сковороде. В хозяйственных магазинах можно купить недорогую, но качественную продукцию. А вот от китайского товара лучше отказаться. Такая посуда быстро изнашивается и небезопасна для здоровья.

Ручка

Ручка на современной сковороде не должна нагреваться, поскольку ее изготовляют из термостойкого материала. Стоит обратить внимание на способ крепления ручки к сковороде, оно должно быть достаточно надежным. Сковороды со съемными ручками более удобны в хранении, но крепление часто разбалтывается, и посуда становится небезопасной.

Смотрите также:

Чугун v Тефлон (ничего нового): oede — LiveJournal

Даже не сомневаюсь, что попытки сравнивать чугунные сковородки с тефлоновыми делались разными людьми уже неоднократно. Более того, наверняка среди этих попыток были и очень удачные. Попробую и я провести краткое сравнение по трем параметрам — меня интересуют функциональность, цена, потребительская безопасноть. Когда я говорю о чугунных сковородках, то имею в виду изделия из чугуна без какого-либо заводского напыления на жарочной поверхности. Когда я говорю о «тефлоне», то имею в виду любое искусственное заводское антипригарное покрытие.

1. Термин «функциональность» расшифруем как «пригодность к выполнению круга задач».
Сковородки используют для жарки. Жарка, как правило, происходит при сравнительно высоких температурах. Некоторые виды жарки должны производиться при очень высоких температурах. Чугунную сковородку можно разогревать до очень высоких температур совершенно не рискуя ее испортить. При этом даже самая дорогая тефлоновая сковородка долго такого обращения не выдержит. В лучшем случае тефлон с нее просто слезет. А раз так — то стоило ли ее покупать? Второй момент — теплораспределение. Хорошее теплораспределение свойственно любой, даже недорогой чугунной сковородке. Тефлоновые сковородки с неплохим теплораспределением тоже бывают, но это как правило совсем уже недешевые изделия.

2. Вопрос цены мы уже затронули чуть выше. Однако на самом деле закрыть эту тему можно очень просто, сказав, что цены на дешевые тефлоновые скорородки вполне сравнимы с ценами на дешевый чугун, а цены на дорогие тефлоновые сковородки сравнимы с ценами на дорогой чугун. Разница лишь в том, что чугунные сковородки практически вечны, в то время как тефлоновые — увы. Иными словами, покупая любой чугун, даже дешевый, вы покупаете сковородку, которая будет служить десятилетиями, если не веками. Покупая любой тефлон, пускай даже дорогой, вы покупаете сковородку в лучшем случае на несколько лет.

3. Когда я говорю о «потребительской безопасности», то имею в виду следующий вопрос — каковы риски для здоровья от использования чугуна и тефлона?

Чугунную сковородку можно, теоретически, уронить на ногу. Никогда не слышал, чтобы такое случалось, но мало ли… Другие связанные с чугуном риски мне неведомы.

О вреде тефлона за последние годы написано очень много. Пересказывать все это здесь не вижу смысла. Не доверять написанному тоже (предположение, что анти-тефлоновый пиар был проплачен чугунолитейным лобби не кажется мне слишком вероятным).

Конструктивные поправки, возражения и дополнения приветствуются.

Какая сковорода лучше: чугунная или алюминиевая

Обновлено: 25.01.2021 17:41:45

На кухне не обойтись без сковороды, ведь она используется для приготовления практически каждого блюда. Опытные и начинающие повара обращают внимание на огромный ассортимент товаров на рынке. Производители предлагают чугунные и алюминиевые сковородки, отличающиеся физическими свойствами и техническими характеристиками. Изделия влияют на приготовление блюда и на итоговый результат. Мы рассмотрели главные достоинства чугунных и алюминиевых сковородок, чтобы упростить выбор.

Чугунные и алюминиевые сковородки относятся к бюджетной категории кухонной посуды. Первый тип изделий считается классикой, потому что такими сковородками пользовались бабушки и мамы. Сегодня они по-прежнему привлекают достоинствами. Алюминиевые изделия – своеобразная противоположность, поэтому выбор вызывает трудности у людей. Этот вопрос стоит рассмотреть более внимательно.

Чугунная сковорода

Чугун – тяжелый и плотный металл. Чугунные сковородки отличаются толстыми стенками и дном, поэтому пища на них хорошо прожаривается и сохраняет тепло 1-2 часа под крышкой. Главная особенность заключается в структуре чугуна. Обильное масло для жарки заполняет поры и создает пленку с антипригарными свойствами. Благодаря этому посуда не уступает нынешним моделям с тефлоновым или керамическим покрытием, хотя расход масла возрастает в разы.

Приготовление блюд на чугунной сковороде имеет ряд отличительных особенностей. Металл легко прокаливается и не боится высоких температур. В такой посуде хорошо тушить или прожаривать пищу в течение 20-30 минут. Эти сковородки – не лучший выбор для стейков или блинов, но жаркое или тушеная картошка с капустой получатся отменными. На чугуне хозяйки делают блюда, как из русской печи.

Главной проблемой для хозяйки станет большой вес. 3-килограммовую посуду тяжело перетаскивать с места на место. Но в остальном проблем не возникает – сковородка не повреждается, служит по 5-10 лет, а чтобы ее повредить, придется сильно постараться.

Тем не менее, посуда из чугуна рекомендуется для тушения, запекания и длительной тепловой обработки. Она не подойдет для быстрой жарки мяса или овощей, потому что металл долго разогревается. Хозяйки с опытом справляются с готовкой любых блюд на семью.

В уходе чугунные сковородки не прихотливы. На их поверхности образуется маслянистая пленка, поэтому их промывают теплой водой с обычными моющими средствами. Но важно протирать ее тряпочкой насухо, так как чугун подвержен коррозии. Помните, что пористая структура впитывает масло и запахи, поэтому такую посуду обычно используют только для определенного вида продуктов.

Достоинства

• долговечность, устойчивость к царапинам и механическим повреждениям;
• простота в обслуживании;
• совместимость с металлическими лопатками;
• отсутствие вредных веществ и токсичность испарений;
• устойчивость к деформациям даже при готовке дольше 20-30 минут;
• устойчивость к температурам свыше 350-400оС;

Недостатки

• большой вес – свыше 2-3 кг;
• непривлекательный внешний вид.

Алюминиевые сковороды

Сковородки из алюминия отличаются от чугунных изделий, и в какой-то степени являются их противоположностями – легкость, привлекательный внешний вид, быстрый нагрев. Бюджетная ценовая категория делает такие товары доступными и популярными среди поваров. Теплопроводность алюминия приводит к быстрому нагреву пищи. Но этот металл не слишком прочный и длительный нагрев свыше 350^оС приводит к деформациям, особенно при использовании свыше 30-40 минут.

Несмотря на то, что алюминий ассоциируется с экологичностью, он не безопасен для приготовления пищи. 100%-алюминий не рекомендуется использовать, потому что при нагреве выделяются токсичные вещества. Выбирайте алюминиевые сковородки со специальным защитным покрытием. Но вместе с этим появятся ограничения на металлические лопатки и на запекание в духовом шкафу.

На алюминиевой сковородке получаются блюда на скорую руку – овощи, яичница, небольшие куски простого мяса. Алюминий разогревается буквально за 1-2 минуты, поэтому утром не придется терять драгоценное время. В этом заключается одно из главных отличий от чугунных сковородок. Хозяйкам нравится легкость и мгновенный разогрев, когда нельзя терять время.

Наши эксперты рекомендуют выбирать литые, а не штампованные алюминиевые сковородки – они прочнее и долговечнее. Важно помнить, что изделия из тонкого металла быстро деформируются. Сковородки с тонким дном нельзя использовать на электрических кухонных плитах.

Из-за антипригарного покрытия алюминиевые сковородки нельзя мыть абразивными средствами и жесткими щетками. Во время готовки не используется лимон и уксус, потому что они оставляют темные пятна и приводит к повреждению верхнего слоя. При соблюдении инструкций по уходу, изделие прослужит 4-5 лет.

Достоинства

• легкость – изделие весит не более 1,5-2 кг;
• мгновенный разогрев до нужной температуры;
• удобство в использовании;

Недостатки

• деформации при длительном накаливании;
• еда пригорает из-за быстрого нагрева;
• необходимость защитного покрытия, подверженного механическим повреждениям;

Вывод

Чугунная сковородка – надежное и долговечное решение. Она подойдет даже новичку, на ней отлично получаются практически любые блюда. Лучший вариант – жаркое, тушеное мясо, картофель или блины. Если хотите готовить основательные блюда как из русской печи для всей семьи, то выбирайте этот вариант.

Алюминиевая сковородка – идеальный вариант для блюд на скорую руку. Легкая посуда, не требовательная в уходе. На ней хорошо получаются завтраки – яичница, небольшое количество блинчиков, овощи. Но помните о проблемах: деформации при длительном накаливании, повреждение антипригарного слоя.

В следующих статьях наши эксперты рассказывают, как выбрать сковороду для блинов, с каким покрытием выбрать сковороду — тефлоновым или керамическим, секреты выбора качественной сковороды, анализ лучших производителей сковородок.

Внимание! Данный материал носит субъективное мнение авторов проекта и не является руководством к покупке.

Чугун, нержавейка, тефлон… ‒ какую сковороду выбрать?

Алена Василькова | 13.07.2015 | 3559

Алена Василькова

13.07.2015
3559

Какая сковорода лучше – чугунная или титановая? Сколько прослужит сковорода с тефлоновым покрытием? Какая кухонная утварь для жарки пищи боится высоких температур? «Дамский эксперт» знает ответы на все эти вопросы.

Какую сковороду выбрать: чугунную или титановую? А может потратиться и купить дорогую модель с керамическим покрытием? Или не переплачивать и купить самую недорогую алюминиевую? Эти вопросы беспокоят многих хозяек.

Чтобы ответить на них, стоит изучить основные характеристики кухонных изделий из разных сплавов.

Чугун

Несмотря на свой непрезентабельный вид, чугунные сковородки пользуются популярностью у современных хозяек. Все дело в том, что кухонная утварь из этого материала устойчива к высоким температурам и не вступает в реакцию с пищей, отлично держит температуру и обеспечивает равномерный нагрев.

Главное правило, которым следует руководствоваться при выборе чугунной сковороды – чем тяжелее, тем лучше.

Чтобы чугунная сковорода служила вам верой и правдой не один десяток лет, перед первым использованием ее следует сначала вымыть со средством для мытья посуды, вытереть насухо, а затем, смазав и дно, и стенки растительным маслом, поставить вверх дном в духовку и прокалить в течение часа при температуре 150℃.

Чугунную сковороду можно использовать как форму для выпечки пирогов

Лишь после того как сковорода естественным образом остынет, можно налить в нее немного масла и приступить к приготовлению пищи.

Накаливать чугунную сковороду следует раз в 2-3 месяца. Эта простая процедура значительно продлит срок службы кухонной утвари и избавит от необходимости отмывать ее от остатков пригоревшей пищи.

Кстати, готовить в сковородках из чугуна можно все что угодно: мясо, рыбу, птицу, овощи. Испечь стопку аккуратных румяных блинов также не составит труда.

Главный же минус чугунных сковородок ‒ их приличный вес: миниатюрным дамам управляться с ними будет сложно.

Кроме того, еда, оставленная в сковороде из чугуна, может почернеть. Да и нагревается это изделие не так уж и быстро.

Титан

Титановые сковородки по своим основным характеристикам очень похожи на чугунные изделия: они не деформируются, хорошо сохраняют тепло. И в отличие от чугунных выглядят довольно презентабельно.

В то же время модели из титана более склонны к окислению, поэтому использовать такую сковороду в качестве основной все же не стоит.

Еще один минус этой кухонной утвари – немалая стоимость.

Нержавеющая сталь

Сковородки из нержавейки есть практически на каждой кухне. Объяснить подобную популярность изделий из нержавеющей стали просто: стоят они довольно дешево. Правда, это касается лишь кухонной утвари, дно и стенки которой не отличаются особой толщиной.

Посуда из нержавейки выглядит очень привлекательно

Сковороды из нержавейки с толстым (лучше – двойным) дном по цене и своим основным характеристикам почти не  уступают изделиям из чугуна.

Главный минус сковородок из нержавейки в том, что сплав, из которого они выполнены, содержит в небольших количествах никель – аллергенный металл. Кроме того, они требуют очень осторожного ухода.

Сковорода из нержавейки прослужит гораздо дольше, если правильно за ней ухаживать: не царапать ее, не нагревать пустой (без еды, масла и т.д.).

Чтобы пища не пригорала в сковороде из нержавеющей стали, выкладывайте на нее продукты для обжаривания не все сразу, а постепенно, и не спешите их переворачивать.

Алюминий

Основные преимущества алюминиевых сковород ‒ их небольшой вес и приемлемая цена.

В то же время изделия из этого металла быстро деформируются при нагреве, легко царапаются, могут вступать в реакции с кислотами и щелочами.

Век алюминиевых сковородок короткий ‒ 1-3 года. В лучшем случае, если дно довольно толстое, изделие прослужит до 5 лет.

Толщина дна алюминиевой сковороды, которая будет использоваться для приготовления мяса, должна составлять не менее 5 мм, для яичницы или блинов ‒ не менее 2 мм.

Сковородку с тонким дном лучше использовать для приготовления пищи на газовой плите. На электроплите такая кухонная утварь быстро выйдет из строя.

Однако это не повод отказываться от покупки алюминиевой сковороды: они легко нагреваются, поэтому в них удобно готовить быстрые блюда, к примеру, омлет.

Да и характеристики алюминиевой сковороды могут быть значительно улучшены, если она покрыта специальным покрытием.

С тефлоновым покрытием

Тефлоном покрывают обычно сковородки из алюминия или нержавеющей стали.

На сковороде с тефлоновым покрытием можно готовить, не используя масло: пища не пригорает и получается более здоровой. Это, конечно, плюс.

Готовить на сковороде с керамическим покрытием одно удовольствие!

Однако тефлоновое покрытие весьма «отзывчиво» к высоким температурам и механическим повреждениям.

Даже если соблюдать все правила эксплуатации, изделие из этого материала достаточно быстро выйдет из строя. Готовить же на сковороде, покрытие которой поцарапано или имеет другие повреждения, опасно для здоровья.

С керамическим покрытием

Сковороды с керамическим покрытием довольно долговечны, обладают антипригарными свойствами.

Однако при покупке изделия с таким покрытием есть шанс приобрести сковороду с тонким слоем эмали, которую недобросовестные продавцы выдают за титано-керамику.

Чтобы керамическая сковорода прослужила дольше, перед первым применением ее так же, как и изделия из чугуна, следует прокалить.

От приготовления замороженной или холодной пищи на ней придется отказаться: от резкого перепада температур покрытие быстро повреждается.

Как видим, у сковородок, выполненных из разных сплавов, есть свои минусы и плюсы. Поэтому выбор кухонной утвари во многом будет зависеть от предпочтений хозяйки. И все же есть ряд нюансов, на которые следует обратить внимание.

Читайте также

comments powered by HyperComments

Сегодня читают

Популярные статьи

Чугун, тефлон или керамика: в какой сковородке еда вкуснее

Sobesednik.ru разобрался в достоинствах и недостатках сковородок из тефлона, керамики и чугуна.

Вкус еды зависит не только от мастерства рук, но и от того, в какой посуде ее готовят. Одни хозяйки меняют сковородки как перчатки, и все без толку, а другие жарят и тушат на своей помощнице годами, и получается вкуснятина. Какую сковороду выбрать, чтобы она и служила долго, и еда на ней не пригорала?

Чугунные

Чугунная сковородка – классика советской кухни. Кто не помнит бабушкину картошку, поджаренную на неказистой сковороде? Мода на чугун возвращается.

Достоинств у чугунных сковородок много. Чугун отлично проводит тепло и накаляется очень сильно. При этом продукты в нем прогреваются равномерно. Он экологически чистый и не портит вкус еды, а еще совсем не боится кислот.

Как ухаживать:

Чугунную сковородку нельзя мыть современными моющими средствами. Ее моют теплой водой и протирают насухо. Многие к такому не привыкли.

/Интересно
Чугунные сковородки бывают разные: универсальные, блинницы, гриль с ребристой поверхностью. На чугунных сковородах-гриль получаются отличные отбивные и котлеты для домашних гамбургеров.

Тефлоновые

Алюминиевые и стальные сковороды часто имеют тефлоновое покрытие. Его достоинства – высокие антипригарные качества. Правда, без жира готовить на них все равно нельзя. Тефлоновые сковороды сильно подвержены механическому воздействию. С ними о металлических лопатках придется забыть. Использовать можно только деревянные или силиконовые.

Тефлон не любит очень высоких температур (выше 200 градусов) и может выделять при сильном нагревании вредные вещества. Производители рекомендуют использовать такие сковороды для готовки на газовых плитах – они нагреваются меньше, чем электрические.

Тефлоновое покрытие бывает разного качества. Выбирайте сковороды проверенных изготовителей, с толстыми стенками и дном. Вообще толщина дна – это важный показатель для любой сковороды.

/Факт
Тефлоновые сковороды живут, как правило, не больше 5 лет.

Керамические

Сковороды с керамическим покрытием экологичны, долговечны и обладают антипригарными свойствами. Главное, не перепутать с керамикой тонкий слой эмали. Такие сковороды не любят холодную еду, а вот высокие температуры переносят хорошо. На рынке много разных керамических покрытий.

Ищем дефекты:

Выбрали сковородку – внимательно осмотрите. Внутри и снаружи поверхность должна быть идеальной – без бугорков и царапин, тем более если это тефлон. Проверьте место соединения с ручкой, она часто отрывается в дешевых моделях.

[:wsame:][:wsame:]

Какая сковорода лучше: чугунная, алюминиевая, стальная?.. Сковорода гриль и керамическая посуда.

Сковороды с антипригарным покры­тием бывают двух видов: привычный нам тефлон и более усовершенс­твованный вид- PTFE (политет­рафторэтилен). Эти покрытия прак­тически ничем не отличаются друг от друга, разве что PTFE несколько прочнее тефлона. Несколько сове­тов, как выбрать сковороду с анти­пригарным покрытием.

При покупке посудины пре­жде всего обратите внимание на донышко. Оно может быть ли­бо совершенно гладким, либо иметь определенный рельефный рисунок. Рисунок — один из спо­собов придать антипригарным свойствам больший эффект. Сам вид рисунка (пчелиные со­ты, гранит, кристаллы и проч.) на увеличение антипригарности никак не влияет. Гораздо важ­нее размер выпуклостей — чем более выпуклый рисунок, тем лучше. Самый идеальный ва­риант — двойное стальное дно. Можно выбрать сковородку с антидеформационным диском. Имейте в виду, что диски тоже бы­вают разные. Самые простей­шие — из алюминиевого сплава. Устойчивость к деформации у них в 2 раза выше, чем у обыч­ных сковородок без антидеформационных дисков. А вот устой­чивость к деформации у дисков из нержавейки выше в 20 раз.

Однако наличие рисунка — это еще не все. Чем больше антипригарных слоев покрывают внутреннюю поверхность сковородки, тем лучше. То же самое касается и толщины боковых стенок сковородки. Принцип тот же — чем тол­ще, тем лучше. Дело в том, что сковороды с тонкими боками быстро нагреваются. А быстрый нагрев, как правило, происходит неравномерно, и через какое-то время эксплуатации новую покупку попросту перекосит.

Выбираем металл для посудины.

Несколько слов о популярных ныне сковороде гриль и керамической посуде.

Где можно купить? В интернет магазинах в разделе товары для дома. 

Воспользутесь купонами на скидку, введите код купона при оформлении заказа и купите понравившуюся вам посуду по самой выгодной цене.

Антипригарное покрытие против чугуна: что нужно знать

Чугунные сковороды и сковороды с антипригарным покрытием — два самых популярных варианта готовки сегодня. У обоих есть свое место, и важно понимать, когда один вариант лучше другого.

В этом кратком руководстве я объясню важные различия между антипригарным покрытием и чугуном, чтобы вы точно знали, что использовать в любой ситуации.

Что такое антипригарное и чугунное

Из чего делают сковороды с антипригарным покрытием

Сковорода или сковорода с антипригарным покрытием могут быть изготовлены из различных металлов, но обычно из углеродистой стали, нержавеющей стали, алюминия или меди.Но для сковородок с антипригарным покрытием важен не металл, а покрытие.

Покрытие, благодаря которому сковорода с антипригарным покрытием настолько проста в использовании, называется политетрафторэтилен (ПТФЭ). Рой Планкетт и DuPont изобрели это покрытие в 1938 году и зарегистрировали его как Teflon .

Тефлоновое покрытие на сковороде с антипригарным покрытием создает невероятно гладкую поверхность, которая позволяет готовить пищу на сковороде без пригорания.

Существуют и другие типы сковородок с антипригарным покрытием, в которых используются различные типы покрытий, но в этой статье я остановлюсь на сковородах с тефлоновым покрытием.Другие типы покрытий имеют аналогичные ограничения, о которых я расскажу.

Что такое сковорода чугунная

Чугун можно рассматривать как оригинальную сковороду с антипригарным покрытием. Когда вы покупаете чугунную сковороду в магазине, она, скорее всего, будет иметь довольно шероховатую поверхность, на которую еда будет прилипать, как клей.

Вот поверхность новенькой чугунной сковороды:

Не очень гладко, правда?

К счастью, мы можем превратить эту шероховатую поверхность в удивительно хорошую антипригарную поверхность, «приправив» ее.

Приправа — это магия, которая превращает чугун в большую боль в удовольствие от использования. Когда вы слышите, как кто-то жалуется на прилипание пищи к чугуну, это происходит потому, что он не приправил свою сковороду должным образом.

Я объясняю, как правильно приправить чугунную сковороду, в моем полном руководстве по чугуну. Ознакомьтесь с руководством, чтобы узнать все, что вы хотели бы знать о чугуне, включая мифы, в которые люди все еще верят сегодня.

Основная идея состоит в том, что мы можем покрыть поверхность чугунной сковороды тонкой пленкой масла и нагреть это масло до точки копчения.Это полимеризует масло и создает антипригарную поверхность.

Таким образом, хотя технически чугунная сковорода является сковородой с антипригарным покрытием , мы обычно называем сковороды с покрытием Telfon «антипригарными».

Антипригарное покрытие против чугуна Термостойкость

Самым важным отличием при приготовлении пищи с антипригарным покрытием или чугуном является тепло, с которым они могут справиться.

Чугунные сковороды выдерживают невероятно высокий уровень тепла, что идеально подходит для приготовления хорошего жареного мяса. Чугун медленно нагревается, но при необходимости хорошо удерживает тепло.

Итак, если вы хотите приготовить что-нибудь на сильном огне, чугун — лучший выбор. Другая причина, по которой чугун является лучшим выбором для высоких температур, связана с проблемой с тефлоном.

Сковороды с антипригарным покрытием становятся серьезной проблемой, если их нагреть выше 500 ° F (260 ° C).

При нагревании сковороды с антипригарным покрытием выше 500 ° F тефлоновое покрытие начинает разрушаться и выделять токсичные пары (выделяет перфтороктановую кислоту — ПФОК).

Существует много опасений по поводу возможных негативных последствий для здоровья покрытия из ПТФЭ (тефлона), особенно при его перегреве.

Проблема в том, что сковорода с антипригарным покрытием может легко превысить 500 ° F из-за обычно используемого тонкого металла. Пару минут на предварительный нагрев сковороды, и она нагреется до точки, при которой начинает выделяться дым.

Как правило, для приготовления при низкой температуре используйте только сковороды с антипригарным покрытием.

Блины — отличный пример того, с чем отлично справляется сковорода с антипригарным покрытием. Для приготовления блинов не требуется высокая температура, поэтому вы можете легко приготовить их и использовать антипригарное покрытие, чтобы легко их перевернуть.

С другой стороны, приготовить стейк или разбитый бургер (ссылка на рецепт) на сковороде с антипригарным покрытием — ужасная идея. Мало того, что сковорода с антипригарным покрытием изо всех сил пытается хорошо поджечь, но и нагрев сковороды достаточно, чтобы заставить ее поджечь мясо, легко превышает температуру, при которой покрытие начинает выделять токсичные пары.

Ключевой момент, о котором следует помнить: используйте сковороды с антипригарным покрытием для низкотемпературного приготовления и никогда не используйте их для приготовления при высоких температурах.

Безопасны ли сковороды с антипригарным покрытием?

Если вы впервые слышите о токсичных парах, которые образуются в результате перегрева сковороды с антипригарным покрытием, вы можете задаться вопросом, безопасны ли сковороды с антипригарным покрытием вообще.

Если нагреть сковороду с антипригарным покрытием выше 500 ° F, существует явный риск для здоровья. Даже более новые кастрюли, в которых не используется PFOA в процессе производства, по-прежнему представляют аналогичные риски.

Если вы никогда не нагреваете сковороду с антипригарным покрытием до температуры около 500 ° F, риск для здоровья остается неясным.

Обычное использование сковороды с антипригарным покрытием может причинить нам вред или быть совершенно безопасным. Это чрезвычайно сложная проблема, которую пытались понять исследователи, и, похоже, пока нет четкого ответа.

Лучше всего использовать сковороды с антипригарным покрытием только при низкой температуре и пользоваться посудой, не допускающей пригорания.Поцарапание покрытия может привести к тому, что чешуйки налета попадут в пищу, что может вызвать различные проблемы со здоровьем.

Как только вы заметите, что антипригарное покрытие начинает разрушаться, пора заменить сковороду.

Антипригарное покрытие против чугуна Техническое обслуживание

Несмотря на то, что термостойкость сковороды является наиболее важным моментом, который необходимо учитывать с точки зрения здоровья и практической точки зрения, важно следить за тем, как сковороды обслуживаются, и на срок их службы.

Антипригарное обслуживание и срок службы

Если вы будете осторожны с посудой, которую используете в посуде с антипригарным покрытием, она прослужит несколько лет без необходимости замены.

Использование металлического шпателя на антипригарной поверхности разрушит покрытие и вызовет проблемы. Бесчисленное количество людей выбирали в еде черные хлопья только для того, чтобы понять, что это был не перец, а хлопья тефлона.

Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, очень важно обращаться с ней осторожно и бережно обращаться с любой посудой. Чем раньше покрытие начнет разрушаться, тем скорее вам нужно будет заменить всю сковороду.

Как объяснялось выше, вам также нужно быть очень осторожным, чтобы не перегреть сковороду.Покрытие быстро разрушится при длительном перегреве.

Обслуживание и срок службы чугуна

Для обслуживания чугуна требуется гораздо больше усилий по сравнению с антипригарной сковородой, но преимущество в том, что он прослужит вам всю жизнь.

Вы можете купить бывшую в употреблении чугунную сковороду на распродаже в гараже и, приложив немного усилий, восстановить ее до чего-то, что, вероятно, будет лучше, чем новый чугун.

Уход за чугуном сводится к правильной выдержке и уходу.После того, как вы нанесете начальную приправу на чугун, потребуется минимальное обслуживание, чтобы антипригарная поверхность оставалась работоспособной.

Когда дело доходит до обслуживания чугуна, существует множество мифов, поэтому я рекомендую прочитать свое полное руководство по чугуну, чтобы не попасться на них.

Главный урок: за антипригарным покрытием легче ухаживать, но он прослужит в лучшем случае несколько лет. Чугун требует больше усилий, но служит на всю жизнь.

Что лучше: антипригарное покрытие или чугун?

Есть место и для сковородок.Правильный ответ для вас — вероятно, иметь и то, и другое и использовать каждую по назначению.

Сковороды с антипригарным покрытием отлично подходят для приготовления яиц, блинов, блинов, омлетов или чего-либо подобного, что можно приготовить на относительно слабом огне.

Сковороды с антипригарным покрытием выигрывают по сравнению с чугуном в отношении антипригарности. Хотя на чугунной сковороде можно получить действительно хорошее антипригарное покрытие с правильной добавкой приправ, она все же не соответствует тому, что возможно с антипригарной сковородой хорошего качества. Мне нравится использовать свой чугун, но вы не можете конкурировать с хорошими материаловедами.

Чугун отлично подходит для приготовления пищи на сильном огне. Приготовление стейка на чугунной сковороде дает невероятные результаты, с которыми не может сравниться сковорода с антипригарным покрытием.

Надеюсь, эта короткая статья даст вам представление о том, почему ответы на подобные вопросы никогда не бывают черно-белыми. Сравнивая два варианта, например, антипригарное покрытие и чугун, нельзя сказать ни о каком другом. У каждого всегда будут свои плюсы и минусы.

Теперь, когда вы понимаете ограничения каждого типа посуды, вы можете принять лучшее решение о том, какой из них подходит для данной ситуации.

Лучшие практики антипригарного покрытия

Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, вот несколько советов и передовых методов, которые помогут извлечь из нее максимальную пользу:

• Старайтесь не разогревать пустую кастрюлю. Температура может быстро повыситься и, возможно, превысить точку, при которой начинается выделение дыма
• Поддерживайте температуру ниже 500 ° F (260 ° C). Используйте лазерный термометр, чтобы мгновенно проверить температуру на любой поверхности
• Используйте посуду, предназначенную для посуды с антипригарным покрытием.Избегайте использования металлической посуды и будьте осторожны при использовании любой посуды, чтобы не повредить покрытие
• Если вы заметили, что покрытие начинает отслаиваться, пора заменить поддон
• Старайтесь пропитать сковороду, а не тереть ее

Если вы храните сковороду с антипригарным покрытием в безопасной температурной зоне и тщательно о ней заботитесь, вы получите от нее максимум пользы. Несмотря на то, что срок службы сковороды с антипригарным покрытием невелик, использование передовых методов гарантирует, что вы получите максимально долгий срок службы.

Передовой опыт работы с чугуном

Прочтите мое полное руководство по чугуну для получения подробных советов и передовых методов.Вот несколько основных советов, о которых следует помнить:

• Узнайте, как правильно приправить чугун. Узнайте, какой тип масел дает наилучшие результаты, и не торопитесь, чтобы правильно его заправить
• Избегайте кислых продуктов вначале. После того, как ваша приправа закрепилась должным образом, кислые продукты иногда отлично подходят для чугуна
• Не мочите чугун. Если вы правильно приправили чугун, можно добавить немного мыльной воды, но слишком большое количество разъедает приправу
• Вместо того, чтобы тереть чугун, чтобы очистить его, нагрейте его снова.Тепло «активирует» антипригарную поверхность, и вам будет намного проще мыть сковороду

Чем больше вы узнаете об используемых инструментах и ​​оборудовании, тем лучшие результаты вы сможете получить от них. Чтение подобных статей поможет вам избежать типичных ошибок, которые я постоянно вижу в кулинарных привычках других людей.

Если у вас есть чугунная сковорода, ознакомьтесь с моим пошаговым рецептом Smashed Burgers, чтобы получить что-нибудь быстрое и легкое, в котором наилучшим образом используются качества чугуна.

Теперь вы знаете больше, чем большинство людей, о чугунных сковородках с антипригарным покрытием. В следующий раз, когда вы захотите что-нибудь приготовить, подумайте, какой тип сковороды лучше подходит для данной ситуации, и убедитесь, что у вас есть подходящие инструменты для ухода за сковородой.

чугунных кастрюль и сковородок: безопасно или вредно?

Будет ли блины легко соскальзывать со сковороды или прилипнуть к ней, может поднять настроение на весь день. Мой муж с нетерпением ждал возможности готовить блины, потому что их было легко достать со сковороды.Это заставляло его чувствовать себя поваром хорошо. Когда я заменил всю посуду с антипригарным покрытием на кухне на чугунные кастрюли и сковороды, он был недоволен. Однако, научившись использовать чугун, чтобы заставить его работать, он полностью забыл обо всех токсичных сковородах с антипригарным покрытием, которыми пользовался раньше. Читайте дальше, чтобы узнать, почему мы выбрали чугун в качестве безопасной посуды с антипригарным покрытием для нашей кухни и что делает ее антипригарной. Вы также узнаете о безопасности чугуна в целом.

На мой взгляд, лучше избегать тефлоновой и даже керамической посуды с антипригарным покрытием.

Позвольте мне рассказать вам, почему я решил навсегда избавиться от нашей посуды с антипригарным покрытием.

С одной стороны, кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием просты в использовании и их легко мыть, если вы не поцарапаете их. Но с другой стороны, материал их покрытия может быть небезопасным для вашего здоровья.

Посуда с тефлоновым антипригарным покрытием

Начнем с того, что Teflon® — это торговая марка скользкого полимера, открытого в 1938 году и запатентованного DuPont. Его «настоящее» название — политетрафторэтилен (PTFE), и он содержит перфтороктановую кислоту (PFOA) и другие нераскрытые материалы.

При нагревании сковороды с покрытием из ПТФЭ до 464 ° F из нее начинают выделяться токсичные частицы, а при 680 ° F выделяется как минимум 6 токсичных газов. К последним относятся два канцерогена, а именно ПФОК и тетрафторэтилен (ТФЭ), а также два глобальных загрязнителя. Они также включают монофторуксусную кислоту (MFA), которая смертельна для человека даже в малых дозах. Фактически, сковорода с антипригарным покрытием может нагреться до 800 ° F, когда вы разогреете ее на электрической плите, и до 1000 ° F — на газовой плите (источник).

Кроме того, не попадайтесь на этикетку «Без ПФОК». Если PFOA нет, должно быть что-то другое, чтобы заменить его. И вы не знаете, лучше он или хуже, чем PFOA.

Таким образом, хотя посуда из Teflon® легка и проще в обращении, чем чугунные кастрюли и сковороды, я рекомендую вам держаться от нее подальше.

Керамическая посуда с антипригарным покрытием

А как насчет керамических кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием, таких как GreenPan, безопасна ли она для посуды с антипригарным покрытием?

Что ж, хорошая новость в том, что GreenPan использует Thermolon вместо покрытия PTFE.Покрытие Thermolon является результатом золь-гель процесса и состоит в основном из диоксида кремния, компонента песка, из которого сделано стекло. Таким образом, с этой точки зрения керамическая посуда с антипригарным покрытием лучше, чем посуда из Teflon®. Однако есть две причины, по которым я не могу назвать ее полностью нетоксичной посудой.

Во-первых, хотя GreenPan предоставила мне свои отчеты об испытаниях, которым я аплодирую, нельзя сказать, что они являются исчерпывающими. Например, известно, что одним из компонентов покрытия Thermolon является диоксид кремния.А как насчет других компонентов? У нас еще нет полного списка. Следовательно, трудно сказать, для каких веществ нам нужно видеть протоколы испытаний.

Во-вторых, GreenPan сталкивается с коллективным иском от трех юридических фирм, который они подали в сентябре 2019 года. Юристы подали иск из-за утверждений GreenPan о том, что он «полностью свободен от токсинов», в то время как (утверждает судебный иск) о патенте на Thermolon. многочисленные токсичные химические вещества, входящие в его состав. Чтобы узнать больше о судебном иске и посуде GreenPan, перейдите в мою статью «Безопасна ли посуда с антипригарным покрытием GreenPan?» сообщение.Еще я писал о безопасности еще одного популярного бренда Our Place Always Pan.

По этим причинам я не могу рекомендовать керамическую посуду в качестве безопасной посуды с антипригарным покрытием. Но я рекомендую чугунные кастрюли и сковороды, и вот почему.

Мне нравится нетоксичная чугунная посуда, потому что она не содержит свинца.

Начнем с того, что чугун состоит из сплава, содержащего более 90% железа. Как вы, возможно, знаете, чугунная посуда имеет долгую историю использования в Азии, Европе и США.Он был особенно популярен в первой половине 20 века, потому что был дешевым и прочным. Таким образом, в большинстве американских семей в то время была хотя бы одна чугунная сковорода. Несмотря на то, что она попала в немилость, сейчас она снова возвращается в качестве нетоксичной посуды.

Например, по словам Тамары Рубин, ведущего защитника отравлений свинцом, чугун имеет гораздо более высокую температуру плавления, чем свинец. Как следствие, простые чугунные кастрюли и сковороды почти никогда не содержат свинца, поскольку маловероятно, что сам металл содержит свинец.Однако два исключения — это чугунная посуда с декоративной высокотемпературной эмалью и некоторые старинные чугунные кухонные принадлежности (источник).

При правильном использовании ваш чугун может служить безопасной посудой с антипригарным покрытием.

Хотя на чугунной посуде нет «антипригарных» этикеток, она обладает антипригарными свойствами. Все, что вам нужно сделать, это научиться правильно им пользоваться. Когда вы это сделаете, чугун с антипригарным покрытием прослужит вам долго и хорошо.

Во-первых, убедитесь, что вы хорошо нагрели сковороду, прежде чем добавлять какие-либо продукты.Несколько капель воды, танцующих по поверхности, когда они закипают, являются хорошим индикатором.

Во-вторых, приправляйте чугун после каждого использования. Например, вымыв чугун, я снова ставлю его на плиту в мокром состоянии. Как только вода выкипит, я снимаю ее с плиты и наношу тонкий слой масла авокадо (лучшее масло для использования на сильном огне). Когда он остынет, я вытираю излишки бумажным полотенцем, прежде чем убрать.

Как работает приправа для чугунных кастрюль и сковородок?

По-видимому, нагрев чугуна открывает на его поверхности небольшие отверстия или поры.Эти поры собирают и улавливают масло по мере его охлаждения и сжатия, заставляя его действовать как антипригарная поверхность при следующем использовании. А если этого не сделать, чугун может заржаветь. Но вы можете восстановить даже ржавую сковороду, применив немного смазки для локтей и новую приправу.

Пусть вас не пугает необходимость приправлять чугунную посуду после каждого использования. Это легко сделать, если вы привыкнете. Кроме того, к чугунной сковороде обычно прилагается инструкция, как приправить ее перед первым использованием.И в Интернете есть много видео о том, как это сделать.

Таким образом, при правильном обращении ваш чугун может стать вашей любимой безопасной посудой с антипригарным покрытием. По опыту могу сказать, что чугун с антипригарным покрытием идеально подходит для блинов и другой потенциально липкой пищи. Через пару месяцев наша чугунная сковорода стала антипригарной.

Безопасен ли чугун? Это зависит.

Безопасность чугуна — вопрос спорный. Прежде всего, чугун выщелачивает железо в пищу в процессе приготовления.Таким образом, исследования показывают, что количество железа варьируется от 1,7 мг на 100 г до 26 мг на 100 г. Кроме того, кислая пища, высокое содержание влаги и большая продолжительность приготовления значительно увеличивают выделение железа. Поэтому, чтобы не передозировать железо, лучше не использовать его часто или вообще для кислой пищи, требующей длительного приготовления, такой как томатный соус.

Может ли железо нанести вред нашему здоровью?

С одной стороны, железо — необходимое вещество для нашего здоровья.Следовательно, чугунная посуда может помочь при дефиците железа, если в рационе мало железа или когда железо плохо усваивается. Ясно, однако, что мы не должны рассматривать эту безопасную посуду с антипригарным покрытием как единственный источник железа.

С другой стороны, слишком много железа токсично. Накопление слишком большого количества железа может быть связано с генетическим заболеванием, называемым гемохроматозом. Но многие люди не знают, что у них это заболевание. Фактически, симптомы перегрузки железом могут быть очень небольшими или могут включать боль в суставах, усталость, общую слабость, потерю веса и боль в животе.

Итак, сколько железа нам нужно?

В основном, количество железа, необходимое нам ежедневно, зависит от возраста, пола, а также от того, беременна женщина или кормит грудью. То есть диапазон составляет от 7 мг до 27 мг в день. А беременным нужно больше всего. Для получения более подробной информации посетите здесь.

Поэтому я рекомендую вам определить потребности в чугуне, прежде чем делать чугунные кастрюли и сковороды в качестве основной посуды, и использовать их соответственно.

Вы можете сделать это, попросив своего врача сдать анализы крови.Например, Myrto Ashe, MD, MPH, IFMCP, который просмотрел этот пост, рекомендует получать как уровень ферритина, так и уровень сывороточного железа и TIBC (общую способность связывать железо). Ферритин — это показатель запаса железа, но он также является показателем воспаления и инсулинорезистентности. Таким образом, отношение железа к TIBC дает вам действительно необходимую информацию. Когда соотношение слишком низкое, вероятно, существует дефицит железа. Когда соотношение слишком высокое, происходит перегрузка железа. Насколько высока слишком высокая? Есть споры: 35% безопасно, 40% меньше, 45% вероятно слишком много.Когда соотношение слишком велико, белок, несущий железо, немного перегружен. Он сбрасывает железо в различных частях тела, что вредно, так как вызывает окислительный стресс.

Stargazer and Field Company производят безопасные сковороды с антипригарным покрытием.

Говоря о безопасной посуде с антипригарным покрытием, не могу не упомянуть Stargazer and Field Company.

Когда я узнал о Stargazer, я спросил их об их фирменной двухступенчатой ​​отделке для их чугуна с антипригарным покрытием.То есть, я хотел знать, использовали ли они дополнительные вещества, которые создали это антипригарное покрытие.

Компания ответила, что нанесли два слоя приправы. Однако они подчеркнули, что важно сохранять его выдержанным, потому что именно это делает его антипригарным.

Как мы уже говорили выше, для приправы чугунных кастрюль и сковородок лучше всего использовать масло с высокой температурой дыма. Например, Stargazer использует смесь масел из виноградных косточек, канолы и подсолнечника.И Филд приправляет нетоксичную посуду маслом из виноградных косточек.

В то время как Stargazer предлагает сковороды двух размеров, Field предлагает различные сковороды и голландскую печь. Посуда обеих марок обладает антипригарными свойствами, поскольку поверхность посуды очень гладкая, а не текстурированная. В качестве альтернативы, некоторые новые чугунные кухонные принадлежности Lodge имеют текстурированные поверхности, которые затрудняют достижение антипригарного эффекта. В отличие от этого, Stargazer и Field шлифуют и сглаживают поверхность своей посуды из чугуна с антипригарным покрытием.

Кроме того, я ценю тот факт, что обе компании производят свою чугунную посуду в США.

Заключение о безопасной чугунной посуде

В заключение хочу подчеркнуть достоинства чугунной посуды. Во-первых, при правильном обращении он может служить безопасной посудой с антипригарным покрытием. Во-вторых, в нем нет свинца или других тяжелых металлов, вредных для нашего здоровья. В-третьих, он может восполнить потребность вашего организма в железе. Однако я хочу сказать, что жареная пища вам не подходит.И наоборот, очень важно есть много свежих или приготовленных на пару овощей.

Что касается безопасности чугуна, если у вас высокий уровень железа, не используйте чугунную посуду. Всегда выбирайте посуду в соответствии с состоянием вашего здоровья. Таким образом, вы можете узнать о других вариантах нетоксичной посуды в моем Руководстве по безопасной посуде, которое имеет смысл.

Для выбора чугунных кастрюль и сковородок посетите мой магазин. Кроме того, я готов проконсультировать вас по вопросам безопасности продуктов, которые вы планируете покупать для себя или своей семьи.Наконец, станьте частью Круга опытных потребителей, чтобы узнать, как сделать свой дом нетоксичным убежищем.

7 мифов, которые нужно забыть

Если вы не заметили, я большой поклонник чугуна. Когда прошлой весной я собрал свою квартиру и прожил целый месяц, имея только две сковороды на кухне, можете поспорить, что первая, которую я схватил, была моя верная чугунная сковорода.

Я использую его для хрустящего картофельного шашлыка и для безумно хороших стейков.Я использую его для выпечки чесночных узлов, кукурузного хлеба или самой простой, лучшей пиццы на сковороде, которую вы когда-либо испекали (шучу, это может быть самая легкая пицца). Я использую его для полноценного куриного ужина с безумно хрустящей кожицей и для хрустящих кремовых запеканок из макарон.

Дело в том, что это универсальная рабочая лошадка, и никакая другая кастрюля даже близко не приближается к ее лиге.

Но когда дело доходит до чугунных сковородок, существует также таинственная, наполненная мифами история. С одной стороны, есть люди, которые утверждают, что нужно относиться к своей чугунной посуде, как к нежному цветочку.С другой стороны, есть мачо, которые подхватывают свои , мой чугун hella non-stick или , черт возьми, моя сковорода нагревается равномерно!

В мире чугуна есть необоснованные, непроверенные утверждения слева направо и по центру. Пора развеять некоторые из этих мифов. Затем ознакомьтесь с нашим обзором чугунных сковородок, чтобы убедиться, что вы готовите на самой лучшей сковороде.

Миф №1: «Чугун сложно обслуживать».

Теория: Чугун — это материал, который легко ржавеет, сколы или трещины.Купить чугунную сковороду — все равно что усыновить новорожденного ребенка и щенка одновременно. Вам придется побаловать его на ранних этапах его жизни и соблюдать осторожность при хранении — эта приправа может сколотить!

Реальность: Чугун крепок как гвоздь! Есть причина, по которой 75-летние чугунные сковороды ходят на дворовых распродажах и в антикварных магазинах. Этот материал рассчитан на длительный срок службы, и его очень сложно полностью испортить. Большинство новых сковородок даже бывают предварительно заправленными, а это значит, что самая сложная часть уже сделана за вас, и вы готовы сразу же приступить к приготовлению.

А как его хранить? Если приправы нанесены тонким ровным слоем, как и должно быть, не волнуйтесь. Это не отколется. Я храню свои чугунные сковороды вложенными друг в друга. Угадай, сколько раз я раскалывала их приправы? Попробуйте сделать это со своей сковородой с антипригарным покрытием, не повредив ее поверхность.

Миф № 2: «Чугун действительно нагревается равномерно».

The Theory: Для жарки стейков и картофеля требуется сильный, равномерный нагрев.Чугун отлично подходит для жарки стейков, так что он должен хорошо нагреваться равномерно, верно?

Реальность: На самом деле чугун ужасный при равномерном нагреве. Теплопроводность — мера способности материала передавать тепло от одной части к другой — составляет примерно от трети до четверти, чем у такого материала, как алюминий. Что это значит? Бросьте чугунную сковороду на горелку, и вы в конечном итоге образуете очень чистые горячие точки прямо над пламенем, в то время как остальная часть сковороды останется относительно холодной.

Основным преимуществом чугуна является то, что он имеет очень высокую объемную теплоемкость, а это означает, что когда он горячий, он остается горячим. Это жизненно важно при обжаривании мяса. Чтобы по-настоящему равномерно нагреть чугун, поместите его над горелкой и дайте ему прогреться не менее 10 минут или около того, время от времени вращая его. Как вариант, нагрейте его в горячей духовке в течение 20-30 минут (но не забудьте использовать прихватку или кухонное полотенце!)

Чтобы узнать больше об этом, ознакомьтесь с этой замечательной статьей Дэйва Арнольда в Cooking Issues.

Другим преимуществом является его высокая излучательная способность, то есть его тенденция отводить много тепловой энергии от своей поверхности в виде излучения. Излучательная способность нержавеющей стали составляет около 0,07. Даже когда очень жарко, вы можете поднести к нему руку и ничего не почувствовать. Нагревается только пища, непосредственно контактирующая с ней.

С другой стороны, чугун имеет колоссальный коэффициент излучения 0,64, что означает, что, когда вы готовите в нем, вы не просто готовите поверхность, соприкасающуюся с металлом, но и готовите много еда над ним.Это делает его идеальным для приготовления гашиша или запекания курицы и овощей на сковороде.

Миф № 3: «Моя хорошо выдержанная чугунная сковорода не прилипает, как и любая другая сковорода».

Theory: Чем лучше вы закаляете чугун, тем более антипригарным он становится. Хорошо выдержанный чугун не должен прилипать.

Реальность: Ваша чугунная сковорода (и моя) может быть действительно действительно антипригарным — достаточно антипригарным, чтобы вы могли без проблем приготовить в нем омлет или поджарить яйцо — но давайте серьезно.Это далеко не такой антипригарный материал, как, скажем, тефлон, материал настолько антипригарный, что нам пришлось разработать новые технологии только для того, чтобы заставить его приклеиться к дну сковороды. Можете ли вы бросить холодные яйца в чугунную сковороду, медленно нагреть ее без масла, а затем вытащить эти приготовленные яйца обратно, не оставив пятен? Потому что это можно сделать в тефлоне.

Ага, так не думала.

Тем не менее, не говоря уже о мачо-позе, если ваша чугунная сковорода хорошо приправлена ​​и вы обязательно хорошо ее нагреете, прежде чем добавлять какую-либо еду, у вас не должно возникнуть никаких проблем с прилипанием.

Миф №4: «НИКОГДА нельзя мыть чугунную сковороду с мылом».

The Theory: Приправа — это тонкий слой масла, которым покрывается внутренняя часть вашей сковороды. Мыло предназначено для удаления масла, поэтому мыло повредит вашу приправу.

Реальность: Приправа на самом деле не тонкий слой масла, это тонкий слой полимеризованного масла , ключевое отличие. В правильно выдержанной чугунной сковороде, которую натерли маслом и неоднократно нагревали, масло уже распалось на пластичное вещество, которое приклеилось к поверхности металла.Это то, что придает хорошо выдержанному чугуну его антипригарные свойства, а поскольку этот материал больше не является маслом, поверхностно-активные вещества в мыле для посуды не должны влиять на него. Идите, намылите его и вычистите.

Единственное, чего не следует делать ? Дайте ему впитаться в раковину. Постарайтесь свести к минимуму время, которое проходит с момента начала очистки до того, как вы высушите и снова приправите сковороду. Если для этого нужно оставить его на плите, пока ужин не будет готов, пусть будет так.

Миф № 5: «Не используйте металлическую посуду на чугунной сковороде!»

Theory: Приправа в чугунных кастрюлях нежная и может легко отслаиваться или отслаиваться, если использовать металл.Придерживайтесь деревянной или нейлоновой посуды.

Реальность: Приправа из чугуна на самом деле необычайно эластична. Он не просто приклеивается к поверхности, как лента, он фактически химически связан с металлом. Соскребите металлическим шпателем, и если вы на самом деле не выдолбите поверхность металла, вы сможете без проблем продолжать готовить в нем.

Значит, вы иногда видите, как во время готовки из сковороды вылетают черные хлопья? Это , возможно, — это приправа, но вряд ли.Чтобы приправа от моей чугунной сковороды отслаивалась, мне пришлось хранить ее в духовке в течение месяца для циклов нагрева и сушки, не добавляя приправы, прежде чем я начал замечать некоторые накипи.

Скорее всего, эти черные хлопья представляют собой обугленные кусочки пищи, которые прилипли к поверхности сковороды из-за того, что вы отказались отмыть их с мылом в прошлый раз, когда готовили.

Миф № 6: «Современный чугун так же хорош, как и старый чугун. В конце концов, это один и тот же материал.«

Теория: Металл — это металл, чугун — это чугун, новый материал ничем не отличается от старых сковородок Вагнера и Гризвольда начала 20 века, которые люди фетишируют.

Реальность: Материал может быть таким же, но методы производства изменились. Раньше чугунные сковороды изготавливали путем отливки в формах на основе песка с последующей полировкой полученных галечных поверхностей до гладкости. Винтажный чугун обычно имеет атласную гладкую поверхность.К 1950-м годам, когда производство расширилось и было оптимизировано, этот заключительный этап полировки был исключен из процесса. Результат? Современный чугун сохраняет эту неровную галечную поверхность.

Разница более незначительная, чем вы думаете. Если вы правильно приправили сковороду, и винтажный, и современный чугун должен иметь приятную антипригарную поверхность, но ваш современный чугун никогда не будет таким же антипригарным, как винтажный.

Миф № 7: «Никогда не готовьте кислые продукты в чугуне.«

Теория: Кислая пища может реагировать с металлом, заставляя его проникать в вашу пищу, придавая вам неприятный запах и потенциально медленно убивая вас.

Реальность: В хорошо выдержанной чугунной сковороде пища в сковороде должна контактировать только со слоем полимеризованного масла в сковороде, а не с самим металлом. Так что в идеальном мире это не должно быть проблемой. Но никто из нас не совершенен, как и наши сковородки. Независимо от того, насколько хорошо вы приправляете, все же есть большая вероятность, что есть пятна голого металла, и они действительно могут взаимодействовать с кислотными ингредиентами в вашей пище.

По этой причине рекомендуется избегать долго варившихся кислых продуктов, особенно томатного соуса. С другой стороны, немного кислоты не повредит. Я все время обжигаю свою сковороду вином после запекания курицы. Короткое кипение никоим образом не навредит вашей пище, сковороде или вашему здоровью.

Как следует использовать чугунную сковороду

Это единственные правила, которые вам нужно знать, чтобы иметь успешные отношения со своим чугуном на всю жизнь.

• Добавьте сезон, когда получите. Даже предварительно выдержанный чугун может обеспечить некоторую дополнительную защиту. Чтобы приправить сковороду, нагрейте ее на плите, пока она не станет горячей, затем втирайте в нее немного масла и дайте ей остыть. Повторите этот процесс несколько раз, и все готово.
• Очищайте его после каждого использования. Тщательно очищайте сковороду после каждого использования, промывая ее водой с мылом и удаляя мусор со дна. Я использую для этого чистую сторону губки.
• Заново заправить. Смойте излишки мыла водой, затем поместите сковороду на сильно нагретую горелку. Когда большая часть воды в сковороде высохнет, добавьте половину чайной ложки нейтрального масла, например растительного, рапсового, льняного или жирного масла. Потрите бумажным полотенцем. Продолжайте нагревать сковороду, пока она не начнет дымиться, затем еще раз хорошо потрите. Дайте остыть, и готово.
• Fry and Sear в нем. Как лучше сохранить приправу? Просто много используйте сковороду! Чем больше вы будете в нем жарить, обжаривать или запекать, тем лучше получится приправа.
• Не позволяйте ему оставаться влажным. Вода — естественный враг железа, и если вы оставите даже каплю воды в кастрюле, когда вы ее уберете, может образоваться пятно ржавчины. Не конец света, но ржавчина потребует небольшой чистки и повторной обработки. Я всегда вытираю сковороду бумажным полотенцем и смазываю ее небольшим количеством масла перед хранением.

Ну вот, это было так сложно? А теперь иди и начинай готовить!

Для получения дополнительной информации о чугуне ознакомьтесь с нашим руководством по покупке, сезону и уходу за чугунной посудой.

Вы готовите на них? Рекомендации по посуде

Большинство из нас предпочитают есть продукты, не содержащие вредных химических веществ. Но как насчет токсинов, которые могут попасть в наш корм на этапе приготовления?

В зависимости от того, из чего сделаны наши кастрюли и сковороды, их возраста, состояния и способа использования, они могут добавлять вредные и нежелательные вещества в нашу кухню после того, как их положили в духовку или поставили на конфорку.

Что важно знать? Какую посуду следует искать, а чего следует избегать?

Посуда с антипригарным покрытием (с фторполимерным покрытием)

Трудно превзойти удобство и простоту посуды с антипригарным покрытием.Мало кто из поваров любит мыть посуду, покрытую пригоревшим или запеченным мусором.

Потенциальный недостаток посуды с антипригарным покрытием зависит от того, что находится в поверхностном покрытии. Вот почему:

• Фторполимерные покрытия обычно наносят на посуду для придания ей антипригарной поверхности. Тефлон — самый известный из них. Основным химическим веществом в тефлоне является политетрафторэтилен (ПТФЭ).
• При нагревании до высоких температур ПТФЭ может начать разрушаться и выделять токсичные пары.Вдыхание этих паров может быть опасным как для людей, так и для домашних животных (особенно птиц).
• До 2013 года тефлон производился с использованием перфтороктановой кислоты (ПФОК), химического вещества, которое было связано с рядом заболеваний и в настоящее время присутствует в крови большинства людей. Хотя некоторые бренды посуды с антипригарным покрытием в настоящее время заявляют, что они не содержат ПФОК или тефлона, они могли быть изготовлены из других фторполимеров с аналогичными свойствами и, следовательно, вызывают те же проблемы, что и ПФОК.
• Хотя ПФОК и ПФОС в основном выведены из употребления в США.S., эти химические вещества являются лишь двумя из более чем 3000 поли- и перфторалкильных веществ (ПФАС), которые все еще используются во многих потребительских товарах, включая кухонную посуду.
• Некоторая посуда с антипригарным покрытием действительно может не содержать ПФАС, но об этом очень трудно узнать наверняка. Также может быть очень сложно выяснить, что действительно содержат покрытия.

Если вы твердо намерены придерживаться антипригарного покрытия, вы можете снизить риски, следуя нескольким рекомендациям:

• Утилизируйте старые или поврежденные сковороды .Избавьтесь от старых тефлоновых или подобных сковородок с антипригарным покрытием (особенно тех, что были произведены до 2013 года), а также от поцарапанной, отслаивающейся или отслаивающейся посуды.
• Готовьте только на слабом или среднем огне и хорошо проветривайте . Избегайте высоких настроек нагрева, использования «мощных» горелок и предварительного разогрева сковороды.
• Приобретайте качественную посуду у известных фирм . Ищите высококачественную продукцию, изготовленную по стандартам США. Избегайте некачественных и легких товаров, произведенных в странах со слабым законодательством, поскольку они могут содержать вредные металлы или токсины.
• Ручная стирка с мягким моющим средством и неабразивным скрабом р. Никогда не мойте посуду с антипригарным покрытием в посудомоечной машине. Тепло и моющее средство могут испортить поверхность.
• Используйте деревянную посуду . Металлическая посуда может поцарапать поверхность.
• Храните их правильно. Кастрюли могут поцарапать их. Для хранения положите между ними салфетку или другую ткань.

Альтернативы посуде с антипригарным покрытием

Чугун . Чугун обычно недорогой, очень прочный и хорошо сохраняет тепло.Он также может выдерживать высокие температуры. При правильном приправе он сопротивляется прилипанию пищи. Недостатками являются его большой вес и склонность к ржавчине во влажном состоянии, чего можно избежать путем тщательного ухода. Он также может вступать в реакцию с кислыми продуктами, такими как помидоры, что может лишить кастрюлю приправы и вызвать попадание чрезмерного количества железа в пищу. Посетите What’s Cooking America, чтобы узнать об использовании и очистке чугуна.

Старинный чугун (произведенный до 1957 года) может быть легче, чем новый материал, и часто имеет более гладкую поверхность для приготовления пищи, что помогает уменьшить прилипание.Вы можете превратить поиск старинного чугуна в увлекательное приключение, посетив блошиные рынки, аукционы, своповые и «мусорные» мероприятия, благотворительные магазины, а также распродажи недвижимости и дворов. Никогда не знаешь, что найдешь! Избегайте искривленных, потрескавшихся или чрезмерно растрескавшихся деталей. Дополнительные советы можно найти на сайте коллекционера чугуна.

Эмалированный чугун . Популярной альтернативой обычной чугунной посуде (без покрытия) является эмалированная. Некоторые марки эмалированного чугуна имеют антипригарную поверхность, а посуда не реагирует, поэтому ее можно использовать с кислой пищей.Еще одно преимущество в том, что он не ржавеет. Хотя цена может быть высокой, эмалированный чугун долговечен, поэтому может быть отличным вложением.

Предупреждение: некоторые эмалевые глазури для чугуна могут содержать большое количество свинца и кадмия. Как и в случае с другой посудой с покрытием или глазурью, стоит покупать ее у уважаемых компаний. Ищите продукты, которые соответствуют Постановлению 65 Калифорнии, самому строгому стандарту США в отношении содержания свинца и кадмия, или превосходят его.

Нержавеющая сталь . Как и чугун, нержавеющая сталь долговечна.Нержавеющая сталь определенно не является антипригарной поверхностью, поэтому использование масла или другого жира при приготовлении пищи имеет решающее значение. Некоторые исследования показали повышенный уровень никеля и хрома в кислой пище, длительное время готовящейся в нержавеющей стали.

Сталь углеродистая . Как и чугун, углеродистая сталь требует, чтобы приправы не прилипали. Он весит меньше, чем чугун, поэтому с ним легче обращаться. Он легко ржавеет, если не обращаться с ним должным образом, но в таком случае остается на всю жизнь.

Керамика и керамика .Настоящая керамическая посуда сделана из глины, кварца и песка и не содержит металла. Его обжигают в печах при высоких температурах и обычно покрывают глазурью, пригодной для пищевых продуктов. Предупреждение: то же, что и эмалированный чугун. Покупайте продукты только у производителей, которые имеют строгие стандарты безопасности и токсичности. Было обнаружено, что некоторые продукты, произведенные за рубежом, содержат высокий уровень свинца.

Несколько слов о «зеленой» посуде

В последние годы на рынке появилось несколько линий посуды, которые позиционируются как «зеленые».В большинстве случаев это сковороды на металлической основе с керамическим покрытием. Утверждается, что антипригарное покрытие не содержит ПТФЭ и ПФОК. К сожалению, долговечность для этого типа продуктов — распространенная проблема. Даже при соблюдении рекомендаций производителя по уходу антипригарное покрытие может быстро стереться.

Итог

• Выбирайте долговечную, безопасную и надежную посуду.
• Выясните, какие типы посуды лучше всего подходят для разных видов готовки.
• Следуйте инструкциям по использованию и уходу за посудой.
• Наконец, практикуйте сокращение отходов и повторное использование — покупайте только ту посуду, которая вам действительно нужна, и отдавайте, утилизируйте или утилизируйте ту посуду, которая вам больше не нужна.

Ресурсы

Чугунные сковороды лучше, чем сковороды с антипригарным покрытием?

Вы думаете о покупке новой сковороды для дома, но не можете решить, какую именно сковороду выбрать?

Задумываетесь ли вы, стоит ли перестраховаться с оригинальной чугунной сковородой или вместо этого купить сковороду с антипригарным покрытием для улучшения кулинарных впечатлений?

Что ж, выбор между ними может быть трудным, поскольку обе эти сковороды обладают своей справедливой долей преимуществ.

И именно поэтому мы здесь, чтобы помочь.

Если вы новичок в кулинарии и ищете посуду, в которой легко готовить, то сковорода с антипригарным покрытием — это ответ на ваши молитвы. В остальном преимущества высокой теплоемкости, универсальности, доступности и долговечности, несомненно, делают чугунные сковороды гораздо более привлекательными для большинства поваров.

В этой статье мы собираемся обсудить различные преимущества и недостатки использования чугунной сковороды и сковороды с антипригарным покрытием.Прочитав подробно о сковородах, вы сможете лучше сравнить их, чтобы узнать, какая из них более безопасна для вашей кухни. Итак, приступим к делу!

Мы понимаем, что вы испытываете желание купить сковороду с антипригарным покрытием из-за максимального удобства, которое они предлагают. Тем не менее, мы предлагаем вам немного прочитать о них, прежде чем принимать поспешное решение о их покупке.

Это поможет вам понять, во что вы ввязываетесь, а также научит, как их безопасно использовать.

Как сковороды с антипригарным покрытием предотвращают прилипание к ним пищи?

Еда прилипает к обычной сковороде всякий раз, когда она нагревается до высоких температур. Более высокие температуры вызывают расширение металла на поверхности и, как следствие, его поры расширяются. Расширенные поры создают пространство для проникновения пищи, что вызывает липкость.

С другой стороны, сковороды с антипригарным покрытием имеют покрытие из тефлона на их металлических поверхностях, чтобы предотвратить прилипание к ним пищи.

Всякий раз, когда сковорода с антипригарным покрытием нагревается, это покрытие из тефлона покрывает металлическую поверхность и блокирует просачивание пищи в расширенные поры металла. Таким образом, вы можете избежать липкости и с легкостью готовить пищу на гладкой антипригарной поверхности.

Безопасны ли сковороды с антипригарным покрытием?

В прошлом было много споров о безопасности сковородок с антипригарным покрытием, и слухи все еще остаются. Вот почему мы хотели прояснить эту тему, чтобы помочь вам понять, почему использование сковородок с антипригарным покрытием сегодня безопасно.

Проблемы безопасности были вызваны в основном использованием перфтороктановой кислоты (PFOA) при производстве тефлона для сковородок с антипригарным покрытием. Перфтороктановая кислота (ПФОК) — опасное химическое вещество, связанное с различными проблемами со здоровьем, такими как заболевания почек и печени.

Вот почему в 2006 году Агентство по охране окружающей среды США запустило программу по прекращению использования ПФОК при производстве тефлоновых продуктов. В результате все сковороды с антипригарным покрытием с тефлоновым покрытием сегодня не содержат ПФОК и поэтому безопасны для приготовления пищи.

Преимущества сковороды с антипригарным покрытием

Теперь, когда мы рассмотрели ваши опасения по поводу безопасности посуды с антипригарным покрытием, мы собираемся обсудить различные преимущества их использования.

Первое и наиболее очевидное преимущество использования сковороды с антипригарным покрытием заключается в том, что еда не прилипает к ней. Это означает, что вам будет проще готовить пищу, и вам не придется тратить слишком много времени на ее перемешивание, чтобы она не пригорела.

Это делает сковороды с антипригарным покрытием идеальной посудой для начинающих готовить.Неопытным поварам удобно готовить блюда на сковороде с антипригарным покрытием, не беспокоясь о ее подгорании.

Второе по важности преимущество сковороды с антипригарным покрытием — она ​​требует меньше масла для приготовления пищи. Поскольку поверхность уже гладкая и антипригарная, вам не нужно заполнять всю сковороду растительным маслом, чтобы продукты не прилипали.

Вот почему сковороды с антипригарным покрытием — идеальный выбор для тех, кто ест здоровую пищу во всем мире, которые осознают свое количество калорий и не хотят использовать слишком много масла.

Еще одним преимуществом использования сковород с антипригарным покрытием является то, что их легко мыть и чистить. Поскольку еда не прилипает к ним, вам не нужно тратить время на то, чтобы вытирать сковороду, чтобы удалить застрявшие кусочки пищи. Кроме того, сковороды с антипригарным покрытием покрыты тефлоновым покрытием, поэтому вы не должны тереть их, так как это может привести к повреждению защитного слоя.

Недостатки сковороды с антипригарным покрытием

Мы уверены, что вы полностью убеждены в необходимости купить сковороду с антипригарным покрытием, прочитав вышеупомянутые преимущества, но позвольте нам нарисовать вам полную картину, обсудив также ее недостатки.

Основным недостатком сковороды с антипригарным покрытием является то, что она не выдерживает более высоких температур.

Тефлоновое покрытие посуды с антипригарным покрытием начинает разрушаться при более высоких температурах, составляющих около 300 ° C. Это также вызывает выброс в воздух токсичных химикатов, которые вредны для человека, готовящего пищу. Это означает, что вы никогда не должны использовать сковороды с антипригарным покрытием для приготовления пищи при очень высоких температурах, поскольку они не предназначены для этого.

Еще один важный недостаток сковороды с антипригарным покрытием — они не очень прочны.Тефлоновое покрытие на сковороде с антипригарным покрытием может легко начать соскабливаться, если использовать металлическую посуду или мочалки.

Даже если вы примете все меры предосторожности, антипригарное покрытие начнет отслаиваться через несколько лет использования. Это означает, что покупка сковороды с антипригарным покрытием не является долгосрочным вложением, так как вам придется заменять ее каждые пару лет.

Следующий недостаток сковородок с антипригарным покрытием заключается в том, что они не универсальны в использовании. Это означает, что готовить на плите можно только сковородой с антипригарным покрытием.

В отличие от чугунной сковороды, вы не можете использовать сковороду с антипригарным покрытием в духовке или над костром в походе. Кроме того, сковороды с антипригарным покрытием также нельзя мыть в посудомоечной машине, поэтому никогда не загружайте их в посудомоечную машину.

Чугунные сковороды — это оригинальные сковороды, которые чрезмерно использовались в течение десятилетий, прежде чем были изобретены новые модели. Кухня у всех обычно оборудована чугунной сковородой, и есть множество причин, по которым она остается очень рекомендуемым типом посуды.

Преимущества чугунной сковороды

Покупка чугунной сковороды — разумное решение, и вот почему. Самое лучшее в чугунной сковороде — это ее высокая прочность. Чугунная сковорода сделана из железа, поэтому она очень прочная.

Это сковорода, которой можно пользоваться, не беспокоясь о ее повреждении. Даже если вы воспользуетесь металлической посудой, чтобы перемешать ее, или случайно уроните ее, эта сковорода останется невредимой. Это означает, что чугунная сковорода — идеальная сковорода для вас, если вы хотите купить что-то, что можно использовать примерно.

Вторым по привлекательности качеством чугунных сковородок является их способность выдерживать очень высокие температуры. У них высокая объемная теплоемкость, поэтому они дольше сохраняют тепло.

В отличие от сковород с антипригарным покрытием, чугунные сковороды не имеют ограничений по температуре. Это означает, что вы можете безопасно использовать чугунную сковороду для обжаривания мясных стейков при высоких температурах, не повреждая сковороду.

Кроме того, чугунные сковороды — хорошее вложение, потому что они также очень многоцелевые.Поскольку эти сковороды могут выдерживать более высокие температуры, вы можете легко поставить их в духовку, чтобы приготовить пиццу на гриле.

Вы также можете использовать чугунные сковороды, чтобы готовить на костре. Это делает их выгодным вложением, поскольку их использование не ограничивается только плитой.

Еще одно важное преимущество чугунной сковороды — она ​​служит десятилетиями. В отличие от сковороды с антипригарным покрытием, чугунная сковорода не имеет тефлонового покрытия, которое со временем портится. Чугунная сковорода — это долгая инвестиция, и она будет оставаться в рабочем состоянии долгие годы.

Последнее, но не менее важное преимущество чугунных кастрюль — их доступная цена. Большинство современных сковородок известных производителей имеют тенденцию быть тяжелыми для карманов, но это не относится к чугунным сковородам.

Вы можете легко найти прочную чугунную сковороду по очень низкой цене на дворовой распродаже. Это идеальный способ добавить новую посуду на кухню, не оставив вмятин в кармане.

Недостатки чугунной сковороды

В этом разделе мы собираемся обсудить недостатки чугунной сковороды, чтобы помочь вам составить о них беспристрастное мнение.Главный недостаток, на который нужно обращать внимание при использовании этих сковородок, — это их вес.

Они имеют тенденцию быть тяжелее, чем большинство других сковородок, и поэтому жаркое в них затруднено. Поэтому, если вы решите купить чугунную сковороду, не забудьте приподнять ее, чтобы получить представление о весе, прежде чем покупать.

Еще одним недостатком чугунной сковороды является то, что она требует времени, чтобы нагреться. Поскольку эти сковороды обычно толще других, для их нагрева требуется больше времени.Это означает, что вам, возможно, придется потратить немного больше времени на приготовление пищи, чем вы бы в противном случае. Однако, как только чугунная сковорода нагревается, она отлично сохраняет свою горячую температуру.

Последний недостаток чугунной сковороды, который мы хотим обсудить, — это необходимость приправлять ее. Очень важно добавлять приправы в чугунную сковороду, так как это предотвратит прилипание к ней пищи.

Существует множество веб-сайтов, на которых можно найти подробные инструкции о том, как правильно приправить чугунную сковороду.Приправка чугунной сковороды не только облегчит вам приготовление пищи, но и защитит ее от ржавчины.

Как видите, сковороды с антипригарным покрытием и чугунные сковороды имеют разные преимущества и недостатки.

Чтобы выбрать лучшую сковороду для кухни, необходимо определить, какие качества сковороды вам нужны.

Если вы новичок в кулинарии и ищете посуду, в которой легко готовить, то сковорода с антипригарным покрытием — это ответ на ваши молитвы.

В остальном преимущества высокой теплоемкости, универсальности, доступности и долговечности, несомненно, делают чугунные сковороды более привлекательными для большинства поваров.

Вам также могут понравиться следующие статьи:

Бросьте тефлоновую сковороду и приготовьте чугун

Я всегда люблю готовить. Однако одним из самых счастливых дней на кухне я открыл для себя чудеса приготовления пищи из чугуна. Моя бабушка всегда пользовалась чугунной сковородой, но, будучи ребенком 70-х и 80-х годов, я наблюдал, как моя мама использует эти противные сковороды с тефлоновым покрытием.(Кстати, с тех пор она перестала пользоваться этим веществом.)

Когда я женился и построил собственный дом, я купил себе первую чугунную сковороду… и сразу же влюбился. Несколько лет спустя я унаследовал чугунную сковороду, которая принадлежала моей прабабушке. И теперь, 15 лет спустя, я стремлюсь приобрести чугунные кастрюли и сковороды любого размера и формы!

Почему именно чугун?

Моя надежная чугунная посуда ежедневно используется на моей кухне. Почему? Потому что они такие гибкие.Вы можете использовать одну чугунную сковороду или сковороду практически для любой задачи по приготовлению пищи. Вы можете испечь пирог, приготовить стейк, зажарить курицу или пожарить овощи… и это только верхушка айсберга. Хотя одна сковорода — это все, что вам действительно нужно, вы, вероятно, в конечном итоге окажетесь таким же, как и я, наркоманом, который хочет сковородку любого размера.

Готовка с использованием чугуна имеет много преимуществ. Во-первых, они практически не прилипают, не содержат вредных химических соединений, таких как тефлон. Чугунную посуду можно использовать как на плите, так и в духовке.Лучше всего — чугунная сковорода на самом деле с возрастом лучше ! Одна сковорода может легко прослужить весь срок службы, а старинный чугун передавался из поколения в поколение. О скольких гаджетах можно так сказать?

В дополнение ко всем вышесказанным поварам нравятся чугунные кастрюли и сковороды, потому что они являются точным инструментом для приготовления пищи. Они сохраняют тепло и позволяют аккуратно и равномерно готовить пищу.

Приправка сковороды

Когда вы слышите, как кто-то вроде меня говорит «приправьте» сковороду, мы не имеем в виду, что вам следует добавлять в сковороду соль, перец или другие приправы.Этот термин на самом деле означает просто подготовить сковороду к приготовлению, чтобы она не прилипала.

Когда вы приобретете новую чугунную сковороду или сковороду, прежде чем готовить в ней, вы должны начать приправлять ее. Процесс очень прост:

1. Промыть горячей водой и полностью высушить. Не используйте мыло!
2. Нанесите немного оливкового или кокосового масла (или растительного масла, если необходимо) на поверхность сковороды. Потрите осторожно, но равномерно… как будто вы чистите дорогую пару обуви.
3. Поместите сковороду в духовку с температурой 350 градусов на час.(Некоторым нравится ставить сковороду вверх дном на противень, чтобы собирать капли масла. Я просто кладу свою обычным способом.)
4. Оставить на час.
5. Выключите духовку и дайте духовке и сковороде остыть.

Вот и все! Готово … сковорода приправлена ​​и готова к употреблению. Но не забывайте этот процесс — возможно, вам придется повторить его позже. Подробнее об этом позже…

Теперь, когда вы готовы приступить к приготовлению пищи, давайте обсудим несколько важных способов ухода за вашей чугунной посудой.

Начните подготовку к чрезвычайным ситуациям с помощью нашего 72-часового набора для питания!

Мойте сковороду осторожно

Чугунную посуду следует мыть в горячей воде, стараясь не погружать сковороду полностью в воду, так как это может смыть приправу. Не трите слишком сильно во время стирки, так как это также испортит приправу.

Мыть или не мыть? Великая полемика о чугуне

Традиция гласит, что никогда не используйте мыло для чистки чугуна. Однако некоторые современные повара любят использовать очень легкую и нежную мыльную смесь для мытья посуды из-за опасений по поводу приготовления пищи и бактерий. Однако, когда дело касается моей чугунной посуды, я твердо придерживаюсь принципа «без мыла». Моя прабабушка никогда не пользовалась мылом, моя бабушка никогда не пользовалась мылом, и я тоже. И я почти уверен, что мы никогда не болели от нашей посуды. Если вы решили использовать мыло для чистки чугунной посуды, используйте только очень мягкое и мягкое мыло и смойте его быстро и равномерно.Ни в коем случае не используйте тяжелое или абразивное мыло, и ни в коем случае не ЗАГРУЖАЙТЕ ПОСУДЫ ИЗ ЧУГУНА В ПОСУДОМОЕЧНУЮ МАШИНУ!

Air Dry Only

Капли воды вызывают появление пятен ржавчины, а чугун очень чувствителен к этим пятнам. Вы должны высушить посуду сразу после мытья . Я умываюсь только горячей водой (без мыла), потом сразу сушу. Если моя сковорода выглядит тусклой или есть даже намек на ржавчину, я натираю сковороду каплей кокосового или оливкового масла, прежде чем убирать ее.А иногда я все равно просто протираю его … просто потому, что это кажется очень старомодным, а моя сковорода выглядит блестящей.

Скраб только с морской солью

Если вы обнаружите пятно застрявшей пищи, которое необходимо удалить, а легкое растирание кухонным полотенцем не подойдет, попробуйте использовать немного морской соли. Он достаточно сильный, чтобы удалить приставшую пищу, но не испортит приправу на вашей сковороде. Промыть, высушить и натереть маслом после очистки морской солью. Никогда не используйте абразивные губки для чистки чугунной посуды.

При приготовлении пищи…

Убедитесь, что вы используете подходящие инструменты, когда готовите на сковороде. Вы можете использовать деревянную или пластиковую посуду для перемешивания и так далее. Металлическая посуда может поцарапать приправу или поцарапать сковороду. Лично мне известно, что я использую металлическую лопатку или металлические щипцы, но я всегда очень осторожен, прикасаясь только к еде, а не оказываю давление на сковороду.

Устранение неполадок

Если вы начинаете замечать маленькие черные пятнышки, отходящие от вашей сковороды, или вы замечаете, что ваша посуда не такая «антипригарная», как раньше, это, вероятно, означает, что вашу сковороду нужно повторно приправить .Чтобы повторно заправить кастрюлю, вы просто выполняете тот же процесс, который вы делали, когда устанавливали кастрюлю в первый раз. По правде говоря, вы можете повторно заправлять сковороду столько, сколько захотите, если вы когда-либо беспокоитесь, что она теряет свою приправу.

Вы пользуетесь чугунной посудой? Что вам больше всего нравится готовить в чугунных сковородах?

Чугун VS антипригарное покрытие — какой выбрать?

Каждый заядлый домашний повар любит пользоваться посудой с антипригарным покрытием.Тефлоновая и керамическая посуда — отличный выбор для яичницы, омлета, рыбы, фриттаты, лепешек и блинов. Благодаря тому, что он не прилипает, он делает приготовление проще простого. Очистить сковороду с антипригарным покрытием также довольно просто. Помимо тефлоновой и керамической посуды есть еще и чугун. Это может быть сюрпризом, но чугунная посуда от природы не пригорает (если правильно приправить).

Мы знаем, что вы сейчас немного запутались. Тем не менее, нет причин для беспокойства, потому что вы собираетесь узнать, какую посуду стоит покупать — чугунную или антипригарную.Оставайтесь с нами (каламбур).

Чугун или антипригарное покрытие

Чтобы понять, какой тип посуды лучше подходит для ваших кулинарных нужд, сначала вам нужно узнать, каковы характеристики посуды с антипригарным покрытием. Итак, поговорим о тефлоновой и керамической посуде.

Посуда из тефлона

Посуда из тефлона и керамическая посуда не допускают пригорания. Тефлоновую посуду нельзя использовать на сильном огне, потому что существует высокий риск попадания токсичных химикатов в пищу. Все, что выше 570 ° F, считается опасным для тефлоновой посуды.Вот почему его всегда используют на слабом и среднем огне.

Также следует иметь в виду, что тефлоновое покрытие легко царапается. И когда это происходит, токсины могут контактировать с пищей. Чтобы этого избежать, выбрасывайте тефлоновую посуду, как только она начнет отслаиваться.

Что касается преимуществ тефлоновой посуды, то, наверное, самым большим из них является минимальное количество масла. Поскольку это посуда с антипригарным покрытием, вам не нужно добавлять масло во время приготовления. Вместо этого вы можете просто нанести масло на дно при первом использовании и продолжать готовить, не беспокоясь о прилипании пищи.

Очистка очень проста благодаря антипригарным свойствам. Все, что вам нужно — это теплая мыльная вода. Забудьте об использовании абразивных чистящих средств, металлической посуды, металлических и нейлоновых мочалок. Это может серьезно повредить тефлоновое покрытие. Используйте только деревянную или силиконовую посуду и мягкую губку.

Керамическая посуда

Другая посуда с антипригарным покрытием — это керамическое покрытие, а также кухонная посуда из чистой керамики. Оба типа великолепны, хотя чистая керамика обладает естественными антипригарными свойствами, а это означает, что она полностью безопасна.С другой стороны, посуда с керамическим покрытием может выделять токсины в пищу (в зависимости от того, из чего она сделана).

Керамическая посуда выглядит потрясающе и часто бывает ярких цветов. И мы знаем, что иметь набор стильных кастрюль и сковородок просто необходимо! Керамическую посуду также легко мыть и использовать. Но, как и тефлон, посуда этого типа не подходит для приготовления на сильном огне. Керамическая посуда (голландская духовка) отлично подходит для медленного приготовления.

Чугун или антипригарное покрытие — долговечность

В целом, антипригарная посуда доступна по цене и является хорошим вариантом для людей с ограниченным бюджетом.Однако срок его службы невелик, и через несколько лет вам потребуется купить новый набор с антипригарным покрытием. С другой стороны, чугун — очень прочная посуда. Но чугун, безусловно, может предложить больше, чем просто долгий срок службы. Итак, зачем использовать чугун?

Первое преимущество чугуна в том, что это посуда с антипригарным покрытием. Когда чугунная посуда правильно приправляется, образуется естественное антипригарное покрытие. Итак, когда мы смотрим на антипригарные свойства чугуна и тефлона, чугун является более безопасным выбором.Однако имейте в виду, что нежные продукты, такие как яйца и рыба, все же лучше подходят для посуды с антипригарным покрытием (потому что они могут слегка прилипать к чугуну). Вы также должны приготовить сладкие соусы и блины на сковороде с антипригарным покрытием.

Лучшее в сравнении чугуна с антипригарным покрытием — это то, что чугун можно использовать при высоких температурах. Для подрумянивания идеально подходит сильный жар. Наконец-то вы сможете получить отличный цвет и аромат этого стейка. Чугун также идеально подходит для жарки во фритюре, поэтому вы можете приготовить вкусный картофель фри дома.Вы также можете попробовать новые рецепты закусок и порадовать наши вкусовые рецепторы.

Чугун не только может выдерживать высокие температуры, но также может использоваться в духовке, делая выпечку еще более универсальной. Печенье будет вкусным!

Теперь, когда дело доходит до чугуна по сравнению с антипригарным покрытием, последнее имеет преимущество при приготовлении кислой пищи. Посуда с антипригарным покрытием не вступает в реакцию с кислой пищей, тогда как чугун вступает в реакцию через очень короткое время. Если вы хотите дольше варить томатный соус, выберите посуду с антипригарным покрытием.

Чугун требует гораздо большего ухода, чем антипригарный. Чугунную посуду необходимо тщательно мыть вручную (забудьте о посудомоечной машине). Кроме того, вам нужно будет регулярно приправлять его, иначе еда пристанет (большое время). Если вам нужна чугунная посуда, но вы не хотите приправлять ее, вы можете поискать эмалированную чугунную посуду.

Чугун дороже, чем антипригарное покрытие, но он служит намного дольше. Тем не менее, это дешевле, чем лучшая посуда из нержавеющей стали.

FAQ

Да, но только если это правильно приправлено.

• В чем преимущество чугунной посуды?

Высокая температура нагрева, естественные антипригарные свойства и универсальность — вот преимущества чугунной посуды.

• В чем преимущество посуды с антипригарным покрытием?

Самыми большими преимуществами посуды с антипригарным покрытием являются меньшее количество масла, необходимого для приготовления пищи, сверхбыстрая и простая очистка и доступная цена.