Содержание
виды, обзор литых моделей для паэльи, квадратных и круглых медных сковород, сковороды-пароварки и для мангала
Сложно представить как домашнюю, так и профессиональную кухню без сковороды. Эта утварь позволяет приготовить вкусные стейки с поджаристой корочкой, испечь румяные блины или побаловать себя сочным рагу с овощами. Главное – выбрать правильную модель сковороды, ведь для каждого из указанных блюд требуется свой вариант утвари.
Что это такое?
Сковорода представляет собой разновидность кухонной утвари. Она изготавливается из металла, в большинстве случаев имеет специальное покрытие. Несмотря на многообразие вариантов, все виды сковород объединяет одно – благодаря материалу они нагреваются и передают это тепло пище.
Как правило, сковорода имеет ручки и крышку. Кроме того, современные модели могут оснащаться температурным регулятором, клапаном на крышке для выпуска пара и так далее.
Виды
В зависимости от целей использования сковороды могут иметь несколько разновидностей.
- Жаровня предназначена для запекания мяса, овощей, рыбы и морепродуктов, а также подходит для жарки и тушения. Главное требование – утолщенные дно и стенки, благодаря чему жаровня быстро нагревается, распределяет тепло равномерно, хранит его долгое время. Наиболее подходящий материал – чугун, а сам процесс изготовления ведется по специальной технологии.
Жаровня имеет довольно большой вес, характеризуется надежностью. Дополнительно она может оснащаться специальным прессом. Такая сковорода с прессом незаменима, если нужно приготовить цыпленка табака.
- Сковорода-гриль. Ее отличительная черта – ребристое дно, имитирующее поверхность решетки. Благодаря этой конструктивной особенности пища не впитывает масло и жир со дна сковороды, поэтому готовое блюдо получается более здоровым и полезным.
- Сковорода Вок. Родиной такой утвари называют Китай. Конструктивно Вок представляет собой конусообразную посуду с высокими стенками и дном небольшого диаметра. Классическая утварь имеет две ручки. Вакуумная сковорода – еще одна разновидность Вок. Она оснащена специальной крышкой, благодаря которой внутри сковороды удается создать вакуум. Благодаря особенностям конструкции частицы пищи быстро готовятся, образуя румяную корочку и оставаясь сочными внутри.
Продукты для Вок нужно резать довольно мелко и перемешивать кусочки. Сковорода подходит как для готовки супов, так и для жарки, для паэльи, плова.
- Сотейник. Это толстостенный микс из сковороды и кастрюли. Сотейник отличает толстое дно и стенки, причем последние заметно выше, чем у обычных сковород. Сотейник оптимален для томления – приготовления пловов, рагу, супов. Он может иметь специальную сетку, тогда получается полноценная сковорода-фритюрница. Сотейник долго держит температуру, поэтому пища дольше остается теплой.
Благодаря особому рельефу дна посуды еда в ней не подгорает, остается сочной. Сотейник может использоваться как на плите, так и в духовке, бывают сотейники для мангала.
- Блинная. Ее легко определить по компактности, небольшому весу и низким стенкам. При этом она имеет довольно толстое дно, способное равномерно нагреваться до высоких температур. Блинная сковорода обычно имеет ручку, которая не нагревается. По форме она может быть любой, но чаще – круглая.
Если речь идет о специальном антипригарном покрытии такой посуды, то печь блины и оладьи допустимо без использования масла.
- Сковорода для рыбы. Обычно эту сковороду в первую очередь отличает форма – она вытянутая, чтобы можно было располагать целые тушки рыбы. Она быстро нагревается, что позволяет получать поджаристые кусочки.
- Сковорода-пароварка позволяет готовить здоровую пищу. Она представляет собой утварь с внутренней решеткой для готовки на пару.
- Орешница, вафельница. Это утварь с разделителем, чтобы получать половинки «орешков» для приготовления сладостей.
Материалы
Разновидности сковород могут определяться видами материала, из которого изготовлена данная посуда. Наиболее распространенными являются несколько материалов.
Чугун
Основным достоинством сковороды из чугуна является ее способность равномерно прогреваться по всей поверхности, а также длительно сохранять высокую температуру нагрева. Пища в такой посуде не подгорает, поэтому она оптимально подходит для томления. Чугун не выделяет опасных соединений в процессе нагрева, более того – еда в посуде насыщается железом. В использовании чугун довольно прост. Утварь разрешено мыть моющими составами, она не боится высоких и низких температур. Важно хорошо просушивать сковороду после мытья, иначе на ее поверхности появится ржавчина.
Еще один момент – периодически чугун необходимо прокаливать на огне, смазав его маслом с солью. Это позволяет образовать на поверхности естественное антипригарное покрытие и продлевает срок службы утвари. Следует упомянуть и долговечность сковороды. Но из-за большого веса она может оказаться удобна не для всех.
Кроме того, в такой сковороде нельзя хранить пищу. Сразу после готовки следует переложить еду в специальные контейнеры или эмалированную посуду.
Алюминий
Это один из доступных по цене вариантов. Такая сковорода быстро нагревается, но еда в ней начинает подгорать. Важно не делать огонь слишком сильным и все время перемешивать пищу со дна сковороды. Лопатка для перемешивания пищи должна быть силиконовой или деревянной, металлическая может расцарапать алюминиевую поверхность. Для чистки утвари из алюминия недопустимо применять щелочные средства, а также жесткие металлические щетки. Хранить еду в алюминиевой посуде также нельзя, поскольку она окисляется.
Нержавеющая сталь
Поверхность такой сковороды равномерно прогревается и способна долго сохранять тепло, поэтому она подходит для готовки самых разнообразных блюд – как жареных, так и тушеных. Однако к приготовлению на такой сковороде следует приноровиться – своевременно перемешивать пищу, достаточно долго прогревать масло, иначе пища будет прилипать к поверхности и гореть. Нержавейка не пригодна для жарки яиц, блинов, сырников.
Нержавейка – это относительно неприхотливый в эксплуатации материал, характеризующийся также долговечностью. Ее можно мыть почти любым средством, за исключением абразивных.
Медь
Медная утварь всегда имеет покрытие из нержавейки. Она очень эффектно выглядит, пригодна для приготовления блюд, которым необходимо изменение температуры в процессе готовки. Это связано с тем, что медь быстро нагревается и остывает. Однако это одновременно может стать сложностью при готовке. Еще один недостаток – высокая цена, что многие оправдывают долговечностью.
Типы покрытия
Выделяют несколько типов покрытий.
Тефлон
Иное название – фторопласт 4 или политетрафторэтилен. Чаще всего он покрывает сковородки из алюминия. Тефлон представляет собой разновидность пластмассы, имеющей высокие физические и химические характеристики. Он отличается высокой прочностью, что обеспечивает долговечность сковороды. Однако следует беречь материал от воздействия острых предметов.
Еще одно преимущество – к такому покрытию не прилипает пища. При этом процесс требует минимального количества масла. Сам слой очень прочный, не царапается, легко отмывается от остатков еды. Однако он не подходит для высокотемпературного нагрева. Оптимальная температура для тефлона – +200°С, иначе материал выделяет малополезные канцерогены. Исключение составляют широко разрекламированные сковороды Tefal с тефлоновым покрытием, их разрешено нагревать до +260°С.
Важно! Посуда с тефлоном не должна быть чрезмерно легкой, поскольку она деформируется при нагреве.
Мраморное
Под этим покрытием скрывается уже упомянутое тефлоновое покрытие с добавлением мраморной крошки. Она получается довольно легкой, но толстостенной. Ведущие характеристики – равномерный нагрев, сохранение тепла. В отличие от тефлона, аналог с мраморным покрытием более прочный – в меньшей степени страдает от ударов и острых предметов.
В магазинах можно найти как дорогие, так и более дешевые варианты. Однако качественная утварь (не менее чем с 3 слоями мраморного покрытия и толстым дном) не может иметь низкую стоимость. Самыми качественными считаются изделия с пятью слоями мраморного покрытия и толщиной дна от 6 мм.
Производители гарантируют, что такая утварь прослужит не менее 25 лет.
Керамика
Еще одно современное популярное покрытие. Обычно керамическую поверхность имеют алюминиевые и чугунные сковороды. Достоинством керамической поверхности называют ее способность быстро и равномерно прогреваться. В отличие от тефлона, это покрытие может нагреваться до +450°С, не выделяя при этом канцерогенов.
Она оптимальна, если вы любите блюда с румяной корочкой. Даже будучи снятой с огня, такая сковорода долго хранит тепло. Керамическая сковорода в меньшей степени, чем тефлоновая подвержена механическим повреждениям. Однако и такое покрытие может повредиться при падении, расцарапаться металлическими вилками и ножами, лопаточками.
Керамика представляет собой материал на основе глины и минеральных добавок. Процесс производства предполагает высокотемпературный нагрев и последующее охлаждение изделие, что обеспечивает его прочность и долговечность. Для мытья подходят средства только жидкой консистенции, так как абразивы способны повредить покрытие. Не рекомендовано мытье в посудомоечной машине. Повреждение керамики может быть вызвано и резкими температурными «скачками».
Важно! Особенностью керамической сковороды является то, что она не подходит для индукционных печей.
Титан
Титановое покрытие считается экологичным и безопасным. Такая посуда является универсальной. Она подходит как для приготовления лакомств с румяной корочкой, так и для тушения пищи. Титан характеризуется прочностью и устойчивостью к механическим повреждениям. Он не предъявляет особых требований к материалу лопатки или ложек для перемешивания пищи. Наконец, на такой сковороде можно готовить без добавления масла.
Стоит отметить более высокую стоимость сковороды с титановым покрытием, что окупается ее высокими эксплуатационными характеристиками и более длительным периодом эксплуатации.
Эмаль
Еще один безопасный материал, который препятствует окислению металла сковороды. Это позволяет готовить и хранить пищу в такой сковороде. Среди «минусов» покрытия из эмали – его хрупкость и неустойчивость. При возникновении сколов, царапин на поверхности посуда теряет присущие ей свойства и требует замены. Этим обусловлена необходимость внимательнее подходить к типу лопаточек, а также бережное мытье.
Формы и размеры
Оптимальным для сковородки является размер 26–28 см с высотой бортиков 4–8 см. Понятно, что блинная сковорода будет ниже, а сотейник – выше. Указанные размеры – стандартные, такая сковорода подходит как для плиты, так и для духовки. Такую сковороду обычно называют классической.
Для сковороды-гриль наиболее характерной является квадратная или прямоугольная формы. Сковорода Вок имеет круглую форму, но ее не спутаешь с классической. Ее отличает небольшое дно и высокие стенки. Кажется, словно утварь вытянута вверх и при этом расширяется. Овальная сковорода обычно используется для блюд, приготовленных в духовке.
Обзор моделей
Tefal
Среди наиболее известных моделей сковород можно выделить продукцию бренда Tefal. Этот французский бренд имеет уже более чем 60-летнюю историю, а самый известный продукт компании – сковорода с антипригарным покрытием. Популярностью и доверием хозяек и профессионалов пользуется модель Tefal Meteor Ceramic. Это вариант из нержавейки с керамическим покрытием. Он выпускается в трех размерных вариациях – 24, 26 и 28 см.
Преимуществом можно назвать также универсальность утвари – она подходит для всех видов плит (в том числе индукционных). Оптимальной температурой для начала готовки считается +180°С. Благодаря встроенному температурному индикатору легко не пропустить этот момент.
Керамическая поверхность нагревается равномерно, а благодаря небольшой пористости она проста в уходе.
«Биол»
Сковороды от «Биол» (украинский бренд) также широко распространены. Главное их достоинство – наличие немецкого антипригарного покрытия Greblon от Weilburger Coatings. Основная продукция – алюминиевые литые сковороды, хотя продуктовая линейка включает и чугунные модели. Большой популярностью среди них от данного производителя пользуется глубокая чугунная сковорода со съемной ручкой. Все виды сковородок выпускаются в трех размерах – 24, 26, 28 мм.
Rondell
Если вам по душе утварь, выполненная в соответствии с новейшими технологиями, обратите внимание на сковороду от немецкого бренда Rondell, в частности – модель Flamme RDS-710. Благодаря тройному дну обеспечивается лучшее распределение температуры и дольше удерживается нагрев. Антипригарное покрытие имеет керамические частицы, что значительно повышает устойчивость изделия к механическим повреждениям. Еще одно преимущество – утолщенные стенки посуды.
Она подходит для всех типов плит, без вреда для изделия его можно мыть в посудомоечной машине.
Gipfel
Этот немецкий производитель известен благодаря высококачественным сковородам из нержавейки с мраморным покрытием. Впрочем, линейка включает и литые алюминиевые аналоги (например, глубокая сковорода Zenit с двойным, снаружи и изнутри, антипригарным покрытием).
«Нева Металл Посуда»
Практически не уступает в своем качестве иностранным брендам продукция от отечественного производителя «Нева Металл Посуда» (НМП). Предприятие «выросло» из научно-исследовательского института, что позволяет говорить об экологичном производстве (в частности, вся утварь изготавливается без использования перфтороктановой кислоты). Среди моделей, пользующихся особым спросом – сковорода «Титан» с противопригарным покрытием и утолщенными стенками (толщина 4 мм) и дном (толщина 6 мм).
Tima
Это еще один отечественный бренд. Справедливо заметить, что Tima имеет продукцию, выпускаемую совместно с итальянским производителем (например, Tima Titan Granit). Это позволяет гарантировать высокое качество изделий по довольно приемлемым ценам.
Supremo
Сковородки от китайского бренда Supremo можно найти практически в каждом крупном супермаркете. Большую известность имеет серия Wood & Stone (дерево и камень). Она представляет собой алюминиевую утварь с антипригарным покрытием. Свое название сковорода получила из-за имитации антипригарной поверхности, металлической крошки и деревянным ручкам. Изделие выпускается диаметром 24 см, емкость – 4 литра. Оно подходит для всех типов плит.
Критерии выбора
При выборе сковороды в первую очередь следует обратить внимание на вес и толщину дна и стенок посуды. Чем большим будет вес утвари, тем более устойчивой она будет на плите и в духовке, в меньшей степени подвергаться деформации. Если выбор стоит перед относительно одинаковыми моделями, то предпочтение стоит отдавать более тяжелым аналогам с большим количеством антипригарных слоев.
Сковорода с чрезвычайно тонкими стенками будет быстро нагреваться, а пища в ней – нагреваться. Оптимальная толщина дна – 4–5 мм. Такая сковорода быстро и хорошо нагревается, пища в ней сохраняет сочность. Утварь со слишком тонким дном будет быстро нагреваться, а пища – гореть. Слишком толстое дно (более 9–10 мм) будет, напротив, разогреваться медленнее. Кроме того, такая посуда будет необоснованно тяжелой.
Конечно, немаловажно выбирать утварь в соответствии с вашими целями. Так, для овощей, мяса и рыбы следует выбирать толстостенные сковороды. Хорошие блины получаются исключительно в специальной утвари. Если нет возможности приобрести сразу несколько сковородок, выбирайте более универсальную, например, чугунный вариант с довольно высокими стенками.
Следующий критерий – размер сковороды. Здесь важно учитывать, какое количество пищи и на сколько персон вы планируете готовить в посуде. Для одного человека достаточно сковороды диаметром 24 см. Для семьи из 3 и более человек следует приобретать утварь диаметром 28 см и более. Еще один фактор – размер конфорок.
При выборе сковороды с тефлоновым покрытием стоит обратить внимание на толщину дна. Идеальная алюминиевая сковорода должна быть литой с утолщенными стенками и дном. Если все же выбирается штампованная алюминиевая сковорода, то она должна быть из максимально толстых листов (не менее 3 мм). Сковорода-гриль должна иметь максимально высокие борозды на дне, что позволит получать более сочную и здоровую пищу. Для духовки стоит выбирать сковороду со снимающейся ручкой. Еще один вариант – несъемная металлическая ручка, не имеющая пластиковых элементов.
Сегодня, когда речь заходит об антипригарном покрытии, обычно сразу говорят «тефлон». Однако следует понимать, что данное название – это название бренда-производителя подобных покрытий. Правильнее говорить – антипригарное покрытие на основе PTFE. Среди таких покрытий не только знаменитый бренд «Тефлон», но и их главный конкурент – Whitford.
Важно! Сковорода с антипригарным покрытием имеет ограниченный срок службы. В среднем это 1–3 года. Менять посуду с антипригарным покрытием следует обязательно, даже если последнее не повреждено и не имеет визуальных изменений.
Поверхности утвари должны быть ровными и гладкими, без трещин, вмятин и бугров. Возьмите сковороду в руку – удобно ли удерживать ее за ручку, не слишком ли она тяжелая для вас. Для электроплиты следует приобретать утварь с толстым дном.
В противном случае высока вероятность деформации плиты. Для газовых плит можно выбрать сковороду с более тонким дном. Если плита индукционная, то и вся посуда должна быть специальной – с магнитными свойствами. Для варочной панели из стеклокерамики лучше не покупать медные или алюминиевые сковороды, поскольку на такой поверхности они будут оставлять пятна.
Стоит обратить внимание на ручку посуды. Она может быть цельной или прикрученной болтами. В первом случае сковорода обычно служит дольше, поскольку болты могут разболтаться. Если вы ищите более эргономичный в хранении вариант, остановите выбор на сковороде со съемной ручкой. Удобно, когда сковорода имеет крышку. Предпочтение стоит отдавать не металлическим, а стеклянным вариантам с ободком из нержавеющей стали. Более продвинутые варианты крышек имеют клапан для выпуска пара.
Правила ухода
Большая часть сковород, особенно с тефлоновым и керамическим покрытиями, не терпит использования металлических лопаток и ложек для перемешивания. Отказаться придется и от жестких щеток для мытья, абразивных и сухих порошковых средств для мытья. Предпочтение следует отдавать жидким, не слишком агрессивным аналогам. Даже если производитель утверждает, что можно готовить без растительного масла, лучше хоть немного, но смазать поверхность сковороды, что продлит срок жизни последней.
Тефлоновое покрытие нагревается довольно быстро, но не предназначено для экстремального нагрева. Об этом следует помнить в процессе готовки. Исключение – антипригарные сковороды с тефлоновым покрытием.
О том, как выбрать сковороду, смотрите в следующем видео.
виды, обзор литых моделей для паэльи, квадратных и круглых медных сковород, сковороды-пароварки и для мангала
Сложно представить как домашнюю, так и профессиональную кухню без сковороды. Эта утварь позволяет приготовить вкусные стейки с поджаристой корочкой, испечь румяные блины или побаловать себя сочным рагу с овощами. Главное – выбрать правильную модель сковороды, ведь для каждого из указанных блюд требуется свой вариант утвари.
Что это такое?
Сковорода представляет собой разновидность кухонной утвари. Она изготавливается из металла, в большинстве случаев имеет специальное покрытие. Несмотря на многообразие вариантов, все виды сковород объединяет одно – благодаря материалу они нагреваются и передают это тепло пище.
Как правило, сковорода имеет ручки и крышку. Кроме того, современные модели могут оснащаться температурным регулятором, клапаном на крышке для выпуска пара и так далее.
Виды
В зависимости от целей использования сковороды могут иметь несколько разновидностей.
- Жаровня предназначена для запекания мяса, овощей, рыбы и морепродуктов, а также подходит для жарки и тушения. Главное требование – утолщенные дно и стенки, благодаря чему жаровня быстро нагревается, распределяет тепло равномерно, хранит его долгое время. Наиболее подходящий материал – чугун, а сам процесс изготовления ведется по специальной технологии.
Жаровня имеет довольно большой вес, характеризуется надежностью. Дополнительно она может оснащаться специальным прессом. Такая сковорода с прессом незаменима, если нужно приготовить цыпленка табака.
- Сковорода-гриль. Ее отличительная черта – ребристое дно, имитирующее поверхность решетки. Благодаря этой конструктивной особенности пища не впитывает масло и жир со дна сковороды, поэтому готовое блюдо получается более здоровым и полезным.
- Сковорода Вок. Родиной такой утвари называют Китай. Конструктивно Вок представляет собой конусообразную посуду с высокими стенками и дном небольшого диаметра. Классическая утварь имеет две ручки. Вакуумная сковорода – еще одна разновидность Вок. Она оснащена специальной крышкой, благодаря которой внутри сковороды удается создать вакуум. Благодаря особенностям конструкции частицы пищи быстро готовятся, образуя румяную корочку и оставаясь сочными внутри.
Продукты для Вок нужно резать довольно мелко и перемешивать кусочки. Сковорода подходит как для готовки супов, так и для жарки, для паэльи, плова.
- Сотейник. Это толстостенный микс из сковороды и кастрюли. Сотейник отличает толстое дно и стенки, причем последние заметно выше, чем у обычных сковород. Сотейник оптимален для томления – приготовления пловов, рагу, супов. Он может иметь специальную сетку, тогда получается полноценная сковорода-фритюрница. Сотейник долго держит температуру, поэтому пища дольше остается теплой.
Благодаря особому рельефу дна посуды еда в ней не подгорает, остается сочной. Сотейник может использоваться как на плите, так и в духовке, бывают сотейники для мангала.
- Блинная. Ее легко определить по компактности, небольшому весу и низким стенкам. При этом она имеет довольно толстое дно, способное равномерно нагреваться до высоких температур. Блинная сковорода обычно имеет ручку, которая не нагревается. По форме она может быть любой, но чаще – круглая.
Если речь идет о специальном антипригарном покрытии такой посуды, то печь блины и оладьи допустимо без использования масла.
- Сковорода для рыбы. Обычно эту сковороду в первую очередь отличает форма – она вытянутая, чтобы можно было располагать целые тушки рыбы. Она быстро нагревается, что позволяет получать поджаристые кусочки.
- Сковорода-пароварка позволяет готовить здоровую пищу. Она представляет собой утварь с внутренней решеткой для готовки на пару.
- Орешница, вафельница. Это утварь с разделителем, чтобы получать половинки «орешков» для приготовления сладостей.
Материалы
Разновидности сковород могут определяться видами материала, из которого изготовлена данная посуда. Наиболее распространенными являются несколько материалов.
Чугун
Основным достоинством сковороды из чугуна является ее способность равномерно прогреваться по всей поверхности, а также длительно сохранять высокую температуру нагрева. Пища в такой посуде не подгорает, поэтому она оптимально подходит для томления. Чугун не выделяет опасных соединений в процессе нагрева, более того – еда в посуде насыщается железом. В использовании чугун довольно прост. Утварь разрешено мыть моющими составами, она не боится высоких и низких температур. Важно хорошо просушивать сковороду после мытья, иначе на ее поверхности появится ржавчина.
Еще один момент – периодически чугун необходимо прокаливать на огне, смазав его маслом с солью. Это позволяет образовать на поверхности естественное антипригарное покрытие и продлевает срок службы утвари. Следует упомянуть и долговечность сковороды. Но из-за большого веса она может оказаться удобна не для всех.
Кроме того, в такой сковороде нельзя хранить пищу. Сразу после готовки следует переложить еду в специальные контейнеры или эмалированную посуду.
Алюминий
Это один из доступных по цене вариантов. Такая сковорода быстро нагревается, но еда в ней начинает подгорать. Важно не делать огонь слишком сильным и все время перемешивать пищу со дна сковороды. Лопатка для перемешивания пищи должна быть силиконовой или деревянной, металлическая может расцарапать алюминиевую поверхность. Для чистки утвари из алюминия недопустимо применять щелочные средства, а также жесткие металлические щетки. Хранить еду в алюминиевой посуде также нельзя, поскольку она окисляется.
Нержавеющая сталь
Поверхность такой сковороды равномерно прогревается и способна долго сохранять тепло, поэтому она подходит для готовки самых разнообразных блюд – как жареных, так и тушеных. Однако к приготовлению на такой сковороде следует приноровиться – своевременно перемешивать пищу, достаточно долго прогревать масло, иначе пища будет прилипать к поверхности и гореть. Нержавейка не пригодна для жарки яиц, блинов, сырников.
Нержавейка – это относительно неприхотливый в эксплуатации материал, характеризующийся также долговечностью. Ее можно мыть почти любым средством, за исключением абразивных.
Медь
Медная утварь всегда имеет покрытие из нержавейки. Она очень эффектно выглядит, пригодна для приготовления блюд, которым необходимо изменение температуры в процессе готовки. Это связано с тем, что медь быстро нагревается и остывает. Однако это одновременно может стать сложностью при готовке. Еще один недостаток – высокая цена, что многие оправдывают долговечностью.
Типы покрытия
Выделяют несколько типов покрытий.
Тефлон
Иное название – фторопласт 4 или политетрафторэтилен. Чаще всего он покрывает сковородки из алюминия. Тефлон представляет собой разновидность пластмассы, имеющей высокие физические и химические характеристики. Он отличается высокой прочностью, что обеспечивает долговечность сковороды. Однако следует беречь материал от воздействия острых предметов.
Еще одно преимущество – к такому покрытию не прилипает пища. При этом процесс требует минимального количества масла. Сам слой очень прочный, не царапается, легко отмывается от остатков еды. Однако он не подходит для высокотемпературного нагрева. Оптимальная температура для тефлона – +200°С, иначе материал выделяет малополезные канцерогены. Исключение составляют широко разрекламированные сковороды Tefal с тефлоновым покрытием, их разрешено нагревать до +260°С.
Важно! Посуда с тефлоном не должна быть чрезмерно легкой, поскольку она деформируется при нагреве.
Мраморное
Под этим покрытием скрывается уже упомянутое тефлоновое покрытие с добавлением мраморной крошки. Она получается довольно легкой, но толстостенной. Ведущие характеристики – равномерный нагрев, сохранение тепла. В отличие от тефлона, аналог с мраморным покрытием более прочный – в меньшей степени страдает от ударов и острых предметов.
В магазинах можно найти как дорогие, так и более дешевые варианты. Однако качественная утварь (не менее чем с 3 слоями мраморного покрытия и толстым дном) не может иметь низкую стоимость. Самыми качественными считаются изделия с пятью слоями мраморного покрытия и толщиной дна от 6 мм.
Производители гарантируют, что такая утварь прослужит не менее 25 лет.
Керамика
Еще одно современное популярное покрытие. Обычно керамическую поверхность имеют алюминиевые и чугунные сковороды. Достоинством керамической поверхности называют ее способность быстро и равномерно прогреваться. В отличие от тефлона, это покрытие может нагреваться до +450°С, не выделяя при этом канцерогенов.
Она оптимальна, если вы любите блюда с румяной корочкой. Даже будучи снятой с огня, такая сковорода долго хранит тепло. Керамическая сковорода в меньшей степени, чем тефлоновая подвержена механическим повреждениям. Однако и такое покрытие может повредиться при падении, расцарапаться металлическими вилками и ножами, лопаточками.
Керамика представляет собой материал на основе глины и минеральных добавок. Процесс производства предполагает высокотемпературный нагрев и последующее охлаждение изделие, что обеспечивает его прочность и долговечность. Для мытья подходят средства только жидкой консистенции, так как абразивы способны повредить покрытие. Не рекомендовано мытье в посудомоечной машине. Повреждение керамики может быть вызвано и резкими температурными «скачками».
Важно! Особенностью керамической сковороды является то, что она не подходит для индукционных печей.
Титан
Титановое покрытие считается экологичным и безопасным. Такая посуда является универсальной. Она подходит как для приготовления лакомств с румяной корочкой, так и для тушения пищи. Титан характеризуется прочностью и устойчивостью к механическим повреждениям. Он не предъявляет особых требований к материалу лопатки или ложек для перемешивания пищи. Наконец, на такой сковороде можно готовить без добавления масла.
Стоит отметить более высокую стоимость сковороды с титановым покрытием, что окупается ее высокими эксплуатационными характеристиками и более длительным периодом эксплуатации.
Эмаль
Еще один безопасный материал, который препятствует окислению металла сковороды. Это позволяет готовить и хранить пищу в такой сковороде. Среди «минусов» покрытия из эмали – его хрупкость и неустойчивость. При возникновении сколов, царапин на поверхности посуда теряет присущие ей свойства и требует замены. Этим обусловлена необходимость внимательнее подходить к типу лопаточек, а также бережное мытье.
Формы и размеры
Оптимальным для сковородки является размер 26–28 см с высотой бортиков 4–8 см. Понятно, что блинная сковорода будет ниже, а сотейник – выше. Указанные размеры – стандартные, такая сковорода подходит как для плиты, так и для духовки. Такую сковороду обычно называют классической.
Для сковороды-гриль наиболее характерной является квадратная или прямоугольная формы. Сковорода Вок имеет круглую форму, но ее не спутаешь с классической. Ее отличает небольшое дно и высокие стенки. Кажется, словно утварь вытянута вверх и при этом расширяется. Овальная сковорода обычно используется для блюд, приготовленных в духовке.
Обзор моделей
Tefal
Среди наиболее известных моделей сковород можно выделить продукцию бренда Tefal. Этот французский бренд имеет уже более чем 60-летнюю историю, а самый известный продукт компании – сковорода с антипригарным покрытием. Популярностью и доверием хозяек и профессионалов пользуется модель Tefal Meteor Ceramic. Это вариант из нержавейки с керамическим покрытием. Он выпускается в трех размерных вариациях – 24, 26 и 28 см.
Преимуществом можно назвать также универсальность утвари – она подходит для всех видов плит (в том числе индукционных). Оптимальной температурой для начала готовки считается +180°С. Благодаря встроенному температурному индикатору легко не пропустить этот момент.
Керамическая поверхность нагревается равномерно, а благодаря небольшой пористости она проста в уходе.
«Биол»
Сковороды от «Биол» (украинский бренд) также широко распространены. Главное их достоинство – наличие немецкого антипригарного покрытия Greblon от Weilburger Coatings. Основная продукция – алюминиевые литые сковороды, хотя продуктовая линейка включает и чугунные модели. Большой популярностью среди них от данного производителя пользуется глубокая чугунная сковорода со съемной ручкой. Все виды сковородок выпускаются в трех размерах – 24, 26, 28 мм.
Rondell
Если вам по душе утварь, выполненная в соответствии с новейшими технологиями, обратите внимание на сковороду от немецкого бренда Rondell, в частности – модель Flamme RDS-710. Благодаря тройному дну обеспечивается лучшее распределение температуры и дольше удерживается нагрев. Антипригарное покрытие имеет керамические частицы, что значительно повышает устойчивость изделия к механическим повреждениям. Еще одно преимущество – утолщенные стенки посуды.
Она подходит для всех типов плит, без вреда для изделия его можно мыть в посудомоечной машине.
Gipfel
Этот немецкий производитель известен благодаря высококачественным сковородам из нержавейки с мраморным покрытием. Впрочем, линейка включает и литые алюминиевые аналоги (например, глубокая сковорода Zenit с двойным, снаружи и изнутри, антипригарным покрытием).
«Нева Металл Посуда»
Практически не уступает в своем качестве иностранным брендам продукция от отечественного производителя «Нева Металл Посуда» (НМП). Предприятие «выросло» из научно-исследовательского института, что позволяет говорить об экологичном производстве (в частности, вся утварь изготавливается без использования перфтороктановой кислоты). Среди моделей, пользующихся особым спросом – сковорода «Титан» с противопригарным покрытием и утолщенными стенками (толщина 4 мм) и дном (толщина 6 мм).
Tima
Это еще один отечественный бренд. Справедливо заметить, что Tima имеет продукцию, выпускаемую совместно с итальянским производителем (например, Tima Titan Granit). Это позволяет гарантировать высокое качество изделий по довольно приемлемым ценам.
Supremo
Сковородки от китайского бренда Supremo можно найти практически в каждом крупном супермаркете. Большую известность имеет серия Wood & Stone (дерево и камень). Она представляет собой алюминиевую утварь с антипригарным покрытием. Свое название сковорода получила из-за имитации антипригарной поверхности, металлической крошки и деревянным ручкам. Изделие выпускается диаметром 24 см, емкость – 4 литра. Оно подходит для всех типов плит.
Критерии выбора
При выборе сковороды в первую очередь следует обратить внимание на вес и толщину дна и стенок посуды. Чем большим будет вес утвари, тем более устойчивой она будет на плите и в духовке, в меньшей степени подвергаться деформации. Если выбор стоит перед относительно одинаковыми моделями, то предпочтение стоит отдавать более тяжелым аналогам с большим количеством антипригарных слоев.
Сковорода с чрезвычайно тонкими стенками будет быстро нагреваться, а пища в ней – нагреваться. Оптимальная толщина дна – 4–5 мм. Такая сковорода быстро и хорошо нагревается, пища в ней сохраняет сочность. Утварь со слишком тонким дном будет быстро нагреваться, а пища – гореть. Слишком толстое дно (более 9–10 мм) будет, напротив, разогреваться медленнее. Кроме того, такая посуда будет необоснованно тяжелой.
Конечно, немаловажно выбирать утварь в соответствии с вашими целями. Так, для овощей, мяса и рыбы следует выбирать толстостенные сковороды. Хорошие блины получаются исключительно в специальной утвари. Если нет возможности приобрести сразу несколько сковородок, выбирайте более универсальную, например, чугунный вариант с довольно высокими стенками.
Следующий критерий – размер сковороды. Здесь важно учитывать, какое количество пищи и на сколько персон вы планируете готовить в посуде. Для одного человека достаточно сковороды диаметром 24 см. Для семьи из 3 и более человек следует приобретать утварь диаметром 28 см и более. Еще один фактор – размер конфорок.
При выборе сковороды с тефлоновым покрытием стоит обратить внимание на толщину дна. Идеальная алюминиевая сковорода должна быть литой с утолщенными стенками и дном. Если все же выбирается штампованная алюминиевая сковорода, то она должна быть из максимально толстых листов (не менее 3 мм). Сковорода-гриль должна иметь максимально высокие борозды на дне, что позволит получать более сочную и здоровую пищу. Для духовки стоит выбирать сковороду со снимающейся ручкой. Еще один вариант – несъемная металлическая ручка, не имеющая пластиковых элементов.
Сегодня, когда речь заходит об антипригарном покрытии, обычно сразу говорят «тефлон». Однако следует понимать, что данное название – это название бренда-производителя подобных покрытий. Правильнее говорить – антипригарное покрытие на основе PTFE. Среди таких покрытий не только знаменитый бренд «Тефлон», но и их главный конкурент – Whitford.
Важно! Сковорода с антипригарным покрытием имеет ограниченный срок службы. В среднем это 1–3 года. Менять посуду с антипригарным покрытием следует обязательно, даже если последнее не повреждено и не имеет визуальных изменений.
Поверхности утвари должны быть ровными и гладкими, без трещин, вмятин и бугров. Возьмите сковороду в руку – удобно ли удерживать ее за ручку, не слишком ли она тяжелая для вас. Для электроплиты следует приобретать утварь с толстым дном.
В противном случае высока вероятность деформации плиты. Для газовых плит можно выбрать сковороду с более тонким дном. Если плита индукционная, то и вся посуда должна быть специальной – с магнитными свойствами. Для варочной панели из стеклокерамики лучше не покупать медные или алюминиевые сковороды, поскольку на такой поверхности они будут оставлять пятна.
Стоит обратить внимание на ручку посуды. Она может быть цельной или прикрученной болтами. В первом случае сковорода обычно служит дольше, поскольку болты могут разболтаться. Если вы ищите более эргономичный в хранении вариант, остановите выбор на сковороде со съемной ручкой. Удобно, когда сковорода имеет крышку. Предпочтение стоит отдавать не металлическим, а стеклянным вариантам с ободком из нержавеющей стали. Более продвинутые варианты крышек имеют клапан для выпуска пара.
Правила ухода
Большая часть сковород, особенно с тефлоновым и керамическим покрытиями, не терпит использования металлических лопаток и ложек для перемешивания. Отказаться придется и от жестких щеток для мытья, абразивных и сухих порошковых средств для мытья. Предпочтение следует отдавать жидким, не слишком агрессивным аналогам. Даже если производитель утверждает, что можно готовить без растительного масла, лучше хоть немного, но смазать поверхность сковороды, что продлит срок жизни последней.
Тефлоновое покрытие нагревается довольно быстро, но не предназначено для экстремального нагрева. Об этом следует помнить в процессе готовки. Исключение – антипригарные сковороды с тефлоновым покрытием.
О том, как выбрать сковороду, смотрите в следующем видео.
виды, обзор литых моделей для паэльи, квадратных и круглых медных сковород, сковороды-пароварки и для мангала
Сложно представить как домашнюю, так и профессиональную кухню без сковороды. Эта утварь позволяет приготовить вкусные стейки с поджаристой корочкой, испечь румяные блины или побаловать себя сочным рагу с овощами. Главное – выбрать правильную модель сковороды, ведь для каждого из указанных блюд требуется свой вариант утвари.
Что это такое?
Сковорода представляет собой разновидность кухонной утвари. Она изготавливается из металла, в большинстве случаев имеет специальное покрытие. Несмотря на многообразие вариантов, все виды сковород объединяет одно – благодаря материалу они нагреваются и передают это тепло пище.
Как правило, сковорода имеет ручки и крышку. Кроме того, современные модели могут оснащаться температурным регулятором, клапаном на крышке для выпуска пара и так далее.
Виды
В зависимости от целей использования сковороды могут иметь несколько разновидностей.
- Жаровня предназначена для запекания мяса, овощей, рыбы и морепродуктов, а также подходит для жарки и тушения. Главное требование – утолщенные дно и стенки, благодаря чему жаровня быстро нагревается, распределяет тепло равномерно, хранит его долгое время. Наиболее подходящий материал – чугун, а сам процесс изготовления ведется по специальной технологии.
Жаровня имеет довольно большой вес, характеризуется надежностью. Дополнительно она может оснащаться специальным прессом. Такая сковорода с прессом незаменима, если нужно приготовить цыпленка табака.
- Сковорода-гриль. Ее отличительная черта – ребристое дно, имитирующее поверхность решетки. Благодаря этой конструктивной особенности пища не впитывает масло и жир со дна сковороды, поэтому готовое блюдо получается более здоровым и полезным.
- Сковорода Вок. Родиной такой утвари называют Китай. Конструктивно Вок представляет собой конусообразную посуду с высокими стенками и дном небольшого диаметра. Классическая утварь имеет две ручки. Вакуумная сковорода – еще одна разновидность Вок. Она оснащена специальной крышкой, благодаря которой внутри сковороды удается создать вакуум. Благодаря особенностям конструкции частицы пищи быстро готовятся, образуя румяную корочку и оставаясь сочными внутри.
Продукты для Вок нужно резать довольно мелко и перемешивать кусочки. Сковорода подходит как для готовки супов, так и для жарки, для паэльи, плова.
- Сотейник. Это толстостенный микс из сковороды и кастрюли. Сотейник отличает толстое дно и стенки, причем последние заметно выше, чем у обычных сковород. Сотейник оптимален для томления – приготовления пловов, рагу, супов. Он может иметь специальную сетку, тогда получается полноценная сковорода-фритюрница. Сотейник долго держит температуру, поэтому пища дольше остается теплой.
Благодаря особому рельефу дна посуды еда в ней не подгорает, остается сочной. Сотейник может использоваться как на плите, так и в духовке, бывают сотейники для мангала.
- Блинная. Ее легко определить по компактности, небольшому весу и низким стенкам. При этом она имеет довольно толстое дно, способное равномерно нагреваться до высоких температур. Блинная сковорода обычно имеет ручку, которая не нагревается. По форме она может быть любой, но чаще – круглая.
Если речь идет о специальном антипригарном покрытии такой посуды, то печь блины и оладьи допустимо без использования масла.
- Сковорода для рыбы. Обычно эту сковороду в первую очередь отличает форма – она вытянутая, чтобы можно было располагать целые тушки рыбы. Она быстро нагревается, что позволяет получать поджаристые кусочки.
- Сковорода-пароварка позволяет готовить здоровую пищу. Она представляет собой утварь с внутренней решеткой для готовки на пару.
- Орешница, вафельница. Это утварь с разделителем, чтобы получать половинки «орешков» для приготовления сладостей.
Материалы
Разновидности сковород могут определяться видами материала, из которого изготовлена данная посуда. Наиболее распространенными являются несколько материалов.
Чугун
Основным достоинством сковороды из чугуна является ее способность равномерно прогреваться по всей поверхности, а также длительно сохранять высокую температуру нагрева. Пища в такой посуде не подгорает, поэтому она оптимально подходит для томления. Чугун не выделяет опасных соединений в процессе нагрева, более того – еда в посуде насыщается железом. В использовании чугун довольно прост. Утварь разрешено мыть моющими составами, она не боится высоких и низких температур. Важно хорошо просушивать сковороду после мытья, иначе на ее поверхности появится ржавчина.
Еще один момент – периодически чугун необходимо прокаливать на огне, смазав его маслом с солью. Это позволяет образовать на поверхности естественное антипригарное покрытие и продлевает срок службы утвари. Следует упомянуть и долговечность сковороды. Но из-за большого веса она может оказаться удобна не для всех.
Кроме того, в такой сковороде нельзя хранить пищу. Сразу после готовки следует переложить еду в специальные контейнеры или эмалированную посуду.
Алюминий
Это один из доступных по цене вариантов. Такая сковорода быстро нагревается, но еда в ней начинает подгорать. Важно не делать огонь слишком сильным и все время перемешивать пищу со дна сковороды. Лопатка для перемешивания пищи должна быть силиконовой или деревянной, металлическая может расцарапать алюминиевую поверхность. Для чистки утвари из алюминия недопустимо применять щелочные средства, а также жесткие металлические щетки. Хранить еду в алюминиевой посуде также нельзя, поскольку она окисляется.
Нержавеющая сталь
Поверхность такой сковороды равномерно прогревается и способна долго сохранять тепло, поэтому она подходит для готовки самых разнообразных блюд – как жареных, так и тушеных. Однако к приготовлению на такой сковороде следует приноровиться – своевременно перемешивать пищу, достаточно долго прогревать масло, иначе пища будет прилипать к поверхности и гореть. Нержавейка не пригодна для жарки яиц, блинов, сырников.
Нержавейка – это относительно неприхотливый в эксплуатации материал, характеризующийся также долговечностью. Ее можно мыть почти любым средством, за исключением абразивных.
Медь
Медная утварь всегда имеет покрытие из нержавейки. Она очень эффектно выглядит, пригодна для приготовления блюд, которым необходимо изменение температуры в процессе готовки. Это связано с тем, что медь быстро нагревается и остывает. Однако это одновременно может стать сложностью при готовке. Еще один недостаток – высокая цена, что многие оправдывают долговечностью.
Типы покрытия
Выделяют несколько типов покрытий.
Тефлон
Иное название – фторопласт 4 или политетрафторэтилен. Чаще всего он покрывает сковородки из алюминия. Тефлон представляет собой разновидность пластмассы, имеющей высокие физические и химические характеристики. Он отличается высокой прочностью, что обеспечивает долговечность сковороды. Однако следует беречь материал от воздействия острых предметов.
Еще одно преимущество – к такому покрытию не прилипает пища. При этом процесс требует минимального количества масла. Сам слой очень прочный, не царапается, легко отмывается от остатков еды. Однако он не подходит для высокотемпературного нагрева. Оптимальная температура для тефлона – +200°С, иначе материал выделяет малополезные канцерогены. Исключение составляют широко разрекламированные сковороды Tefal с тефлоновым покрытием, их разрешено нагревать до +260°С.
Важно! Посуда с тефлоном не должна быть чрезмерно легкой, поскольку она деформируется при нагреве.
Мраморное
Под этим покрытием скрывается уже упомянутое тефлоновое покрытие с добавлением мраморной крошки. Она получается довольно легкой, но толстостенной. Ведущие характеристики – равномерный нагрев, сохранение тепла. В отличие от тефлона, аналог с мраморным покрытием более прочный – в меньшей степени страдает от ударов и острых предметов.
В магазинах можно найти как дорогие, так и более дешевые варианты. Однако качественная утварь (не менее чем с 3 слоями мраморного покрытия и толстым дном) не может иметь низкую стоимость. Самыми качественными считаются изделия с пятью слоями мраморного покрытия и толщиной дна от 6 мм.
Производители гарантируют, что такая утварь прослужит не менее 25 лет.
Керамика
Еще одно современное популярное покрытие. Обычно керамическую поверхность имеют алюминиевые и чугунные сковороды. Достоинством керамической поверхности называют ее способность быстро и равномерно прогреваться. В отличие от тефлона, это покрытие может нагреваться до +450°С, не выделяя при этом канцерогенов.
Она оптимальна, если вы любите блюда с румяной корочкой. Даже будучи снятой с огня, такая сковорода долго хранит тепло. Керамическая сковорода в меньшей степени, чем тефлоновая подвержена механическим повреждениям. Однако и такое покрытие может повредиться при падении, расцарапаться металлическими вилками и ножами, лопаточками.
Керамика представляет собой материал на основе глины и минеральных добавок. Процесс производства предполагает высокотемпературный нагрев и последующее охлаждение изделие, что обеспечивает его прочность и долговечность. Для мытья подходят средства только жидкой консистенции, так как абразивы способны повредить покрытие. Не рекомендовано мытье в посудомоечной машине. Повреждение керамики может быть вызвано и резкими температурными «скачками».
Важно! Особенностью керамической сковороды является то, что она не подходит для индукционных печей.
Титан
Титановое покрытие считается экологичным и безопасным. Такая посуда является универсальной. Она подходит как для приготовления лакомств с румяной корочкой, так и для тушения пищи. Титан характеризуется прочностью и устойчивостью к механическим повреждениям. Он не предъявляет особых требований к материалу лопатки или ложек для перемешивания пищи. Наконец, на такой сковороде можно готовить без добавления масла.
Стоит отметить более высокую стоимость сковороды с титановым покрытием, что окупается ее высокими эксплуатационными характеристиками и более длительным периодом эксплуатации.
Эмаль
Еще один безопасный материал, который препятствует окислению металла сковороды. Это позволяет готовить и хранить пищу в такой сковороде. Среди «минусов» покрытия из эмали – его хрупкость и неустойчивость. При возникновении сколов, царапин на поверхности посуда теряет присущие ей свойства и требует замены. Этим обусловлена необходимость внимательнее подходить к типу лопаточек, а также бережное мытье.
Формы и размеры
Оптимальным для сковородки является размер 26–28 см с высотой бортиков 4–8 см. Понятно, что блинная сковорода будет ниже, а сотейник – выше. Указанные размеры – стандартные, такая сковорода подходит как для плиты, так и для духовки. Такую сковороду обычно называют классической.
Для сковороды-гриль наиболее характерной является квадратная или прямоугольная формы. Сковорода Вок имеет круглую форму, но ее не спутаешь с классической. Ее отличает небольшое дно и высокие стенки. Кажется, словно утварь вытянута вверх и при этом расширяется. Овальная сковорода обычно используется для блюд, приготовленных в духовке.
Обзор моделей
Tefal
Среди наиболее известных моделей сковород можно выделить продукцию бренда Tefal. Этот французский бренд имеет уже более чем 60-летнюю историю, а самый известный продукт компании – сковорода с антипригарным покрытием. Популярностью и доверием хозяек и профессионалов пользуется модель Tefal Meteor Ceramic. Это вариант из нержавейки с керамическим покрытием. Он выпускается в трех размерных вариациях – 24, 26 и 28 см.
Преимуществом можно назвать также универсальность утвари – она подходит для всех видов плит (в том числе индукционных). Оптимальной температурой для начала готовки считается +180°С. Благодаря встроенному температурному индикатору легко не пропустить этот момент.
Керамическая поверхность нагревается равномерно, а благодаря небольшой пористости она проста в уходе.
«Биол»
Сковороды от «Биол» (украинский бренд) также широко распространены. Главное их достоинство – наличие немецкого антипригарного покрытия Greblon от Weilburger Coatings. Основная продукция – алюминиевые литые сковороды, хотя продуктовая линейка включает и чугунные модели. Большой популярностью среди них от данного производителя пользуется глубокая чугунная сковорода со съемной ручкой. Все виды сковородок выпускаются в трех размерах – 24, 26, 28 мм.
Rondell
Если вам по душе утварь, выполненная в соответствии с новейшими технологиями, обратите внимание на сковороду от немецкого бренда Rondell, в частности – модель Flamme RDS-710. Благодаря тройному дну обеспечивается лучшее распределение температуры и дольше удерживается нагрев. Антипригарное покрытие имеет керамические частицы, что значительно повышает устойчивость изделия к механическим повреждениям. Еще одно преимущество – утолщенные стенки посуды.
Она подходит для всех типов плит, без вреда для изделия его можно мыть в посудомоечной машине.
Gipfel
Этот немецкий производитель известен благодаря высококачественным сковородам из нержавейки с мраморным покрытием. Впрочем, линейка включает и литые алюминиевые аналоги (например, глубокая сковорода Zenit с двойным, снаружи и изнутри, антипригарным покрытием).
«Нева Металл Посуда»
Практически не уступает в своем качестве иностранным брендам продукция от отечественного производителя «Нева Металл Посуда» (НМП). Предприятие «выросло» из научно-исследовательского института, что позволяет говорить об экологичном производстве (в частности, вся утварь изготавливается без использования перфтороктановой кислоты). Среди моделей, пользующихся особым спросом – сковорода «Титан» с противопригарным покрытием и утолщенными стенками (толщина 4 мм) и дном (толщина 6 мм).
Tima
Это еще один отечественный бренд. Справедливо заметить, что Tima имеет продукцию, выпускаемую совместно с итальянским производителем (например, Tima Titan Granit). Это позволяет гарантировать высокое качество изделий по довольно приемлемым ценам.
Supremo
Сковородки от китайского бренда Supremo можно найти практически в каждом крупном супермаркете. Большую известность имеет серия Wood & Stone (дерево и камень). Она представляет собой алюминиевую утварь с антипригарным покрытием. Свое название сковорода получила из-за имитации антипригарной поверхности, металлической крошки и деревянным ручкам. Изделие выпускается диаметром 24 см, емкость – 4 литра. Оно подходит для всех типов плит.
Критерии выбора
При выборе сковороды в первую очередь следует обратить внимание на вес и толщину дна и стенок посуды. Чем большим будет вес утвари, тем более устойчивой она будет на плите и в духовке, в меньшей степени подвергаться деформации. Если выбор стоит перед относительно одинаковыми моделями, то предпочтение стоит отдавать более тяжелым аналогам с большим количеством антипригарных слоев.
Сковорода с чрезвычайно тонкими стенками будет быстро нагреваться, а пища в ней – нагреваться. Оптимальная толщина дна – 4–5 мм. Такая сковорода быстро и хорошо нагревается, пища в ней сохраняет сочность. Утварь со слишком тонким дном будет быстро нагреваться, а пища – гореть. Слишком толстое дно (более 9–10 мм) будет, напротив, разогреваться медленнее. Кроме того, такая посуда будет необоснованно тяжелой.
Конечно, немаловажно выбирать утварь в соответствии с вашими целями. Так, для овощей, мяса и рыбы следует выбирать толстостенные сковороды. Хорошие блины получаются исключительно в специальной утвари. Если нет возможности приобрести сразу несколько сковородок, выбирайте более универсальную, например, чугунный вариант с довольно высокими стенками.
Следующий критерий – размер сковороды. Здесь важно учитывать, какое количество пищи и на сколько персон вы планируете готовить в посуде. Для одного человека достаточно сковороды диаметром 24 см. Для семьи из 3 и более человек следует приобретать утварь диаметром 28 см и более. Еще один фактор – размер конфорок.
При выборе сковороды с тефлоновым покрытием стоит обратить внимание на толщину дна. Идеальная алюминиевая сковорода должна быть литой с утолщенными стенками и дном. Если все же выбирается штампованная алюминиевая сковорода, то она должна быть из максимально толстых листов (не менее 3 мм). Сковорода-гриль должна иметь максимально высокие борозды на дне, что позволит получать более сочную и здоровую пищу. Для духовки стоит выбирать сковороду со снимающейся ручкой. Еще один вариант – несъемная металлическая ручка, не имеющая пластиковых элементов.
Сегодня, когда речь заходит об антипригарном покрытии, обычно сразу говорят «тефлон». Однако следует понимать, что данное название – это название бренда-производителя подобных покрытий. Правильнее говорить – антипригарное покрытие на основе PTFE. Среди таких покрытий не только знаменитый бренд «Тефлон», но и их главный конкурент – Whitford.
Важно! Сковорода с антипригарным покрытием имеет ограниченный срок службы. В среднем это 1–3 года. Менять посуду с антипригарным покрытием следует обязательно, даже если последнее не повреждено и не имеет визуальных изменений.
Поверхности утвари должны быть ровными и гладкими, без трещин, вмятин и бугров. Возьмите сковороду в руку – удобно ли удерживать ее за ручку, не слишком ли она тяжелая для вас. Для электроплиты следует приобретать утварь с толстым дном.
В противном случае высока вероятность деформации плиты. Для газовых плит можно выбрать сковороду с более тонким дном. Если плита индукционная, то и вся посуда должна быть специальной – с магнитными свойствами. Для варочной панели из стеклокерамики лучше не покупать медные или алюминиевые сковороды, поскольку на такой поверхности они будут оставлять пятна.
Стоит обратить внимание на ручку посуды. Она может быть цельной или прикрученной болтами. В первом случае сковорода обычно служит дольше, поскольку болты могут разболтаться. Если вы ищите более эргономичный в хранении вариант, остановите выбор на сковороде со съемной ручкой. Удобно, когда сковорода имеет крышку. Предпочтение стоит отдавать не металлическим, а стеклянным вариантам с ободком из нержавеющей стали. Более продвинутые варианты крышек имеют клапан для выпуска пара.
Правила ухода
Большая часть сковород, особенно с тефлоновым и керамическим покрытиями, не терпит использования металлических лопаток и ложек для перемешивания. Отказаться придется и от жестких щеток для мытья, абразивных и сухих порошковых средств для мытья. Предпочтение следует отдавать жидким, не слишком агрессивным аналогам. Даже если производитель утверждает, что можно готовить без растительного масла, лучше хоть немного, но смазать поверхность сковороды, что продлит срок жизни последней.
Тефлоновое покрытие нагревается довольно быстро, но не предназначено для экстремального нагрева. Об этом следует помнить в процессе готовки. Исключение – антипригарные сковороды с тефлоновым покрытием.
О том, как выбрать сковороду, смотрите в следующем видео.
виды, обзор литых моделей для паэльи, квадратных и круглых медных сковород, сковороды-пароварки и для мангала
Сложно представить как домашнюю, так и профессиональную кухню без сковороды. Эта утварь позволяет приготовить вкусные стейки с поджаристой корочкой, испечь румяные блины или побаловать себя сочным рагу с овощами. Главное – выбрать правильную модель сковороды, ведь для каждого из указанных блюд требуется свой вариант утвари.
Что это такое?
Сковорода представляет собой разновидность кухонной утвари. Она изготавливается из металла, в большинстве случаев имеет специальное покрытие. Несмотря на многообразие вариантов, все виды сковород объединяет одно – благодаря материалу они нагреваются и передают это тепло пище.
Как правило, сковорода имеет ручки и крышку. Кроме того, современные модели могут оснащаться температурным регулятором, клапаном на крышке для выпуска пара и так далее.
Виды
В зависимости от целей использования сковороды могут иметь несколько разновидностей.
- Жаровня предназначена для запекания мяса, овощей, рыбы и морепродуктов, а также подходит для жарки и тушения. Главное требование – утолщенные дно и стенки, благодаря чему жаровня быстро нагревается, распределяет тепло равномерно, хранит его долгое время. Наиболее подходящий материал – чугун, а сам процесс изготовления ведется по специальной технологии.
Жаровня имеет довольно большой вес, характеризуется надежностью. Дополнительно она может оснащаться специальным прессом. Такая сковорода с прессом незаменима, если нужно приготовить цыпленка табака.
- Сковорода-гриль. Ее отличительная черта – ребристое дно, имитирующее поверхность решетки. Благодаря этой конструктивной особенности пища не впитывает масло и жир со дна сковороды, поэтому готовое блюдо получается более здоровым и полезным.
- Сковорода Вок. Родиной такой утвари называют Китай. Конструктивно Вок представляет собой конусообразную посуду с высокими стенками и дном небольшого диаметра. Классическая утварь имеет две ручки. Вакуумная сковорода – еще одна разновидность Вок. Она оснащена специальной крышкой, благодаря которой внутри сковороды удается создать вакуум. Благодаря особенностям конструкции частицы пищи быстро готовятся, образуя румяную корочку и оставаясь сочными внутри.
Продукты для Вок нужно резать довольно мелко и перемешивать кусочки. Сковорода подходит как для готовки супов, так и для жарки, для паэльи, плова.
- Сотейник. Это толстостенный микс из сковороды и кастрюли. Сотейник отличает толстое дно и стенки, причем последние заметно выше, чем у обычных сковород. Сотейник оптимален для томления – приготовления пловов, рагу, супов. Он может иметь специальную сетку, тогда получается полноценная сковорода-фритюрница. Сотейник долго держит температуру, поэтому пища дольше остается теплой.
Благодаря особому рельефу дна посуды еда в ней не подгорает, остается сочной. Сотейник может использоваться как на плите, так и в духовке, бывают сотейники для мангала.
- Блинная. Ее легко определить по компактности, небольшому весу и низким стенкам. При этом она имеет довольно толстое дно, способное равномерно нагреваться до высоких температур. Блинная сковорода обычно имеет ручку, которая не нагревается. По форме она может быть любой, но чаще – круглая.
Если речь идет о специальном антипригарном покрытии такой посуды, то печь блины и оладьи допустимо без использования масла.
- Сковорода для рыбы. Обычно эту сковороду в первую очередь отличает форма – она вытянутая, чтобы можно было располагать целые тушки рыбы. Она быстро нагревается, что позволяет получать поджаристые кусочки.
- Сковорода-пароварка позволяет готовить здоровую пищу. Она представляет собой утварь с внутренней решеткой для готовки на пару.
- Орешница, вафельница. Это утварь с разделителем, чтобы получать половинки «орешков» для приготовления сладостей.
Материалы
Разновидности сковород могут определяться видами материала, из которого изготовлена данная посуда. Наиболее распространенными являются несколько материалов.
Чугун
Основным достоинством сковороды из чугуна является ее способность равномерно прогреваться по всей поверхности, а также длительно сохранять высокую температуру нагрева. Пища в такой посуде не подгорает, поэтому она оптимально подходит для томления. Чугун не выделяет опасных соединений в процессе нагрева, более того – еда в посуде насыщается железом. В использовании чугун довольно прост. Утварь разрешено мыть моющими составами, она не боится высоких и низких температур. Важно хорошо просушивать сковороду после мытья, иначе на ее поверхности появится ржавчина.
Еще один момент – периодически чугун необходимо прокаливать на огне, смазав его маслом с солью. Это позволяет образовать на поверхности естественное антипригарное покрытие и продлевает срок службы утвари. Следует упомянуть и долговечность сковороды. Но из-за большого веса она может оказаться удобна не для всех.
Кроме того, в такой сковороде нельзя хранить пищу. Сразу после готовки следует переложить еду в специальные контейнеры или эмалированную посуду.
Алюминий
Это один из доступных по цене вариантов. Такая сковорода быстро нагревается, но еда в ней начинает подгорать. Важно не делать огонь слишком сильным и все время перемешивать пищу со дна сковороды. Лопатка для перемешивания пищи должна быть силиконовой или деревянной, металлическая может расцарапать алюминиевую поверхность. Для чистки утвари из алюминия недопустимо применять щелочные средства, а также жесткие металлические щетки. Хранить еду в алюминиевой посуде также нельзя, поскольку она окисляется.
Нержавеющая сталь
Поверхность такой сковороды равномерно прогревается и способна долго сохранять тепло, поэтому она подходит для готовки самых разнообразных блюд – как жареных, так и тушеных. Однако к приготовлению на такой сковороде следует приноровиться – своевременно перемешивать пищу, достаточно долго прогревать масло, иначе пища будет прилипать к поверхности и гореть. Нержавейка не пригодна для жарки яиц, блинов, сырников.
Нержавейка – это относительно неприхотливый в эксплуатации материал, характеризующийся также долговечностью. Ее можно мыть почти любым средством, за исключением абразивных.
Медь
Медная утварь всегда имеет покрытие из нержавейки. Она очень эффектно выглядит, пригодна для приготовления блюд, которым необходимо изменение температуры в процессе готовки. Это связано с тем, что медь быстро нагревается и остывает. Однако это одновременно может стать сложностью при готовке. Еще один недостаток – высокая цена, что многие оправдывают долговечностью.
Типы покрытия
Выделяют несколько типов покрытий.
Тефлон
Иное название – фторопласт 4 или политетрафторэтилен. Чаще всего он покрывает сковородки из алюминия. Тефлон представляет собой разновидность пластмассы, имеющей высокие физические и химические характеристики. Он отличается высокой прочностью, что обеспечивает долговечность сковороды. Однако следует беречь материал от воздействия острых предметов.
Еще одно преимущество – к такому покрытию не прилипает пища. При этом процесс требует минимального количества масла. Сам слой очень прочный, не царапается, легко отмывается от остатков еды. Однако он не подходит для высокотемпературного нагрева. Оптимальная температура для тефлона – +200°С, иначе материал выделяет малополезные канцерогены. Исключение составляют широко разрекламированные сковороды Tefal с тефлоновым покрытием, их разрешено нагревать до +260°С.
Важно! Посуда с тефлоном не должна быть чрезмерно легкой, поскольку она деформируется при нагреве.
Мраморное
Под этим покрытием скрывается уже упомянутое тефлоновое покрытие с добавлением мраморной крошки. Она получается довольно легкой, но толстостенной. Ведущие характеристики – равномерный нагрев, сохранение тепла. В отличие от тефлона, аналог с мраморным покрытием более прочный – в меньшей степени страдает от ударов и острых предметов.
В магазинах можно найти как дорогие, так и более дешевые варианты. Однако качественная утварь (не менее чем с 3 слоями мраморного покрытия и толстым дном) не может иметь низкую стоимость. Самыми качественными считаются изделия с пятью слоями мраморного покрытия и толщиной дна от 6 мм.
Производители гарантируют, что такая утварь прослужит не менее 25 лет.
Керамика
Еще одно современное популярное покрытие. Обычно керамическую поверхность имеют алюминиевые и чугунные сковороды. Достоинством керамической поверхности называют ее способность быстро и равномерно прогреваться. В отличие от тефлона, это покрытие может нагреваться до +450°С, не выделяя при этом канцерогенов.
Она оптимальна, если вы любите блюда с румяной корочкой. Даже будучи снятой с огня, такая сковорода долго хранит тепло. Керамическая сковорода в меньшей степени, чем тефлоновая подвержена механическим повреждениям. Однако и такое покрытие может повредиться при падении, расцарапаться металлическими вилками и ножами, лопаточками.
Керамика представляет собой материал на основе глины и минеральных добавок. Процесс производства предполагает высокотемпературный нагрев и последующее охлаждение изделие, что обеспечивает его прочность и долговечность. Для мытья подходят средства только жидкой консистенции, так как абразивы способны повредить покрытие. Не рекомендовано мытье в посудомоечной машине. Повреждение керамики может быть вызвано и резкими температурными «скачками».
Важно! Особенностью керамической сковороды является то, что она не подходит для индукционных печей.
Титан
Титановое покрытие считается экологичным и безопасным. Такая посуда является универсальной. Она подходит как для приготовления лакомств с румяной корочкой, так и для тушения пищи. Титан характеризуется прочностью и устойчивостью к механическим повреждениям. Он не предъявляет особых требований к материалу лопатки или ложек для перемешивания пищи. Наконец, на такой сковороде можно готовить без добавления масла.
Стоит отметить более высокую стоимость сковороды с титановым покрытием, что окупается ее высокими эксплуатационными характеристиками и более длительным периодом эксплуатации.
Эмаль
Еще один безопасный материал, который препятствует окислению металла сковороды. Это позволяет готовить и хранить пищу в такой сковороде. Среди «минусов» покрытия из эмали – его хрупкость и неустойчивость. При возникновении сколов, царапин на поверхности посуда теряет присущие ей свойства и требует замены. Этим обусловлена необходимость внимательнее подходить к типу лопаточек, а также бережное мытье.
Формы и размеры
Оптимальным для сковородки является размер 26–28 см с высотой бортиков 4–8 см. Понятно, что блинная сковорода будет ниже, а сотейник – выше. Указанные размеры – стандартные, такая сковорода подходит как для плиты, так и для духовки. Такую сковороду обычно называют классической.
Для сковороды-гриль наиболее характерной является квадратная или прямоугольная формы. Сковорода Вок имеет круглую форму, но ее не спутаешь с классической. Ее отличает небольшое дно и высокие стенки. Кажется, словно утварь вытянута вверх и при этом расширяется. Овальная сковорода обычно используется для блюд, приготовленных в духовке.
Обзор моделей
Tefal
Среди наиболее известных моделей сковород можно выделить продукцию бренда Tefal. Этот французский бренд имеет уже более чем 60-летнюю историю, а самый известный продукт компании – сковорода с антипригарным покрытием. Популярностью и доверием хозяек и профессионалов пользуется модель Tefal Meteor Ceramic. Это вариант из нержавейки с керамическим покрытием. Он выпускается в трех размерных вариациях – 24, 26 и 28 см.
Преимуществом можно назвать также универсальность утвари – она подходит для всех видов плит (в том числе индукционных). Оптимальной температурой для начала готовки считается +180°С. Благодаря встроенному температурному индикатору легко не пропустить этот момент.
Керамическая поверхность нагревается равномерно, а благодаря небольшой пористости она проста в уходе.
«Биол»
Сковороды от «Биол» (украинский бренд) также широко распространены. Главное их достоинство – наличие немецкого антипригарного покрытия Greblon от Weilburger Coatings. Основная продукция – алюминиевые литые сковороды, хотя продуктовая линейка включает и чугунные модели. Большой популярностью среди них от данного производителя пользуется глубокая чугунная сковорода со съемной ручкой. Все виды сковородок выпускаются в трех размерах – 24, 26, 28 мм.
Rondell
Если вам по душе утварь, выполненная в соответствии с новейшими технологиями, обратите внимание на сковороду от немецкого бренда Rondell, в частности – модель Flamme RDS-710. Благодаря тройному дну обеспечивается лучшее распределение температуры и дольше удерживается нагрев. Антипригарное покрытие имеет керамические частицы, что значительно повышает устойчивость изделия к механическим повреждениям. Еще одно преимущество – утолщенные стенки посуды.
Она подходит для всех типов плит, без вреда для изделия его можно мыть в посудомоечной машине.
Gipfel
Этот немецкий производитель известен благодаря высококачественным сковородам из нержавейки с мраморным покрытием. Впрочем, линейка включает и литые алюминиевые аналоги (например, глубокая сковорода Zenit с двойным, снаружи и изнутри, антипригарным покрытием).
«Нева Металл Посуда»
Практически не уступает в своем качестве иностранным брендам продукция от отечественного производителя «Нева Металл Посуда» (НМП). Предприятие «выросло» из научно-исследовательского института, что позволяет говорить об экологичном производстве (в частности, вся утварь изготавливается без использования перфтороктановой кислоты). Среди моделей, пользующихся особым спросом – сковорода «Титан» с противопригарным покрытием и утолщенными стенками (толщина 4 мм) и дном (толщина 6 мм).
Tima
Это еще один отечественный бренд. Справедливо заметить, что Tima имеет продукцию, выпускаемую совместно с итальянским производителем (например, Tima Titan Granit). Это позволяет гарантировать высокое качество изделий по довольно приемлемым ценам.
Supremo
Сковородки от китайского бренда Supremo можно найти практически в каждом крупном супермаркете. Большую известность имеет серия Wood & Stone (дерево и камень). Она представляет собой алюминиевую утварь с антипригарным покрытием. Свое название сковорода получила из-за имитации антипригарной поверхности, металлической крошки и деревянным ручкам. Изделие выпускается диаметром 24 см, емкость – 4 литра. Оно подходит для всех типов плит.
Критерии выбора
При выборе сковороды в первую очередь следует обратить внимание на вес и толщину дна и стенок посуды. Чем большим будет вес утвари, тем более устойчивой она будет на плите и в духовке, в меньшей степени подвергаться деформации. Если выбор стоит перед относительно одинаковыми моделями, то предпочтение стоит отдавать более тяжелым аналогам с большим количеством антипригарных слоев.
Сковорода с чрезвычайно тонкими стенками будет быстро нагреваться, а пища в ней – нагреваться. Оптимальная толщина дна – 4–5 мм. Такая сковорода быстро и хорошо нагревается, пища в ней сохраняет сочность. Утварь со слишком тонким дном будет быстро нагреваться, а пища – гореть. Слишком толстое дно (более 9–10 мм) будет, напротив, разогреваться медленнее. Кроме того, такая посуда будет необоснованно тяжелой.
Конечно, немаловажно выбирать утварь в соответствии с вашими целями. Так, для овощей, мяса и рыбы следует выбирать толстостенные сковороды. Хорошие блины получаются исключительно в специальной утвари. Если нет возможности приобрести сразу несколько сковородок, выбирайте более универсальную, например, чугунный вариант с довольно высокими стенками.
Следующий критерий – размер сковороды. Здесь важно учитывать, какое количество пищи и на сколько персон вы планируете готовить в посуде. Для одного человека достаточно сковороды диаметром 24 см. Для семьи из 3 и более человек следует приобретать утварь диаметром 28 см и более. Еще один фактор – размер конфорок.
При выборе сковороды с тефлоновым покрытием стоит обратить внимание на толщину дна. Идеальная алюминиевая сковорода должна быть литой с утолщенными стенками и дном. Если все же выбирается штампованная алюминиевая сковорода, то она должна быть из максимально толстых листов (не менее 3 мм). Сковорода-гриль должна иметь максимально высокие борозды на дне, что позволит получать более сочную и здоровую пищу. Для духовки стоит выбирать сковороду со снимающейся ручкой. Еще один вариант – несъемная металлическая ручка, не имеющая пластиковых элементов.
Сегодня, когда речь заходит об антипригарном покрытии, обычно сразу говорят «тефлон». Однако следует понимать, что данное название – это название бренда-производителя подобных покрытий. Правильнее говорить – антипригарное покрытие на основе PTFE. Среди таких покрытий не только знаменитый бренд «Тефлон», но и их главный конкурент – Whitford.
Важно! Сковорода с антипригарным покрытием имеет ограниченный срок службы. В среднем это 1–3 года. Менять посуду с антипригарным покрытием следует обязательно, даже если последнее не повреждено и не имеет визуальных изменений.
Поверхности утвари должны быть ровными и гладкими, без трещин, вмятин и бугров. Возьмите сковороду в руку – удобно ли удерживать ее за ручку, не слишком ли она тяжелая для вас. Для электроплиты следует приобретать утварь с толстым дном.
В противном случае высока вероятность деформации плиты. Для газовых плит можно выбрать сковороду с более тонким дном. Если плита индукционная, то и вся посуда должна быть специальной – с магнитными свойствами. Для варочной панели из стеклокерамики лучше не покупать медные или алюминиевые сковороды, поскольку на такой поверхности они будут оставлять пятна.
Стоит обратить внимание на ручку посуды. Она может быть цельной или прикрученной болтами. В первом случае сковорода обычно служит дольше, поскольку болты могут разболтаться. Если вы ищите более эргономичный в хранении вариант, остановите выбор на сковороде со съемной ручкой. Удобно, когда сковорода имеет крышку. Предпочтение стоит отдавать не металлическим, а стеклянным вариантам с ободком из нержавеющей стали. Более продвинутые варианты крышек имеют клапан для выпуска пара.
Правила ухода
Большая часть сковород, особенно с тефлоновым и керамическим покрытиями, не терпит использования металлических лопаток и ложек для перемешивания. Отказаться придется и от жестких щеток для мытья, абразивных и сухих порошковых средств для мытья. Предпочтение следует отдавать жидким, не слишком агрессивным аналогам. Даже если производитель утверждает, что можно готовить без растительного масла, лучше хоть немного, но смазать поверхность сковороды, что продлит срок жизни последней.
Тефлоновое покрытие нагревается довольно быстро, но не предназначено для экстремального нагрева. Об этом следует помнить в процессе готовки. Исключение – антипригарные сковороды с тефлоновым покрытием.
О том, как выбрать сковороду, смотрите в следующем видео.
кухонные помощники из чугуна, алюминия или стали
Шкворчание овощей, жарящихся на сковороде и запах жареного лука. Для многих готовить – это наслаждение и одно из самых любимых занятий. При этом сковородки и кастрюли являются незаменимыми помощниками на нашей кухне. Но какая сковорода лучше всего подходит для приготовления каких блюд? Это мы сейчас и выясним!
Для разных видов блюд существуют разные виды сковородок — с антипригарным покрытием и без. Повар-любитель должен обращать внимание на то, на какой печи он готовит блюда. Антипригарное покрытие при приготовлении пищи – полезная вещь, но необязательная.
Сковороды с тефлоновым и керамическим антипригарным покрытием
Сковороды с антипригарным покрытием особенно незаменимы для жарки картофеля, яиц и других продуктов, которые быстро пригорают. Изобретением сковородок с антипригарным покрытием мы обязаны французскому инженеру, который впервые соединил тефлон и алюминиум, что дало начало бренду Tefal. Тефлон замедляет процесс пригорания пищи. Кроме того для жарки на тефлоновых сковородах почти не требуется жира или масла.
Для жарки мяса и рыбы на большом огне потребуется другой вид сковороды. Алюминиум, который присутствует в тефлоновых сковородах, может деформироваться при нагревании до высоких температур и поэтому такие сковороды не пригодны для жарки мяса. Для этого идеально подойдут сковородки с керамическим покрытием.
Что касается советов по уходу за тефлоновыми сковородками: ни в коем случае не мойте такие сковородки в посудомоечной машине или проволочной стороной губки. Чтобы не повредить тефлоновый слой сковородки, их рекомендуется мыть в раковине, используя средство для мытья посуды и мягкую поролоновую сторону губки.
Сковородки с эмалевым покрытием являются предшественниками современных тефлоновых и керамических. Эмалевое покрытие железной сковородки защищает её от образования ржавчины. Если правильно ухаживать за такой сковородой, то она может прослужить Вам не один десяток лет! Недостатком таких сковородок является их тяжелый вес и то, что им нужно больше времени, чтобы нагреться. Старайтесь не ронять эмалированную посуду, так как при падении эмаль может повредиться.
Нержавеющая сталь и титан для высоких температур
Вы любите мясо, поджаренное до хрустящей корочки? Не проблема! Наряду со сковородами с антипригарным покрытием можно приобрести обычную чугунную. Она особенно незаменима для жарки стейков и мяса птицы.
Сковородки из нержавеющей стали хорошо распределяют тепло. Они позволяют прожариваться мясу равномерно и полностью. При этом нужно следить за тем, чтобы в сковородке было достаточное количество растительного масла. Если у Вас нет такой сковороды, то для жарки мяса отлично подойдёт сковорода с керамическим покрытием.
Титановые сковородки – отличная альтернатива сковородкам из нержавеющей стали. Они также хорошо распределяют тепло, легкие и одновременно прочные и могут прослужить Вам всю жизнь.
Идеально для профи: чугунные и медные сковородки
Классическая сковорода из чугуна. Все шеф-повары мира ценят её за то, что она позволяет приготовить самый сочный стейк. Она лучше проводит и дольше сохраняет тепло. В обращении с такими сковородками необходим навык в том, чтобы при жарке мясо не подгорало.
Следует соблюдать некоторые особенности при мойке чугунных сковородок. Их лучше всего мыть теплой водой, используя для этого щетку. Ни в коем случае не мойте их в посудомоечной машине и не используйте средство для мытья посуды. Оно может вымыть жир со дна сковороды, который должен остаться, чтобы со временем образовалась естественная жировая пленка, которая будет выполнять в будущем функцию антипригарного покрытия.
Настоящие профи предпочитают пользоваться также медными сковородками. Победителем в номинации теплопроводимость, несомненно, является медь. Используя такую сковороду, Вы можете контролировать степень прожарки продуктов до нужной Вам степени. Такая посуда также украсит своим классическим дизайном любую кухню.
На медных сковородках с оловянным покрытием не следует жарить пищу на высоком огне, так как это разрушает внешний слой сковороды. Поджарка продуктов, содержащих кислоту, также оказывает неблагоприятное воздействие на качество покрытия, так как кислота вступает в реакцию с оловом и разрушает медную поверхность.
Сковорода вок: азиатская классика
Традиционный вок имеет выпуклую форму, у которой отсутствует переход между стенками и дном, то есть она выполнена в форме полусферы. При жарке тепло концентрируется в центре сковородки, а по краям температура остается более низкой. Благодаря такой конструкции этой посуды обеспечивается возможность регулирования процесса приготовления путем постоянного помешивания, то есть сдвигания готовящейся пищи с середины на края сковородки.
что это, особенности сковородок с АП, виды, преимущества чугунной сковородки
На сегодняшний день приготовление ни одного блюда не может обойтись без использования сковороды. С помощью современных технологий приготовление всевозможных блюд стало значительно проще и удобнее. На данный момент почти все сковородки оснащены антипригарным покрытием.
С каждым годом появляются все больше и больше бытовых приборов и посуды, которые значительно облегчают нашу жизнь и сокращают времяпровождение на кухне в разы.
Антипригарная сковорода — что это?
Антипригарная сковорода – специальная сковорода, предназначенная для уменьшения прилипания в процессе жарки. Это значительно обеспечивает приготовление какого-либо блюда, делая его более вкусным.
Антипригарная сковородка – это предмет кухонной посуды, предназначенный для жарки и тушения различных продуктов.
Какие функции исполняет антипригарное покрытие
На данный момент практически у каждой хозяйки имеется сковорода с антипригарным покрытием.
Данный слой выполняет защитную функцию, которая предотвращает подгорание и прилипание. Даже если какой-либо продукт подгорит во время готовки, то с поверхностью дна все будет в порядке.
В отличие от изделия с обычным покрытием, такая конструкция позволяет еде не приставать ко дну даже без масла.
Такие сковородки, как правило, практически не требует использования масла. Всего лишь достаточно смазать дно и начать создавать кулинарные шедевры.
После эксплуатации, за счет покрытия, сковородка легко отмывается и не требует больших усилий и использования жестких щеток.
Особенно хозяйки ценят сковородки с антипригарным покрытием — на них и готовить удобнее, и мыть такую посуду проще.
Наружное покрытие антипригарным слоем позволяет сохранять внешний вид кухонной утвари значительно дольше, оставляя привлекательность внешнего вида.
Виды антипригарных сковородок
От покрытия сковороды напрямую зависит качество приготовления блюда. Также, сковорода должна быть удобной и долгой в использовании. Каждый вид антипригарной сковороды по-своему уникален.
Антипригарный слой позволяет готовить практически без использования масла.
Тефлон
Такие сковородки должны быть в ассортименте любой профессиональной кухни. Они производятся как из стали, так и из алюминия. Такой прибор отличается своим соотношением цены и качества.
Тефлоновая сковорода – это металлическая посуда со специальным антипригарным покрытием.
Керамическое покрытие
Данный вид имеет больше преимуществ, чем вышеописанный. Многие хозяйки пользуется таким кухонным прибором, поскольку его функциональность не позволяет сожалеть и сделанном выборе. Стоимость такой продукции значительно выше, но и результат намного лучше. Такие сковородки обеспечивают долгую и безопасную службу.
На сегодняшний день керамическая сковорода является отличной заменой чугунной.
Также, стоит отметить, что данный материал является экологически чистым, вследствие чего не несет никакой опасности. В различных магазинах можно найти большое разнообразие таких сковородок, отличающихся по форме и размерам.
Керамическое антипригарное покрытие пришло на смену тефлону.
Мраморное покрытие
Такой вид покрытия прослужит значительно дольше тефлонового, но интересно то, что их стоимость примерно одинаковая. Мрамор отлично реагирует на металл, гарантирует отсутствие дефектов в виде царапин.
Добавление в состав покрытий мраморной крошки повышает их качество.
Алмазное покрытие
Это будет прекрасным выбором для того, чтобы заменить тефлоновую модель кухонной утвари. За счет своего материала данный вид является очень прочным, что само по себе обеспечивает долгий срок эксплуатации.
Сковорода с алмазным напылением будет радовать своей прочностью много лет.
Данная сковорода удобна тем, что не требует специального особого ухода. Он осуществляется очень удобно и быстро. Достаточно всего лишь воспользоваться обычной губкой, осуществив промывку под проточной водой.
Производители называют такое покрытие как «нано-композитное».
Титановое покрытие
Один из самых прочных видов, имеющий экологические характеристики. Такую модель очень удобно использовать для приготовления какой-либо выпечки. Переживать за испорченное блюдо с таким прибором вам точно не придется.
Титановое антипригарное покрытие которое позволяет жарить, тушить, запекать любые продукты и сохраняет их питательные свойства.
Материалы сковородок с АП покрытием
Главным отличием сковороды является ее материал. Именно этот пункт является одним из самых важных, поскольку он сможет ответить на вопросы об удобстве эксплуатации, сроке службы.
Такие изделия стоят довольно дорого, но пользоваться ими можно несколько лет.
Алюминиевые сковороды
Как правило, сковороды из такого материала применяются для быстрой готовки простых блюд: яичница, тушеные овощи, гренки.
Такую сковороду многие держат на своей кухне из-за нескольких преимуществ.
Алюминиевая сковорода с тефлоновым покрытием была первой антипригарной сковородой.
Нагрев поверхности сковороды является очень быстрым. Также, для данного материала характерная значительно низкая стоимость. Она является долговечной и имеет антипригарное покрытие.
Но и свои минусы также имеются у данного материала. К ним можно отнести пригорание пищи, а также непрочность. А при особо большом нагревании и высоких температурах сковорода может деформироваться и потерять презентабельность своего вида.
Они очень легки, просто отмываются, отличатся доступной стоимостью.
Чугунные сковороды с антипригарным покрытием
Какими бы современными технологиями не обладал мир, но независимо от последних изобретений в области кухонной утвари чугунные сковородки с антипригарным покрытием остаются такими же востребованными и популярными. Блюда такого качества невозможно добиться при приготовлении на какой-либо другой утвари.
Чугунная сковородка была и есть на каждой кухне, а все потому что этот материал нагревается сильнее всех.
Единственным минусом данного материала можно назвать запах, который имеет свойство надолго оставаться после приготовления блюда. Но сейчас многие производители нашли способ обойти этот минус, путем специального покрытия.
Сковороды из нержавеющей стали
Сковороды из данного материала являются очень популярными и создают атмосферу духа профессиональной кухни.
Сковороды из эстетичной на вид нержавеющей стали как нельзя лучше сочетаются с дизайном и духом профессиональной кухни.
Их стильный внешний вид мгновенно приковывает внимание. Данный вид предпочтителен более всего для разогрева блюд, а также обжаривания продуктов.
Разнообразие сковородок по предназначению
Сковороды отличаются большим разнообразием не только по материалу, виду, но и по назначению.
Классические антипригарные сковороды
Данные сковороды отличаются своей сравнительно дешевой стоимостью. Они являются универсальными, поскольку их применяют как для жарки, так и для тушения различных продуктов. Именно такие модели и пользуются спросом. Они не имеют конкретного предназначения и могут подойти для любого вида готовки.
Сковорода — обязательный кухонный атрибут.
Блинные сковороды
Особенностью данных моделей являются низкие борты, что и является их отличительной чертой. Как правило, их корпус алюминиевый, поэтому их вес небольшой. Название уже отлично описывает предназначение данных моделей.
Антипригарное покрытие позволяет осуществлять жарку блинов без использования масла.
Сковороды-грили
Отличительной чертой данных моделей является специальное ребристое дно, которое при приготовлении оставляет специальные следы, напоминающие решетку.
Сковорода – гриль удобна для жарки, так как масло не разбрызгивается из сковороды.
Данная утварь практически не требует использования масла. Такая особенная структура дна позволяет защитить продукт от сильного пропитывания маслом.
Сковороды-воки
Это уникальное приспособление, которое появилось у нас из Китая. Данная сковорода напоминает форму конуса, которая расширяется сверху. Если смотреть на традиционно изготовленную утварь, то с двух сторон она оборудована ручками, а дно имеет небольшие размеры и высокие стенки.
В такой сковороде можно быстро обжарить с минимумом масла, тушить, варить, коптить и даже готовить пищу на пару.
Изначально данная сковорода не предполагала использования плиты, а предназначалась для готовки на открытом огне. При готовке необходимо постоянно помешивать блюдо, поскольку тонкие стенки способствуют быстрому пригоранию.
Рекомендации по выбору непригорающих сковородок
Как же правильно сделать выбор, чтобы не пожалеть о нем в будущем?
В первую очередь обратите внимание на вес и толщину прибора, поскольку данные факторы напрямую влияют на процесс приготовления блюда. От данных факторов, как минимум, зависит скорость нагрева и приготовления пищи.
Все товары перед допуском в продажу тщательно тестируются специалистами, в результате чего вероятность покупки брака сведена практически к нулю.
Убедитесь в том, что сковорода оснащена антипригарным покрытием с двух сторон. А также, ознакомьтесь с тем, как правильно ухаживать за сковородками с таким покрытием.
В магазинах вы сможете найти утварь разных размеров.
Перед тем, как сделать покупку взвесьте свое решение и определите на сколько человек вы будете осуществлять готовку.
Еще необходимо учесть тип конфорок и вашей плиты. Например, для газовой плиты в эксплуатацию подойдут любые сковороды, но для электрических нужно убедиться в том, что утварь имеет толстое дно. А для индукционной же плиты необходима специальная посуда и никакая другая не сможет ее заменить.
В них можно жарить, тушить, запекать различные продукты.
К любому вашему выбору следует подходить очень ответственно, поскольку именно он повлияет на ваше будущее. Чтобы не жалеть о совершенной покупке, следует внимательно ознакомиться с вышеописанной информацией и взвесить решение.
Правильный выбор сковороды напрямую повлияет на качество приготовленных вами блюд.
Хорошая кухонная утварь обеспечит удобство и комфорт во время готовки. Приготовление кулинарных шедевров станет вашим любимым занятием, а не просто очередной необходимостью.
ВИДЕО: Как правильно выбрать сковороду.
Предыдущая
ПосудаЧто такое граненый стакан и в каком году он появился?
Следующая
ПосудаСтаканчики с соломинкой для коктейлей
Рейтинг лучших сковородок с антипригарным покрытием: виды покрытий
Лидером среди производителей антипригарных сковород является Tefal, как компания, которой принадлежит патент на первое антипригарное покрытие. Конкуренцию ей составляют бренды с революционными разработками (такие как Swiss Diamond, АМТ Gastroguss) и российские производители, сочетающие высокое качество, низкие цены и инновационные технологии.
Лидером среди производителей антипригарных сковород является Tefal, как компания, которой принадлежит патент на первое антипригарное покрытие.
Виды сковородок по своему назначению
Приготовление блюда требует соблюдения постоянного температурного режима. Поэтому хозяйки приобретают 3-6 сковородок, различающихся функциями и размерами.
- Универсальная. Само название говорит о том, что в такой посуде можно приготовить любое блюдо. Поэтому используется чаще своих «коллег». Отличается круглой формой и бортами высотой в 5–6 см.
В такой посуде можно приготовить любое блюдо.
- Сотейник. Главное назначение – приготовление соуса или крема. Выглядит как нечто среднее между высокой сковородой и низкой кастрюлей.
Главное назначение – приготовление соуса или крема.
- Жаровня. Толстостенная кастрюля круглая (казан) или овальная (утятница). Незаменима при тушении мяса и овощей в собственном соку и приготовлении плова.
Незаменима при тушении мяса и овощей в собственном соку и приготовлении плова.
- Гриль. Ребристая жарочная поверхность позволяет жарить продукты без контакта с жиром. Темные полоски придают блюду такой вид, как будто оно готовилось на решетке.
Ребристая жарочная поверхность позволяет жарить продукты без контакта с жиром.
- Блинная. Круглая с низкими бортами форма идеально подходит для приготовления блинов.
Круглая с низкими бортами форма идеально подходит для приготовления блинов.
- Вок. Традиционная посуда для азиатской и индийской кухни. Полусферическая форма обеспечивает возможность приготовления блюд по технологии стир-фрай.
Традиционная посуда для азиатской и индийской кухни.
- Паэльера. Невысокими бортами напоминает блинную сковороду. Предназначена для приготовления паэльи, доводит рис до «сливочной» консистенции.
Невысокими бортами напоминает блинную сковороду.
- Тапа. Гостья с Кавказа. Квадратная форма позволит вместить больше продуктов, а крышка-пресс поможет без хлопот приготовить цыпленка табака.
Крышка-пресс поможет без хлопот приготовить цыпленка тапака.
Виды сковородок по материалу изготовления
Материалами для производства сковород являются: штампованный, листовой, литой, кованный алюминий, чугун, сталь, медь. Алюминий и стальные сплавы отличаются быстротой разогрева и остывания. Чугун греется дольше и дольше сохраняет тепло. Медная посуда – обязательный атрибут на профессиональной кухне дорогого ресторана, ценится профессионалами. Самым дешевым материалом является штампованный алюминий.
Типы антипригарных покрытий
Чтобы выяснить, какая сковорода с современным антипригарным покрытием лучше, изначально нужно рассмотреть применяемые материалы. Используются: эмаль, тефлон, керамика, камень, титан, нанокомпозит.
Эмаль – стекловидное покрытие метала, известное задолго до появления антипригарных сковород. Тефлон (политетрафторэтилен, или PTFE) – фторсодержащий полимер, по своим химическим свойствам близкий к золоту, серебру, платине и другим благородным металлам. Многие антипригарные покрытия производятся с использованием политетрафторэтилена.
Эмаль – стекловидное покрытие метала, известное задолго до появления антипригарных сковород.
Керамическое покрытие наносится двумя способами: 1) роликовый накат на штампованный алюминий; 2) напыление на литой алюминий. Во втором случае получаем сковородки дороже, но качественнее.
Керамическое покрытие наносится двумя способами.
Каменное покрытие (гранитное, мраморное) представляет собой все тот же PTFE, смешанный с каменной крошкой. Титановый состав готовится на основе керамики или тефлона. Наносится накатом или более качественным методом, плазменным напылением.
Каменное покрытие (гранитное, мраморное) представляет собой все тот же PTFE, смешанный с каменной крошкой.
Нанокомпозитное – сверхпрочное антипригарное покрытие нового поколения. Самое известное – алмазное, изготавливается из политетрафторэтилена, в который добавляется алмазная пыль.
Алмазное покрытие, изготавливается из политетрафторэтилена, в который добавляется алмазная пыль.
Каждый вид посуды с антипригарным покрытием требует специального ухода. Общее правило – отсутствие высоких температур и резких температурных перепадов. Процесс приготовления пищи начинается со среднего огня, который постепенно уменьшают.
Нюансы при покупке сковородки. Подбираем под плиту
На газовой плите пища готовится с использованием открытого пламени. Подходят все виды сковородок.
- Цветное покрытие дна с внешней стороны в течение месяца постоянного использования обретает неприглядный вид;
- При выборе сковородки нужно ориентироваться не только на количество приготовляемой пищи, но и на величину конфорки, чтобы пламя не опалило бока посуды.
Для газовой плиты подходят все виды сковородок.
Для электрической плиты лучше выбирать посуду с толстым дном, чтобы оно не деформировалось. Диаметры сковороды и конфорки должны совпадать.
Для электрической плиты лучше выбирать поду с толстым дном, чтобы оно не деформировалось.
Стеклокерамическая плита потребует посуды с идеально ровным, гладким дном.
Стеклокерамическая плита потребует посуды с идеально ровным, гладким дном.
Индукционные плиты требуют посуды с дном, к которому прилипает магнит. Изделия с таким свойством отмечаются специальной маркировкой.
Индукционные плиты требуют посуды с дном, к которому прилипает магнит.
Топ-10 лучших сковородок с антипригарным покрытием
Лучшие сковороды с антипригарным покрытием: рейтинг и краткий обзор, составленные с учетом отзывов покупателей, помогут сделать правильный выбор.
Выбирать посуду нужно, ориентируясь не только на качество изготовления, совместимость с плитой, размер, назначение, отсутствие сколов и трещин, но и на наличие удобных деталей дизайна:
- Эргономичность конструкции – удобно ли держать сковородку;
- Полусферическая, расширяющаяся от днища форма бортов облегчает процесс перекладывания пищи в тарелку;
- Высокие бортики затрудняют процесс переворачивания пищи путем подбрасывания;
- Возможность открутить ручки облегчает мытье, дает возможность использовать посуду для запекания, экономит место при хранении в шкафу;
- Наличие дополнительных ручек облегчает процесс переноски;
- Использование ненагревающихся материалов для ручек;
- Наличие в ручке отверстий для подвешивания дает возможность вертикального хранения;
- «Носики» позволяют быстро слить лишнюю жидкость;
- Наличие крышки;
- Отверстие в крышке поможет выпариванию;
- Возможность подобрать крышку другой фирмы.
Наличие в ручке отверстии для подвешивания дает возможность вертикального хранения.
Сковородки с покрытием из эмали
- TimA Де Люкс DG-280
Универсальная чугунная сковорода с внешним и внутренним эмалированным покрытием подходит для всех типов плит. Можно очищать в посудомоечной машине. Утолщенное 6-миллиметровое дно и 3-миллимитровые стенки высотой в 6 см обеспечивают равномерное прогревание продуктов. Полусферическая форма позволяет готовому блюду аккуратно соскальзывать на тарелку. Основная ручка из дерева крепится надежно, при необходимости снимается, что дает возможность использовать посуду при запекании в духовом шкафу. Дополнительная ручка литая. Вес 3,5 кг.
Универсальная чугунная сковорода с внешним и внутренним эмалированным покрытием подходит для всех типов плит.
Модели с покрытием из тефлона (политетрафторэтилена)
Выполнена из листового алюминия, ручка – из термостойкой пластмассы с отверстием для подвешивания, на дне индикатор температуры.
Выполнена из листового алюминия.
Сковороды с покрытием из керамики
Приобретая керамические сковороды, покупатели размышляют, как выбрать оптимальный вариант, какая фирма качественно изготавливает посуду, стоит ли доверять отечественным производителям.
Универсальная сковородка из литого алюминия. Керамика нанесена путем напыления. Устойчива к воздействию металлических предметов. Ручка снимается, покрыта резиноподобным пластиком. Крышка выполнена из стекла. Можно мыть в посудомойке.
Устойчива к воздействию металлических предметов.
Материал корпуса – литой алюминий, покрытие в два слоя. Основная ручка съемная, силиконовая, дополнительная – литая. Стеклянная крышка имеет отверстие для пара.
Стеклянная крышка имеет отверстие для пара.
Модели с покрытием из гранита
Основа из литого алюминия с износоустойчивым покрытием. Съемная ручка дает возможность использовать в качестве посуды для запекания. Подходит для индукционных плит. Отлично моется в ПМ-машине.
Съемная ручка дает возможность использовать в качестве посуды для запекания.
- BERLINGER HAUS METALLIC LINE
Легкий корпус из кованого алюминия толщиной в 5 мм изнутри защищен тремя слоями антипригарного покрытия, а снаружи отливает цветным металлическим блеском. Основная и дополнительные ручки не нагреваются. В комплект входит жароустойчивая стеклянная крышка с отверстием для выхода пара. Подходит для всех видов плит. Можно мыть в ПМ-машине.
Подходит для всех видов плит.
Модели с покрытием из титана
- «НЕВА-Металл Титан Особая»
Покрытие литого алюминиевого корпуса – титановое на основе керамики, нанесено путем плазменного напыления. Ручка из бакелита, не нагревается, легко снимается. Толщина дна – 6 мм. Гарантийный срок службы 3 года.
Покрытие литого алюминиевого корпуса – титановое на основе керамики, нанесено путем плазменного напыления.
Алюминиевый корпус с покрытием Titanium Excellence рассчитан на 12-летнюю эксплуатацию даже при использовании металлических лопаток, щипчиков, ложек и ПМ-машины. На дне – традиционный индикатор бренда. Подходит для всех типов плит.
Алюминиевый корпус с покрытием Titanium Excellence рассчитан на 12-летнюю эксплуатацию.
Модели с нанокомпозитным покрытием
Толщина литого алюминиевого корпуса – 6 мм. Покрытие с использованием алмазной пыли позволяет использовать острые металлические предметы, легкие абразивные губки, средства для мытья посуды и ПМ-машину. Эргономичная фиксированная ручка из бакелита не нагревается, выдерживает температуру до 260 градусов по Цельсию, что позволяет применять посуду в духовке. Рассчитана на 10 лет службы. Существуют индукционные модели.
Покрытие с использованием алмазной пыли позволяет использовать острые металлические предметы, легкие абразивные губки, средства для мытья посуды и ПМ-машину.
Каждое изделие имеет индивидуальный номер и дату изготовления.
Корпус из алюминиевого сплава изготавливается в два этапа:
- В результате ручного литья металлические формы получают высококачественные заготовки;
- Окончательный вид придается шлифовкой, также производимой вручную.
Затем наносится послойное покрытие:
- Абразивный слой – служит для обеспечения сцепления;
- Титановый слой – для прочности;
- Слой с минеральными частицами – для устойчивости к износу;
- Слой с керамическими частицами – для предотвращения появления коррозии и защиты от моющих средств, отличающихся повышенной агрессивностью.
- Антипригарный слой LOTAN, имеющий антибактериальный эффект.
Стенки – 7 мм, дно – 9 мм. Основная ручка съемная. Можно использовать для запекания в духовке. Есть модели для индукционных плит. Бренд дает самую длительную гарантию – 25 лет.
Бренд дает самую длительную гарантию – 25 лет.
Потребитель сам решает, какая сковорода лучше: керамическая, алмазная или антипригарная с традиционным тефлоновым покрытием. Критерии выбора – качество, долговечность, цена и дизайн.
Видео: Как правильно пользоваться сковородой с антипригарным покрытием
Каждая чугунная сковорода рассказывает историю.
Чугунная сковорода занимает почетное место во многих американских домах. Глянцевые черные сковороды легко найти, они относительно недорогие и универсальные на наших кухнях, но они больше, чем просто рабочие лошадки.
Они получают свой вес от металла, из которого они отлиты, но также от груза воспоминаний: людей, от которых мы унаследовали их, еды, которую мы приготовили в них, и уроков, которые мы извлекли из них.
Как и мы, чугунные сковороды могут быть упругими, но при уходе они растут.Со временем и приправой они поправляются. И они не просто хранят наши любимые блюда: жареный цыпленок для пикников, блины в выходные, тушеные блюда в холодные дни. Они хранят нашу историю.
У каждой кастрюли есть история, и мы попросили читателей поделиться своей историей. Вот что они нам сказали.
Connection
Чугун связывает поколения, и когда мы используем эти сковороды, мы часто готовим вместе с нашими близкими, находящимися далеко или давно ушедшими.
Дженель Келлэм, 38, Шарлотта
(Фото Диллона Дитона для The Washington Post)
Когда Дженель Келлэм росла на юго-западе Вирджинии, ее мать выгнала ее и ее братьев и сестер из кухни, когда она готовила большие обеды, например ежегодные обеды в честь Дня Благодарения для большой семьи, на подготовку которых уйдут дни.
Тем не менее, даже не осознавая этого и не имея формальных инструкций, Келлэм усваивала уроки из того, как готовила ее мама, добавляя немного этого и немного того, никогда не нуждаясь в рецепте. Она вспоминает, как однажды попросила у своей матери рецепт, и ответ был тем, чего она ожидала: «Она просто сказала:« Просто делай это, пока все не получится », — говорит Келлэм. Спустя десятилетия в собственном доме она нашла тот же ритм. «Теперь я тоже такая, когда готовлю».
Pommes Anna от Jenelle Kellam, приготовленные на одной из чугунных сковородок, доставленных ей от матери.На семейной фотографии справа изображена Дженель Келлэм с ее матерью Джуди Келлам впереди.
СЛЕВА: Pommes Anna от Jenelle Kellam, приготовленные на одной из чугунных сковородок, которые она получила от своей матери. СПРАВА: Семейная фотография показывает Дженель Келлэм (справа) с ее матерью Джуди Келлам впереди.
Итак, после того, как ее мать дала ей пару использованных чугунных сковородок для ее собственной кухни, Келлэм, логопед, почувствовала присутствие своей матери — наставляющей ее или просто находящейся с ней. Она вспоминает кукурузный хлеб, который ее мать готовила на своей чугунной сковороде, который подавали с тем, что они называли «жареной кукурузой».«Это в основном кукуруза со сливками, — объясняет Келлэм.
Больше всего, каждый раз, когда она готовит , она думает о своей матери, которая любит наряжаться для церкви по воскресеньям и решает головоломки с поиском слов, чтобы оставаться начеку в 76. «Для меня еда — это связи, это семья, » она говорит. «Это комфорт».
Энн Маклафлин-Беррес, 54, Арена, Висконсин
«Дедушка наполнял нас рассказами, знаниями, стихами и песнями, пока он готовил. Он любил учить и дразнить, и он был лучшим поваром, чем бабушка.Когда я использую его чугунную сковороду, я думаю о нем и чувствую связь с ним ».
Том Смедли, 55, Пальмира, Вирджиния.
«Это глубокая сковорода от мамы моей мамы. Я исследовал его, и он датируется примерно 1935-1959 годами. Когда бабушка скончалась, мы с женой получили несколько кастрюль. Когда мы стали старше, мы купили свою посуду и отказались от посуды худшего качества. Эта сковорода Вагнера такая тяжелая и гладкая. Он очень хорошо переносит слабый медленный огонь, поэтому это моя сковорода для рагу из устриц, где вы действительно хотите контролировать температуру сгущенного молока.Но я также использую его, чтобы разогреть масло для жареных устриц: много места, чтобы положить 10 штук за раз. Когда я держу его в руках, я думаю о бабушке, ее доме и ее ферме. Она была прекрасным поваром и главой большой семьи ».
Энн Миддлтон, 28, Сан-Диего, Калифорния
«Мой чугун принадлежал моему покойному деду Паппи. Его всегда можно было найти готовящим бекон в нижнем белье с сигаретой, свисающей с губ. Когда его не использовали для приготовления пищи, он (с любовью) угрожал избить им любого, кто войдет в его кухню.Он все приготовил на этой сковороде. Он пережил трудные времена, в том числе сразу семь соседей по комнате в Колумбия-Хайтс [округ Колумбия]. Я бы сдох , если бы кто-то оставил его в раковине мочить. Но это случилось. А поскольку чугун великолепен, мне удавалось возвращать его к жизни много раз. Паппи живет в молекулах жира бекона, которые теперь придают аромат моей корочке пиццы ».
Tom Marx 60, Princeton, N.J.
«Это был надежный чугун, который повар моих дедушки и бабушки использовал для приготовления лучшего жареного цыпленка в мире.(Теперь я веган.) Я не знаю, сколько времени это было в семье — это избито снизу, но все равно творит чудеса ».
Роллы, приготовленные на сковороде Тома Маркса в Гризвольде, немного взбитые, но все равно отлично работающие. Голландская печь Грисволда Тома Маркса. (Фото Тома Маркса)
СЛЕВА: Булочки, приготовленные в сковороде Тома Маркса Griswold, которая немного взбита, но все равно отлично работает. СПРАВА: Голландская печь Грисволда Тома Маркса. (Фото Тома Маркса)
Кристина Берч, 62, Гудлетсвилл, Теннесси.
«В 1922 году мой дедушка поехал в Италию, чтобы привезти домой невесту, которую устроил ему отец. Тогда она получила свою первую кастрюлю (сковороды?), Но я не знаю, купила она их или получила от невесток. Их шесть разных размеров, и с тех пор они стали частью нашей семьи. После бабушки их использовала мама, теперь они мои. Они настолько хорошо выдержаны, что к ним очень мало прилипает. Я использую их практически для всего, для чего не требуется антипригарная поверхность. И я каждый раз улыбаюсь своей Нонне и маме.
Эмили Майерс, 28 лет, Вашингтон, округ Колумбия
«Чугун пришел ко мне от моей покойной бабушки по отцовской линии. Она умерла, когда мне было 13 лет, и мои родители держались за меня за потрепанный чугун. Нет никакой торговой марки, кроме маленькой восьмерки, выгравированной на ручке. Я не могу сказать, сколько ему лет, и мои родители не знают. Мне нравится думать, что это кастрюля эпохи депрессии, и моя семья пережила трудные времена — точно так же, как и кесадильи, которые я делаю сейчас, делают для меня ».
Ян О’Брайен, 74, Риверсайд, Калифорния.
«Эта сковорода всегда была на плите, когда я был маленьким. В нем готовили все. Может быть, моя мама получила его от матери. Он был очень черным и тяжелым. Когда моей маме было за 80 и она была очень слабой, я заметил, что у нее были ожоги на руках и что она хромала, и я знал: это была сковорода. И выбросил. Я сделал. Он попал в мусоропровод в многоквартирном доме. Воспоминания о спагетти, беконе, яйцах, картошке — все выброшено. Мать пережила свою кастрюлю. Я был слишком опрометчив.Я должен был унести сковороду. Мне сейчас за 70, я жду своей второй прививки, вспоминаю ту кастрюлю, вспоминаю свою маму ».
Маргарет Грундстайн, 77, Лос-Анджелес
(Стихотворение)
1945. Пламя лижет мою покрытую коркой задницу. Кусочки кукурузной каши потрескивают на моей плоской черной поверхности. «Они закончили, мамочка?» — спросите четверо взволнованных детей за кухонным столом. Я приседаю. Вторая сторона коричневого цвета. Шпатель высоко поднимает мою работу. «Еще, мамочка! Более!» они плачут.
Я готов к этой работе — и к пасхальным грудинкам, воскресным сапожникам и праздничным ребрышкам, которые преобразуются в моем железном животе.
1985. «Больше, мамочка, больше!» дети за столом плачут. Я живу в доме дочери. Снова и снова огонь проходит сквозь меня. Я сильный.
2020г. В комнате тихо. Дети ушли. Дочь готовит сама. Она переворачивает хрустящую поленту пятнистыми руками. Воспоминания растут; мать у плиты, младенцы за столом.
Нам обоим интересно, что ждет впереди.
Фотографии матери Маргарет Грюндстайн (слева) и двух ее дочерей рядом с чугунной сковородой.(Маргарет Грюндстайн)
Discovery
Многие сковороды являются семейными реликвиями, но другие входят в нашу жизнь так же, как и люди: мы находим их в неожиданных или скромных местах.
Боб Мэйс, 68, Уилтон-Мэнорс, Флорида.
Боб Мэйс наслаждается кукурузным хлебом, который он приготовил в одной из своих чугунных сковород. (Эндрю Иннерарити для The Washington Post)
Боб Мэйс все еще чувствует укол вины, когда тянется к сковороде, которую он держал более трех десятилетий, — той, на которой каждый раз готовится идеально кукурузный хлеб.Он знает, что эта сковорода не должна была принадлежать ему, и не стала бы, если бы не роковая сделка летом в середине 1970-х годов.
Будучи студентом колледжа в Элкинсе, Западная Вирджиния, он проводил каникулы в Кассе, старом лесозаготовительном городке неподалеку, где у друга был магазин ремесленных изделий. Там он развлекал туристов, бросая глиняную посуду на старомодное колесо. Его приятель упомянул, что один из местных жителей мог найти предметы коллекционирования за небольшие деньги.
Итак, Мэйс попросил у этого парня чугунную сковороду и вскоре был вознагражден красивым образцом — фритюрницей для курицы с глубокими стенками за 5 долларов.Только позже он понял, что находчивый разносчик был известен как городской пьяница, который крал вещи у семьи, друзей и соседей, чтобы собрать деньги для следующего напитка.
«Иногда мне интересно, что эта бедная женщина — а я предполагаю, что он украл это у женщины — что она делала без этого», — говорит Мейс, который в конце концов отказался от гончарных изделий для учета. «Может быть, есть еще один?» Подарки от сковороды, в том числе кукурузный хлеб, уменьшают его дискомфорт. «Вы кладете пару столовых ложек масла, и оно становится хрустящей корочкой», — говорит он.»Это замечательно.»
Лиза Сигл, 57, Спрингфилд, штат Орегон.
«Я нашла эту кастрюлю, наполовину похороненную под сараем в западном Орегоне, когда искала пропавшую беременную амбарную кошку. Сковорода была сильно покрыта пылью и грязью, но была сухой, поэтому ржавчины не было. Я вытерла его металлической щеткой, промыла мыльной водой, высушила на плите, натерла маслом и с тех пор использую ».
Джулия Крукстон, 65, Буэллтон, Калифорния
После школы кулинарии, где она преподавала, продали: «Однажды все наши грили и сковороды исчезли, как и моих кастрюль! Qué lástima! Позже в тот же день во время быстрой прогулки по кварталу мы увидели грузовик, полный наших сковородок и сковородок.Я осмотрел стопку и увидел одну ручку, которую узнал! Водитель сказал, что его продали на металлолом, и если я захочу сковородку, я могу получить ее за 10 долларов. Он вошел, немного порылся и сказал: «Вот еще один, ты тоже хочешь?» »
Дебора Димитрова, 68, Торнхилл, Британская Колумбия.
«Я нашел свою чугунную сковороду в заброшенной хижине охотников в пустыне на севере Британской Колумбии. Человек, которому принадлежала хижина, сказал мне взять ее. Я сейчас еле поднимаю, но на этой сковороде все приготовится.Если бы я мог кого-то поблагодарить за это, я бы сделал это с благодарностью. Когда придет время повесить эту сковороду в последний раз, я передам ее кому-нибудь, кто оценит ее так же, как и я. Все, что является полезным, устойчивым, старым и хорошо сделанным, предназначено для передачи другим и совместного использования. Ни один человек никогда не должен быть единственным владельцем! »
Sandy Bartlett, 81, Ridgewood, N.J.
«Мы были на церковной распродаже в штате Мэн. Увидели на продажу чугунную сковородку (двухконфорочной) под конфетку.Попросили купить сковородку. Ответ: «Эта старая вещь? Зачем тебе это нужно? »Ну, мы только что захотели. Она продала его нам за 5 долларов, и мы все еще используем его — теперь он передан нашему сыну в прошлом году, поскольку нам 81 год. Он был очень старым и хорошо использовался, когда мы его купили, и его сделали, вероятно, более 100 лет назад в этот момент. Наш сын использует его для многих вещей, о которых мы даже не думали ».
Бекки Файковски, 74, Сан-Франциско
«Я нашла его под раковиной в этой действительно классной квартире на Сейдж-роуд в Хьюстоне.Девушку, которая переехала, звали Вторник (или Среда) еще в начале 70-х. Все еще есть ».
Путешествие
Многие сковороды прошли дальше, чем их владельцы, пересекли моря и города. Они были в кемпингах, на ярмарках эпохи Возрождения, в новых квартирах — даже в стриптиз-клубе.
Кэтрин Бедард, 44, Вашингтон, округ Колумбия
(Фото Лауры Чейз де Форминьи для Washington Post)
Самая любимая сковорода на кухне Кэтрин Бедард в округе Колумбия добиралась туда окольным путем.Сначала он принадлежал бабушке Бедарда по материнской линии, которая уехала из своего родного города Мобил, штат Алабама, чтобы служить медсестрой во время Второй мировой войны, и эта работа позволила ей дойти до Северной Африки. После войны она поселилась со своим новым мужем, уроженцем северной части штата Нью-Йорк, которого она встретила во время службы.
Бабушка и дедушка Кэтрин Бедард. Выше она готовит джамбалаю на чугунной сковороде, принадлежавшей ее бабушке.
В послевоенном Мэлоун, штат Нью-Йорк, бабушка Бедарда казалась ее новым соседям экзотикой с ее южным акцентом и незнакомыми блюдами, такими как гумбо, загущенным в соусе ру, которые она готовила в своих чугунных сковородах.Бедард была в равной степени очарована кулинарией своей бабушки: в воспоминаниях о визитах к семье в Висконсин бабушка всегда на кухне, в горшочке с жареной курицей или в этом мармеладе на плите.
Только два года назад отец Бедарда вскользь упомянул чугунную сковороду, которую ее бабушка оставила после смерти несколько десятилетий назад, — один из немногих предметов, которые она завещала своей семье. «Моя бабушка не особо интересовалась имуществом, — вспоминает Бедард, — поэтому я понятия не имел, что оно существует.«Что с этим сталось, — спросила она? Ее отец сообщил ей, что он давным-давно отдал сковородку своему приятелю, товарищу по реконструкции времен Гражданской войны, который был поваром в 14-м добровольческом пехотном полку Коннектикута, для использования в боях.
Бедард настоял на том, чтобы вернуть его, и теперь сковорода — это ценная реликвия ее городской квартиры, ценимая еще больше, потому что она была почти потеряна. Она экспериментирует с южными блюдами, такими как те, что готовила ее бабушка, хотя признает, что у нее еще нет той легкости, которая приходит со временем.«Мои яйца все еще прилипают», — говорит она. Повар и кастрюля: «мы все еще узнаем друг друга».
Брайан Мента-Беннетт, 72, Биль / Бьен, Швейцария
«Скорее всего, использовался прабабушкой на семейном ранчо Макинтайр в долине Биттеррут, штат Монт. Я использовал его во время учебы в Бостоне и Сиэтле, затем привез с собой в Европу 43 года назад, где я готовил на нем на горелке Бунзена в своей chambre de bonne в Париже, а затем 15 лет по Германии (Мюнхен, Бремен, Вюрцбург, Мунстер), 14 лет в Инсбруке, Вене и Граце, а теперь в Швейцарии (Цюрих и Биль).»
Слева направо: мать Брайана Мента-Беннета; прадед Роско Макинтайр; двоюродный дедушка Росс; прабабушка Элизабет держит Брайана на руках; и бабушка Бесс Макинтайр Беннетт. (Семейное фото) 8-дюймовая чугунная сковорода Griswold Брайана Мента-Беннета. (Брайан Мента-Беннетт)
СЛЕВА: Слева: мать Брайана Мента-Беннетта; прадед Роско Макинтайр; двоюродный дедушка Росс; прабабушка Элизабет держит Брайана на руках; и бабушка Бесс Макинтайр Беннетт. (Семейное фото) СПРАВА: 8-дюймовая чугунная сковорода Гризвольда Брайана Мента-Беннета.(Брайан Мента-Беннетт)
Эллен Шук, 75, Бирмингем, Алабама.
«Обе сковороды пришли из« старого дома Томпсона »в очень сельском округе Уокер, штат Алабама. Семья моего отца владела этой землей в 1792 году, которая была грант от губернатора Южной Каролины. Сэмюэл и Джо Берри Томпсоны пришли первыми, заявили права на землю, построили хижину, а затем вернулись в Южную Каролину, чтобы забрать своих жен и детей. Все они приехали из Англии, а затем в Алабаму в обозе со своими вещами.Я не знаю, откуда произошли эти два самых старых предмета, но мне всегда говорили, что все эти железные сковороды пришли с ними из Англии ».
Дэниел Келли, 37, Лондон
«Много лет назад я использовал чугун, чтобы сделать яблочный пирог для Дня друзей. Когда я ушел с вечеринки с друзьями, я взял сковородку с собой, когда мы ехали домой на общественном транспорте. По пути мы отвлеклись, и в итоге я протащил 12-дюймовую сковороду в стрип-бар (если быть точным, «Комната клоунов Джамбо»).»
Джулия Мартин, 55, Тампа
« Эта сковорода принадлежит моей бабушке. Когда в 1986 году я переехала из родительского дома в свою первую квартиру, бабушка подарила мне эту небольшую сковородку. Я помню, как она жарила в нем яйца и ветчину на один прием. Мы с ней ездили на лошадях в поле и готовили на открытом огне, чтобы дедушка мог зимой поесть горячим, когда он занимался сельским хозяйством. После еды она приносила его к ручью, рыла песком и ополаскивала, тщательно высушивая.Затем она кладет его обратно в сумку, и мы с ней уезжаем домой. В то время я, вероятно, был дошкольником или младшим школьником. Это бесценное воспоминание о ней, как на берегу ручья, так и о приготовлении пищи на ее кухне. Сейчас у меня есть несколько чугунных сковородок Lodge, которые я использую все время, каждый раз думая о ней ».
Redemption
Чугунные истории часто рассказывают о выживании и выносливости, о поверхностях, которые были повреждены или сломаны, а затем обнаружены и снова сделаны красивыми.
Шом Мазумдер, 28, Бруклин
(Фото Клея Уильямса для Washington Post)
Шом Мазумдер и его чугунные сковороды не полюбили с первого взгляда. Их отношения начались неблагоприятно, когда он купил несколько штук в хозяйственном магазине, когда учился в аспирантуре. Низкая цена была их привлекательностью.
Ему потребовалось время, чтобы согреться до тяжелых черных сковородок. Сначала ему не нравились хлопоты по уходу за ними. Кулинария становилась его любимым хобби, но мытье посуды было наименее любимой частью еды, а привередливые сковороды добавляли шаг или два.Еда прилипла к их поверхности. Итак, они сели в глубину его шкафа.
Но именно его растущая страсть к приготовлению вкусных блюд для себя и своих друзей заставила его чаще отказываться от еды. Ничто другое не могло бы превратить стейк в жареный картофель ресторанного качества. Он мог бросить сковороду с овощами с плиты в духовку и запечь до совершенства с карамельной кромкой. Итак, он научился приправлять их и принялся чистить их. И хотя он относительно новичок в культе чугуна, он быстро определил важную истину о посуде, которая привлекала так много пользователей на протяжении веков: «Причина, по которой я влюбился в свой чугун, — это когда вы даете немного любви к нему, он дает много любви обратно.
Шом Мазумдер готовит соус в своей сковороде, чтобы сопровождать утиную грудку, которую он обжаривает, выше.
Джейн Ахерн, 53, Мадрас, штат Орегон.
«Прошлым летом у нас произошел пожар. Дом не сгорел полностью, но кухня была одной из наиболее пострадавших комнат. Верхние шкафы отвалились от стен, разбрызгивая разбитую посуду. Мощные пожарные шланги также раздувают вещи повсюду, так что все это было беспорядочно перемешано из обугленных и сломанных останков, некоторые из которых едва опознаваемы. Я видел, как мои чугунные сковороды частично засыпаны мусором.Я тщательно вытерла их и снова приправила. Чтобы избавиться от остаточного запаха древесного угля, я приготовил несколько партий дешевой смеси для блинов, приготовил их на сковороде, а затем выбросил. Это хорошая уловка, когда вы делаете что-то вроде котлет из лосося, которые оставляют на сковороде привкус и запах. Блины впитывают его и поднимают ».
Аманда Уиллс, 34, Бруклин
«Моя мама дала мне эту кастрюлю, когда она почувствовала уверенность, что я готов« справиться »с ней. И под этим я подразумеваю заботу о нем, как женщины в моей семье более 100 лет.Он даже пережил пожар. Это был чугун моей прапрабабушки, сделанный человеком, который жил на грунтовой дороге от моей семьи в Мейнардвилле, штат Теннеси. Имя производителя подписано внизу, хотя и неразборчиво. Каждое воскресенье я готовлю в нем жареного цыпленка из своей квартиры в Бруклине, и это возвращает меня обратно в дом моего Мамау в Теннесси ».
Слева направо: Джеймс и Мэри Бейли Макафи (прапрабабушка Аманды Уиллс) с детьми Зет, Мэнди, Рет и Стелла. (Семейное фото) Чугунная сковорода Аманды Уиллс, первоначально принадлежавшая ее прапрабабушке Мэри Макафи, родившейся в 1867 году в Мейнардвилле, штат Теннесси.(Аманда Уиллс)
СЛЕВА: Слева направо: Джеймс и Мэри Бейли Макафи (прапрабабушка Аманды Уиллс) со своими детьми Зет, Мэнди, Рет и Стелла. (Семейное фото) СПРАВА: чугунная сковорода Аманды Уиллс, первоначально принадлежавшая ее прапрабабушке Мэри Макафи, родившейся в 1867 году в Мейнардвилле, штат Теннеси (Аманда Уиллс)
Кэрол Эберхард, 63, Джерси-Шор, Пенсильвания.
«Мой отец никогда не готовил (даже бутербродов), кроме стейков рибай, на этой чугунной 12-дюймовой сковороде.Я унаследовал это. Он висел на гвозде в моем подвале, но упал с лестницы, и ручка сломалась. Друзья моего мужа по работе сварили его более 30 лет назад, и он до сих пор используется не реже трех раз в неделю. На этой старой любимой сковороде я вырастил четверых детей и бесчисленное количество гостей ».
Памела Фридман, 65 лет, Шарлоттсвилль
«Будучи студенткой колледжа, я купила себе чугунную сковороду. Я готовила для всех своих друзей, особенно для группы мальчиков, которые жили в квартире рядом с моим общежитием.Готовила, убирали. Это была сделка. Представьте себе мой ужас, когда через пару дней после (отличного) ужина я зашел в квартиру за своим кухонным оборудованием и обнаружил, что моя сковорода была вымыта. Верно. Вниз. К. Файл. Металл. Я был в ужасе. Сковорода никогда не была прежней, и мой друг был жестоко наказан. В конце концов я унаследовал другую сковороду, вероятно, старше меня, которая является талисманом моей кухни. А бестолковый мальчик? Читатель, я вышла за него замуж. 30 лет спустя. Он никогда не обыскивает мою сковороду.»
Джованни Руфино, 58, Нью-Йорк
« Я начал готовить в 7 лет, готовить блины, чтобы наслаждаться просмотром мультфильмов в 7 утра. Мои родители научили меня, как безопасно пользоваться плитой, давая им дополнительные минуты сна. Я узнал, что лучшим инструментом была их чугунная сковорода с нагревательной спиралью, установленной на низкую температуру. Перенесемся вперед на 50 лет: оба моих родителя недавно перешли в потустороннюю жизнь. Опустошая их дом, я нашла сковороду из своего детства. Он выглядел грустным, покрытым грязью, но с гладкой, как стекло, варочной поверхностью после 60 с лишним лет использования.Шлифовальная машина и чашечная щетка отполировали его до металла, и он выглядел лучше, чем когда-то новый. Этот материал — одна из немногих вещей на кухне, которая с возрастом улучшается, непревзойденная по своей универсальности, размещается прямо на раскаленных углях или для выпечки хлеба для получения большой корочки. Моя заветная семейная реликвия! »
Исправление: В предыдущей версии этой истории чугунные сковороды назывались выкованными из металла. Чугунные сковороды изготавливаются путем заливки металла в форму или отливку, отсюда и название.
Об этой истории
The Post попросил читателей представить свои истории и фотографии о чугунной сковороде, и мы были потрясены ответом.Вы рассказали нам не только о своей посуде, но и о любви, потерях, приключениях и семье. Мы выбрали ряд историй, которые иллюстрируют общие темы, и отредактировали материалы в некоторых случаях для ясности и объема. Спасибо всем, кто поделился своими анекдотами и воспоминаниями. Производство и дизайн Элизабет Харт; редактирование фотографий Дженнифер Бисон Грегори; верхние и фоновые фото Тома Маккоркла для The Washington Post; Голова сняла фотографии любезно предоставлены испытуемыми.
Изменение эффектов кадрирования, поворота или Кена Бернса в iMovie на Mac
Если вам не нравится способ обрезки или поворота видеоклипа или фотографии, или способ применения эффекта Кена Бернса, вы можете изменить эффект или восстановить исходное состояние клипа или фотографии.
Измените кадрирование или поворот в клипе
В приложении iMovie на Mac выберите клип или фотографию на шкале времени, кадрирование или поворот которого вы хотите изменить.
Чтобы отобразить элементы управления кадрированием, нажмите кнопку «Кадрирование».
В средстве просмотра выполните одно из следующих действий:
Измените ориентацию изображения: Нажимайте кнопки «Повернуть», пока изображение не приобретет желаемую ориентацию.
Включить в рамку все изображение: Нажмите «По размеру».
Примечание: Если соотношение сторон клипа или фотографии не соответствует соотношению сторон вашего фильма, сверху и снизу или по бокам клипа или фотографии появляются черные полосы.
Изменить обрезку: Перетащите, чтобы изменить положение и размер белой рамки обрезки.
Чтобы применить изменения, нажмите кнопку «Применить» в элементах управления кадрированием.
Удаление кадрирования или поворота в клипе
В приложении iMovie на вашем Mac выберите клип или фотографию на шкале времени, которую вы хотите восстановить в исходное состояние.
Чтобы отобразить элементы управления кадрированием, нажмите кнопку «Кадрирование».
В средстве просмотра нажмите кнопку «Сброс».
Чтобы применить изменение, нажмите кнопку «Применить» в элементах управления кадрированием.
Изменение или удаление эффекта Кена Бернса
В приложении iMovie на Mac выберите клип на шкале времени, к которому применен эффект Кена Бернса.
Чтобы отобразить элементы управления кадрированием, нажмите кнопку «Кадрирование».
Выполните любое из следующих действий:
Измените обрезку в начале клипа: Выберите начальный кадр, а затем переместите и измените его размер, пока начало клипа не будет обрамлено желаемым образом.
Измените обрезку в конце клипа: Выберите конечный кадр, а затем измените его положение и размер, пока конец клипа не будет обрамлен так, как вы хотите.
Обратное движение эффекта Кена Бернса: Нажмите кнопку «Поменять местами начальную и конечную области» справа от кнопки Кена Бернса.
Удаление эффекта Кена Бернса: Нажмите «Подогнать».
Чтобы применить изменения, нажмите кнопку «Применить» в элементах управления кадрированием.
ФОТО, ВИДЕО: Поднимитесь в небо на вновь открывшемся рейсе Питера Пэна в Диснейленде
«Полет Питера Пэна» — классический мрачный аттракцион Диснея. С недавним открытием Диснейленда мы снова можем летать над Неверлендом. Путешествуйте вместе с нами, пока мы парим над Лондоном и Неверлендом на летающем корабле!
Для руководства по COVID-19 в Калифорнии требуются очереди на улице.Давайте посмотрим на текущую очередь.
Очередь на рейс Питера Пэна начинается в узловом аэропорту и следует по пешеходным дорожкам справа от Замка Спящей красавицы.
Линия проходит мимо статуй Белоснежки и семи гномов.
С этого момента у гостей есть 10 минут ожидания, чтобы сесть на аттракцион.
Напоминания о здоровье и безопасности размещены рядом с очередью.
Указатели физического расстояния размещены вдоль тротуара.
Рядом со входом в аттракцион мы внимательно изучаем описание аттракциона и другую информацию.У входа стоит дозатор дезинфицирующего средства для рук.
Актеров загружают каждый корабль.
Мы можем увидеть Дом Дорогих, когда отправляемся в путь.
Посмотрите полное видео ниже, чтобы увидеть весь рейс Питера Пэна:
Вы рады присоединиться к Питеру Пэну, Тинкер Белл, Детям Дарлинг и Потерянным Мальчикам в их борьбе с Капитаном Крюком и Сми? Расскажите в комментариях о ваших любимых сценах полета Питера Пэна.
Связанные
Создайте плавное панорамирование изображения в «Объясните все»
Считаете ли вы, что в ваших проектах нужно чувство профессионализма? Добавление плавного панорамирования изображения или «эффекта Кена Бернса» в ваш проект может добавить кинематографичности вашим презентациям. Сэм Глисон, экстраординарный пользователь Explain Everything, вернулся на этой неделе с еще одним советом! Сэм использует Explain Everything с 2014 года и в настоящее время работает полный рабочий день, создавая учебные пособия для Southwestern Advantage.Он был достаточно любезен, чтобы продемонстрировать некоторые из своих замечательных приемов, которые помогут сделать ваши проекты более интересными!
Совет вторника на этой неделе продемонстрирует, как создать гладкую панораму с изображением, чтобы добавить кинематографический эффект к вашим проектам!
Что вам понадобится:
- Объясните все (конечно)
- Проект со вставленным изображением
- Любовь к добавлению мелких деталей, чтобы сделать ваши проекты более эффективными
Это великолепно техника может добавить нотку серьезности и профессионализма вашим проектам! А теперь попробуйте свою лучшую расшифровку стенограммы Кена Бернса!
Приятного объяснения!
Используете ли вы «Объяснить все» в интересной манере или хотите, чтобы что-то было подробно изучено? Свяжитесь с нами по адресу connect @ manageeverything.com с вашими предложениями!
Расшифровка:
В этом уроке я научу вас плавно панорамировать изображение или создавать эффект «ожога Кена», который представляет собой эффект масштабирования или панорамирования, используемый для неподвижных изображений. Когда я создаю видео «Объяснить все», я всегда сначала делаю аудио, так что это готово, и теперь я просто собираюсь сосредоточиться на визуальных эффектах. За моей сценой вы увидите визуальные эффекты, которые я подготовил для своего видео о четырех регионах Калифорнии. И это текст, который я собираюсь использовать.Мне нравится медленно раскрывать текст по мере развертывания моего видео, поэтому я собираюсь скрыть текст, о котором я еще не готов говорить. Для этого я воспользуюсь пользовательским инструментом выбора цвета и получу образец цвета боковой панели. А затем я собираюсь создать три прямоугольника, чтобы скрыть текст, который я еще не готов использовать. есть одна обложка. Есть еще одна обложка. А потом сделаю еще один.
Я собираюсь получить первое изображение, которое я хочу использовать следующим. Я собираюсь начать с разговора о долине, так что вот фотография долины.Мне нужно отправить его в конец сцены. Итак, мы идем. Теперь я собираюсь зафиксировать вертикаль на этом изображении. И это означает, что когда я пытаюсь переместить изображение, это позволяет мне перемещать его только из стороны в сторону, ни вверх, ни вниз, ни по горизонтали. Замок вертикальный, там. Теперь, когда я перемещаю изображение, оно остается только влево и только вправо. Это делает сковороду по-настоящему гладкой.
Я готов к записи, поэтому я собираюсь отключить звук, чтобы не записывать то, что я уже сделал, я включаю микшер и медленно панорамирую изображение, пока воспроизводится мой звук.На этом я остановлюсь, потому что я говорю о пустыне. Теперь я хочу вернуться и сгладить панораму изображения. К сожалению, поскольку я занимаюсь кастингом экрана, вы не заметите, как эффект сглаживания стал лучше. Но поверьте мне, после сглаживания он действительно выглядит намного лучше.
Хорошо, я сейчас перемотаю назад. Хорошо, я начал говорить о пустыне, но все еще панорамировал картину долины. Я хочу, чтобы изображение долины перестало панорамироваться здесь, поэтому я собираюсь заблокировать звук и удалить остальную часть панорамирования изображения.Теперь панорама остановится там, где я начинаю говорить о пустыне. Бам, прямо здесь. Вот здесь я и начну говорить о пустыне. Я собираюсь сделать так, чтобы текст пустыни появился там, где я начинаю говорить о пустыне. Итак, я собираюсь удалить это, и это будет выглядеть так, как будто текст появляется следующим. Я избавлюсь от изображения долины и заменю его изображением пустыни. И я думаю, что на картине пустыни вместо панорамирования я сделаю эффект «ожога Кена». Здесь вы делаете медленное увеличение изображения, и я покажу вам, как это сделать.
Я отправлю это изображение на задний план, как и в случае с изображением долины, а затем заблокирую вращение. Таким образом, когда я увеличиваю изображение, я вообще не поворачиваю его. Теперь все, что я делаю, это экспериментирую с желаемым зумом. Итак, хочу ли я, чтобы изображение медленно увеличивалось, как это, или, может быть, я хочу, чтобы изображение было уменьшено. Я собираюсь раскрыть здесь больше сцены, просто чтобы посмотреть, с какой частью картины мне предстоит работать. Возможно, я захочу начать с очень близкого расстояния, а затем медленно уменьшить масштаб. А затем я думаю, что собираюсь увеличить.Итак, что я собираюсь сделать, это подготовить его, нажать кнопку записи и медленно увеличить изображение.
Хорошо, теперь мы сгладим масштабирование. И частота кадров в моем приложении для скринкастов немного выросла, так что вы действительно можете увидеть улучшение масштабирования, посмотрим, заметите ли вы. Гладко, поехали. Это хорошо. Я хочу, чтобы он перестал увеличиваться, когда я говорю о горах. Там. Вот на этом я хочу, чтобы зум остановился. Поэтому я собираюсь заблокировать свой звук, чтобы не удалять его, а удаляю остальную часть этого увеличения.Ну, думаю, мне нужно еще немного. Трудно сказать, когда я снимаю экран, потому что звук немного приглушен, но я думаю, что он у меня там, где я хочу. Итак, я собираюсь показать текст горы, а затем сделать свою фотографию горы, и снова моя цель состоит в том, чтобы изображение горы и текст горы всплывали, когда я начинаю говорить о горе. Я думаю, что у меня все настроено правильно, опять же, это может быть немного не так, когда вы показываете экран. Звук и видео иногда не синхронизированы.
Хорошо, готово, я собираюсь записать и увеличить. Хорошо, теперь я перестал увеличивать масштаб еще до того, как начал говорить о прибрежной зоне. Иногда полезно знать, что вы собираетесь сказать, чтобы можно было остановить масштабирование в нужном месте. Тогда вам не нужно будет ничего возвращаться и обрезать. Вот я сглаживаю этот зум. Выглядит неплохо! Хорошо, теперь я просто собираюсь проделать то же самое с моей последней областью, и я просто собираюсь быстро пройти через это, потому что вы видели, как я делал это несколько раз.Я удалил обложку для побережья, а теперь удалил изображение горы и привожу берег. Я отправлю это изображение на задний план, а затем подготовлюсь к масштабированию и записи. Это будет хорошо.
Так что я сделал своего рода гибрид. Я уменьшил масштаб и понял, что у меня закончится свободное место на картинке, поэтому я остановился и просто сдвинул изображение влево. Посмотрим, как все это сыграет.
Вот и все для этого видеоурока. Надеюсь, он дал вам несколько идей для ваших собственных видео!
Что означает панорама в фотографии? — Pixobo
Много раз вы слышали слово «панорамирование» или «панорамирование» в фотографии.Поверьте, это не имеет никакого отношения к сковороде.
Итак, что такое панорамирование в фотографии? Панорамирование представляет собой горизонтальное движение камеры для сканирования и захвата движущегося объекта. Проще говоря, когда движущийся объект движется по определенной схеме, фотографы используют технику панорамирования, чтобы синхронизировать движение камеры с движением объекта. Это позволяет довольно точно запечатлеть движущийся объект и используется для съемки движущихся автомобилей, животных, поездов и т. Д.
Но как вы примените эту технику в своей повседневной фотографии и… ну, какова именно цель панорамирования?
Цель панорамирования
Итак, какова цель панорамирования?
Как мы упоминали ранее, этот метод используется для захвата движущихся объектов без их размытия.Классический пример этого — машина, движущаяся на высокой скорости, с размытым фоном и сохраненными деталями на этой машине. Если вы когда-нибудь видели подобное изображение, то это сделано с помощью техники панорамирования.
Связано: Научитесь делать потрясающие фотографии мотоциклов
Вся цель панорамирования — дать вам почувствовать движение и скорость объекта, не теряя дополнительных деталей на фотографии.
Обычно панорамирование может быть выполнено с использованием медленной или короткой выдержки.Если вы попытаетесь использовать длинную выдержку, вы добьетесь эффекта, о котором мы упоминали ранее. Объект останется детализированным, но фон станет размытым. Напротив, использование коротких выдержек при панорамировании будет иметь совершенно разные последствия. Хотя фон все равно останется немного размытым, объект будет размыт, и все детали исчезнут.
В фотографии оба этих эффекта имеют определенное назначение, но если вы планируете использовать низкую выдержку, убедитесь, что ваша камера неподвижна.Да, это не панорамирование, но вы можете добиться эффекта, когда движущийся поезд будет размытым, а фон кристально чистым.
Тем не менее, панорамирование лучше всего выполнять с использованием высоких выдержек, и мы предполагаем, что вы это делаете именно так.
Как использовать панорамирование в фотографии
Мы рассмотрим некоторые из классических сцен панорамирования и дадим вам несколько кратких советов о том, как использовать панорамирование в фотографии.
Начните с более низкой скорости затвора
При панорамировании все сводится к использованию правильной выдержки для ваших нужд.Всегда лучше начинать с немного более длинной выдержкой и увеличивать ее по своему усмотрению. Очень длинные выдержки отлично подходят для размытия движущихся объектов, но бесполезны, если вы хотите, чтобы движущийся объект оставался резким и одновременно размывал фон.
Итак, с чего начать?
Я рекомендую начинать с 1/30 секунды. Хотя такая скорость затвора ни в коем случае не является оптимальной, она представляет собой идеальное место для начала и небольших экспериментов.
Конечно, это зависит от света и скорости вашего объекта. Если вы находитесь в условиях низкой освещенности и ваш объект движется очень быстро, вам необходимо резко изменить настройки. Однако мы говорим обо всем в диапазоне от 1/60 до 1/8 секунды. Но использование очень длинной выдержки приведет к дрожанию камеры, сопровождающемуся размытием движения.
Используйте штатив для лучшей стабилизации
При съемке движущегося объекта вы можете сделать это вручную или использовать некоторые средства для стабилизации.Цель панорамирования — стабильно отслеживать объект и избегать любых вертикальных движений. Если вы отслеживаете кого-то, кто едет на велосипеде, ваша камера должна двигаться только в горизонтальной плоскости, а не в вертикальной.
Связано: Стрельба по горизонтали Vs. Вертикальные изображения: полезное руководство
В этом случае вы можете использовать штатив или монопод. Это также относится к объектам, движущимся с большой скоростью. Если запечатлеть медленно движущийся автомобиль можно вручную, отследить что-то действительно быстрое практически невозможно.
Использование монопода или штатива зависит от самой сцены. Я бы всегда выбрал штатив, так как он немного более устойчив, особенно если вы используете более длинный объектив. Ах да, еще не забудьте вращающуюся головку! Если у вашего штатива его нет, он бесполезен.
Не закрывайте обзор объекта
Важно, чтобы ваш объект все время оставался в фокусе. Препятствие объекту, который вы хотите отслеживать, может привести к дополнительному размытию, а этого вам определенно следует избегать.Когда вы используете технику панорамирования, также важно, чтобы на вашем фоне не было много цветов или форм.
Причина в том, что доказано, что они могут отвлекать внимание, особенно когда мы говорим о сильно подчеркнутых цветах и формах.
В идеале, вы хотите придерживаться однотонного фона или одноцветного. Мало того, что ваш объект останется в фокусе, вам будет легче отслеживать его.
Мощность всемогущей вспышки сделает ваши фотографии более резкими и четкими.Однако включение вспышки также приведет к тому, что фотография будет лишена деталей и бликов. Лучший способ использовать вспышку — настроить вспышку для синхронизации по задней шторке. Это позволит вашей вспышке сработать в конце экспозиции.
Если вы объедините эту технику с более низкой выдержкой, результат может быть захватывающим. Эффект размытия сделает окружающий свет более приятным и остановит движение объекта в конце светового потока.
Однако использование вспышки не всегда необходимо.Иногда при съемке объекта при дневном свете или в золотой час вспышка совершенно бесполезна. И в большинстве случаев вам не нужно полностью повышать его силу — это очень важно помнить!
Связано: Советы по съемке со вспышкой: как улучшить освещение с помощью вспышек камеры
Панорамирование объекта после спуска затвора
Панорамирование выполняется на всем протяжении движения объекта. И даже после спуска затвора вы все равно должны следить за объектом.Но прежде чем вы даже спустите затвор, важно сделать это как можно осторожнее. Если вы просто нажмете кнопку спуска затвора так же, как при съемке неподвижного кадра, вы можете получить дрожание камеры.
Чтобы этого избежать, просто медленно спускайте затвор и даже после того, как услышите, что кадр завершен, продолжайте следить за объектом. Это гарантирует, что размытие при движении остается плавным от начала до конца, избегая аномалий и сбоев на вашей фотографии.
Остерегайтесь задержки срабатывания затвора
Если вы пробуете технику панорамирования с немного более старой цифровой камерой, вы можете столкнуться с так называемой задержкой срабатывания затвора.Задержка срабатывания затвора — распространенная проблема в фотографии, и это ситуация, когда вы нажимаете кнопку спуска затвора, и между этим моментом и моментом съемки проходит задержка.
Не каждая камера может сделать снимок в тот же момент, когда вы нажимаете кнопку спуска затвора, что называется задержкой затвора. К сожалению, точного решения этой проблемы нет.
Купить новую камеру и заменить старую — это, безусловно, отличное дело, но вы также можете почувствовать задержку срабатывания затвора.Научившись предугадывать, когда ваша камера сделает снимок, вы сможете значительно улучшить качество фотографий. Здесь очень важно панорамировать объект ПОСЛЕ того, как вы сделали снимок.
Является ли панорамирование передовым методом в фотографии?
Да. Это определенно так. Если вы новичок в мире фотографии, вам даже не стоит пытаться попробовать эту технику. Даже опытным фотографам может быть сложно получить идеальный снимок с помощью панорамирования, так как это может быть очень утомительно и отнимать много времени.Я не говорю, что это не может быть весело, но прежде чем все самое интересное начнется, нужно много попрактиковаться.
Важно начать практиковаться и снимать движущиеся объекты при любой возможности .
Например, вы всегда можете выйти на улицу и снимать движущиеся машины или даже животных в своем местном парке. Движущаяся собака может предоставить прекрасную возможность, и многие люди выгуливают своих собак.
Важно помнить, что идеальной панорамированной фотографии не существует ! Да, вы это хорошо прочитали — этого не существует.Единственная цель панорамирования — сделать снимок движущегося объекта и сделать его максимально резким.
Это не означает, что он будет резким, но он будет максимально резким, учитывая условия, в которых вы делаете снимок.
Теперь, когда вы знаете, что представляет собой панорамирование в фотографии, я думаю, что пора посвятить немного времени изучению нового. Эта техника, являющаяся одновременно разочаровывающей и забавной, может поднять ваши навыки фотографии на совершенно новый уровень .И если подумать, у нас есть множество возможностей для практики, поскольку мы ежедневно окружены движущимися объектами.
Со временем у вас разовьется чувство этой техники, и вы сможете применять ее на каждом движущемся объекте, который видите. В конце концов, овладеть техникой фотографии очень просто. А панорамирование… это определенно одна из самых сложных техник!
Обзор сковороды Blue Diamond (с фотографиями)
Вы, наверное, видели рекламу сковороды Blue Diamond, в которой миллионы крошечных алмазов впитаны в керамическую антипригарную поверхность.
Производители сковороды Blue Diamond утверждают, что она в пять раз тверже, служит в десять раз дольше и передает тепло в четыре раза быстрее, чем у конкурентов.
Чтобы узнать, верны ли эти утверждения, я купил 10-дюймовую сковороду и тестировал ее более года.
В этом обзоре сковороды Blue Diamond я раскрываю все хорошее, плохое и все, что между ними.
Вы узнаете:
- Ключевые факты о сковороде Blue Diamond
- Верны ли смелые утверждения в рекламе
- Что мне в ней нравится и что не нравится
- И еще
Итак, если вам интересно, подходит ли сковорода Blue Diamond так хорошо, как заявлено в рекламе, или это просто очередной трюк «Как видно по телевизору», продолжайте читать.
Воспользуйтесь ссылками ниже для навигации по обзору:
Blue Diamond Pan:
Факты
В рекламных роликах сложно отделить факты от вымысла. Известно, что производители многих товаров, показываемых по телевизору, преувеличивают заявления.
Хотя многие утверждения верны, рекламодатели часто скрывают важные детали мелким шрифтом.
Прежде чем я перейду к жалобам на «Голубой бриллиант», давайте рассмотрим факты.
Материнская компания
Сковорода Blue Diamond производится The Cookware Company, глобальным конгломератом, который приносит более 200 миллионов долларов дохода в год и утверждает, что является пионером в области керамической посуды для здоровья.
Помимо сковороды Blue Diamond и другой посуды под брендом Blue Diamond, The Cookware Company также владеет несколькими другими популярными брендами, включая Green Pan, Green Chef и Green Life.
Дело в том, что Blue Diamond — это не продукт для однодневок.Это часть более крупной компании, специализирующейся на производстве и продаже посуды.
Размер и опции
Сковорода Blue Diamond бывает нескольких размеров, в том числе 8, 10 и 12 дюймов.
Помимо сковородок, бренд расширился, добавив несколько кастрюль, сковородок и наборов посуды. Вот что сейчас предлагает Blue Diamond:
- Сковорода-гриль 10 дюймов
- Сковорода соте 5 кварт
- Сковорода 11 дюймов
- Набор сковородок (10 и 11 дюймов)
- Набор кастрюль (1 и 2 кварты)
- Набор из 4 предметов
- Набор из 6 предметов
- Набор из 9 предметов
- Набор из 10 предметов
- Набор из 14 предметов
Вы можете найти всю посуду Blue Diamond на Amazon (ссылка на сковороды, ссылка на наборы).Однако в этом обзоре я остановлюсь на оригинальной сковороде Blue Diamond.
Основной материал
Как и большинство посуды с антипригарным покрытием, основным материалом Blue Diamond является алюминий.
Алюминий — это недорогой металл, хорошо проводящий тепло. Кроме того, он очень прочный.
Алюминиевая основа сковороды Blue Diamond
Blue Diamond недавно выпустила новую коллекцию под названием Triple Steel.
Эта коллекция выполнена с двухслойным внешним видом из нержавеющей стали и алюминиевым сердечником.
Благодаря алюминиевому сердечнику вы по-прежнему получаете отличную теплопередачу, но стальная внешняя часть добавляет долговечности, изящного внешнего вида и делает посуду индукционной.
Антипригарный материал
Антипригарный материал — это то, чем выделяется Blue Diamond, и это основа большинства заявлений бренда.
Керамическое покрытие инкрустировано миллионами бриллиантов, отсюда и название Blue Diamond. Они рекламируют, что он достаточно прочный для металлической посуды, и все, что вам нужно для его очистки, — это бумажное полотенце.
Blue Diamond Pan Керамическое антипригарное покрытие с алмазным напылением
В отношении сковородок с антипригарным покрытием керамика не является традиционной керамикой.
Этот материал, напоминающий керамику, на самом деле представляет собой натуральный кремний, полученный из песка. Этот материал называется керамическим из-за его гладкого, глянцевого, керамического вида.
Этот «керамический» материал нетоксичен, экологичен и не допускает пригорания. Фактически, компания заявляет, что вам больше не нужно использовать масло или масло в кастрюлях (мы проверим это утверждение через мгновение).
У этого материала есть недостатки. Он теряет свои антипригарные свойства быстрее, чем тефлон, и имеет тенденцию быстрее изнашиваться. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с моим руководством о плюсах и минусах керамической посуды с антипригарным покрытием.
Дизайн
Сковорода Blue Diamond имеет полую ручку, которая рассеивает тепло, позволяя ей оставаться прохладной на плите. Однако, как вы узнаете из раздела «За и против» этого обзора, такая конструкция неэффективна — ручка нагревается в течение нескольких минут.
Полая ручка для сковороды Blue Diamond
12-дюймовая сковорода Blue Diamond весит 2,3 фунта, что меньше, чем у многих конкурентов, таких как 12-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием Calphalon (2,9 фунта) и 12-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием Anolon (5,4 фунта).
Антипригарная поверхность сверкает и контрастирует с темно-синим цветом корпуса. Если присмотреться, на стальной ручке тоже есть блестки.
Покрытие Blue Diamond Pan Sparkle Finish
На мой взгляд, это немного дрянно, хотя может соответствовать эстетике некоторых кухонь.Скажу, что стиль и дизайн соответствуют своему «бриллиантовому» названию.
Безопасная температура в духовке
Сковороды
Blue Diamond можно использовать в духовке и на гриле при температуре до 800 градусов по Фаренгейту. Прочная поверхность для готовки с алмазным напылением позволяет ей выдерживать высокие температуры.
Напротив, большая часть посуды с антипригарным покрытием безопасна для духовки и гриля при температуре до 500 градусов по Фаренгейту.
Для большей части конкурентов использование противней с антипригарным покрытием для запекания или жарки при температуре выше 500 градусов по Фаренгейту приводит к потере антипригарных свойств поверхности и ухудшению покрытия.
С посудой с тефлоновым покрытием нужно быть особенно осторожным. Высокая температура вызовет активацию химикатов и выделение вредных газов.
К счастью, это не проблема для посуды Blue Diamond, поскольку она имеет керамическое покрытие.
Совместимость с варочными панелями
Сковороды
Blue Diamond совместимы с газовыми или электрическими варочными панелями.
Однако они несовместимы с индукционными диапазонами (за исключением новой коллекции Triple Steel, которая совместима с индукционным нагревом).
Для работы индукционных варочных панелей
требуется магнитное основание, а поскольку сковорода Blue Diamond изготовлена из алюминия, основание не является магнитным.
Если вы покупаете индукционную плиту, вы можете проверить, подходит ли ваша текущая посуда, приклеив магнит к основанию. Если магнит заедает, у вас есть посуда, совместимая с индукционным нагревом.
Где это сделано
The Cookware Company — международная компания по производству посуды с офисами продаж по всему миру.
Они производят посуду всех своих брендов в Европе и Азии, но сковорода Blue Diamond производится исключительно в Китае.
Цена
Сковорода Blue Diamond — одна из самых дешевых керамических сковородок с антипригарным покрытием, имеющихся на рынке.
Почему?
Одна из причин — недорогие материалы. Алюминий — гораздо более дешевый металл, чем нержавеющая сталь или медь. Более дорогие сковороды с антипригарным покрытием, такие как All-Clad HA1, имеют стальное дно.
Еще одна причина того, почему Blue Diamond такая недорогая, — это место производства. Продукция Blue Diamond производится в Китае, где затраты на рабочую силу и соблюдение нормативных требований значительно ниже, чем в других частях мира.
Наконец, в отличие от большинства кухонных принадлежностей, продаваемых через розничных продавцов, продукты Blue Diamond доступны только через веб-сайт Blue Diamond и Amazon.
Исключая посредников, Blue Diamond может предложить гораздо более доступные цены, чем у конкурентов.Конечно, оборотной стороной этого является то, что вы не можете увидеть или почувствовать сковороду, пока не купите ее.
90-дневная гарантия возврата денег
Blue Diamond предлагает 90-дневную гарантию возврата денег на свою продукцию.
Если вы недовольны своей Blue Diamond Pan, вы получите свои деньги обратно за вычетом платы за доставку и транспортировку. Эта гарантия также предлагает замену, если ваша сковорода неисправна.
По истечении 90 дней ограниченная пожизненная гарантия вступает в силу.
Ограниченная пожизненная гарантия
Blue Diamond предлагает ограниченную пожизненную гарантию на свою продукцию.
Ограниченная пожизненная гарантия Blue Diamond распространяется на дефекты материалов и изготовления, начиная с 90 года после покупки и действуя до конца вашего срока службы.
Гарантия не распространяется на любой ущерб, возникший в результате неправильного использования, злоупотребления, несоблюдения инструкций, нормального износа, модификаций, потери или повреждения при транспортировке или несчастных случаев.
В рамках данной гарантии Blue Diamond либо заменит, либо отремонтирует вашу дефектную посуду, если вы отправите ее им с доказательством покупки, письмом с подробным описанием характера дефекта и чеком на 8,95 долларов США на покрытие обработки и обращения.
К сожалению, данная гарантия не распространяется на антипригарные свойства сковороды. Если ваша сковорода Blue Diamond потеряет свои антипригарные свойства, вы не получите ни замены, ни ремонта, ни какой-либо другой компенсации.
Blue Diamond Pan:
The Claims
В телевизионной рекламе Blue Diamond делает несколько смелых заявлений о своей кастрюле.
В рекламе показаны яйца, лежащие солнечной стороной вверх, плавно скользящие со сковороды на тарелку, ручной миксер, работающий на полной мощности по поверхности для приготовления пищи, не царапая ее, и счастливый повар, очищающий сковороду одним бумажным полотенцем.
Неужели сковорода Blue Diamond настолько хороша? Или они распространяют правду, чтобы продать больше кастрюль?
В этом разделе я проверил Blue Diamond Pan, чтобы убедиться, что их утверждения верны.
Стоит отметить, что я неоднократно обращался в службу поддержки Blue Diamond и спрашивал, как они пришли к каждой из этих претензий (проводили ли они стороннее тестирование?), Но так и не получил ответа, что не является хорошим признаком.
В 5 раз более прочное антипригарное покрытие по сравнению с традиционными сковородами с антипригарным покрытием
Blue Diamond утверждает, что его антипригарное покрытие с добавлением алмазов в пять раз тверже, чем традиционное антипригарное покрытие.
Хотя алмазы — самый твердый природный материал на земле, и покрытие кажется чрезвычайно твердым на ощупь, трудно проверить, действительно ли поверхность в пять раз тверже.
Хотя я не могу проверить это утверждение, я использую эту сковороду более года и не испытывал никаких проблем с царапинами или сколами.
Металлический сейф для посуды
Я протестировал десятки сковородок с антипригарным покрытием и почти всегда рекомендую держаться подальше от металлической посуды.
Но Blue Diamond утверждает, что металлическую посуду безопасно использовать вместе со сковородками. Естественно, я был настроен скептически.
Я готовил на своей сковороде Blue Diamond с металлической посудой больше года, чтобы проверить это утверждение.
Как устояла сковорода Blue Diamond? Я был удивлен, но это утверждение верно. Поверхность держится отлично, без заметных повреждений.
Антипригарное покрытие служит в 10 раз дольше, чем традиционные сковороды с антипригарным покрытием
Blue Diamond утверждает, что его антипригарное покрытие служит в десять раз дольше, чем традиционное антипригарное покрытие.
Согласно моим исследованиям и испытаниям, традиционные сковороды с антипригарным покрытием обычно служат от одного до пяти лет, так что это означает, что покрытие Blue Diamond может прослужить десять лет или даже дольше — смелое заявление.
Дело в том, что Blue Diamond еще не было на рынке десять лет.Но сковорода Blue Diamond у меня уже год, а покрытие все еще цел.
Чтобы глубже погрузиться в это утверждение, я прочитал десятки обзоров Amazon и узнал, что другим не так повезло.
Многие рецензенты утверждают, что их сковорода поцарапалась после нескольких использований. Возможно, некоторым из этих клиентов не повезло, а может, и нет. Прочтите отзывы и сделайте собственный вывод.
Хотя моя сковорода не поцарапалась, на поверхности для готовки образовались крошечные темные пятна.Они не соскальзывают, как бы сильно я ни вытирал.
Темные пятна на варочной поверхности сковороды Blue Diamond
Итог: учитывая темные пятна и многочисленные плохие отзывы покупателей, я думаю, что можно с уверенностью сказать, что это утверждение не соответствует действительности.
Устойчивое к короблению основание
При перегреве и ополаскивании горячей сковороды холодной водой ваша любимая сковорода может покоробиться.
Алюминий — прочный металл, но он подвержен короблению. Любая сковорода с алюминиевым основанием может покоробиться.
В то время как Blue Diamond утверждает, что его сковороды устойчивы к деформации, и после года использования моя не деформировалась, отзывы клиентов Amazon рисуют иную картину. Многие покупатели говорят, что их сковорода покоробилась вскоре после покупки.
Хотя моя сковорода еще не покоробилась, я верю тому, что утверждали другие рецензенты. Я отмечаю это утверждение как ложное.
Алмазы передают тепло в 4 раза быстрее, чем медь
Алмаз действительно имеет более высокую теплопроводность, чем медь.Однако теплопередача сковороды имеет мало общего с материалом ее поверхности. Основной материал, в данном случае алюминий, влияет на теплопередачу сковороды.
Это заявление вызывает такую головную боль, что я повторно просмотрел рекламу и перечитал веб-сайт, чтобы увидеть, есть ли отказ от ответственности или мелкий шрифт с более подробной информацией.
Через несколько минут я понял, что в маркетинговом тексте написано: «Алмазы в 4 раза более теплопроводны, чем медь».
Это не означает, что сковорода Blue Diamond передает тепло в 4 раза быстрее, чем медная сковорода.
Прокрутите страницу BlueDiamondPan.com вниз, чтобы увидеть точный язык. Большинство людей не замечают этой важной детали.
На мой взгляд, то, как они сформулировали это утверждение, является подлым и вводящим в заблуждение.
Хотя сковорода Blue Diamond на самом деле не может передавать тепло в четыре раза быстрее, чем медные сковороды, я хотел посмотреть, передает ли она тепло быстрее, чем традиционная сковорода с антипригарным покрытием.
Для проверки я налил две чашки холодной воды и в сковороду Blue Diamond, и в сковороду Calphalon Contemporary.
Blue Diamond вскипятил воду за 2 минуты 8 секунд, а Calphalon — за 2 минуты 28 секунд.
Хотя разница незначительна, сковорода Blue Diamond нагревает воду быстрее.
Дело в том, что хотя алмаз имеет более высокую теплопроводность, чем медь, крошечные алмазные пятна на поверхности для приготовления пищи не имеют значения с точки зрения теплопередачи.
Это утверждение не только неверно, но и вводит в заблуждение.
Равномерное отопление
Blue Diamond утверждает, что сковорода нагревается быстро и равномерно.
Алюминий хорошо известен своим равномерным распределением тепла. В ходе своих тестов за последний год я не заметил горячих или холодных пятен на сковороде.
Блюдо готовится равномерно по всей поверхности, и результат неизменно.
Это утверждение верно.
Пища равномерно соскальзывает, и уборка не требует усилий
Одно из главных заявлений Blue Diamond заключается в том, что еда легко соскальзывает с поверхности готовки.
В рекламном ролике показано, как слоеное филе белой рыбы и икры соскальзывает с поверхности сковороды.
Они также расплавляют пластиковые вилки и ножи, чтобы показать, что даже липкий расплавленный пластик не прилипает к поверхности.
Итак, верно ли это утверждение?
По началу работало отлично. Как и в рекламе, еда скользила по поверхности, и я мог легко очистить ее бумажным полотенцем.
К сожалению, это длилось всего несколько месяцев.Теперь еда прилипает к моей сковороде независимо от того, сколько масла я использую. И я не одинок.
Очистка тоже стала более сложной. После нескольких использований мне нужно было очистить сковороду.
Еда, прилипшая к сковороде с голубым бриллиантом
Прилипание пищи — не редкость для керамических сковород с антипригарным покрытием. В большинстве случаев сначала они отлично работают, но через несколько месяцев быстро теряют свои антипригарные свойства.
Я с разочарованием сообщаю, что эти утверждения не соответствуют действительности.
Blue Diamond Pan:
Плюсы и минусы
Теперь, когда вы знаете основные факты о лотке Blue Diamond и правдивы ли его смелые утверждения, давайте кратко обсудим его плюсы и минусы.
Pro: долговечность
Судя по результатам моих испытаний, сковорода Blue Diamond Pan оказалась достаточно прочной. Антипригарная поверхность до сих пор не поцарапалась, несмотря на то, что я использовал металлическую посуду.
Pro: Доступность
Эта сковорода намного более экономична, чем другие сковороды с антипригарным покрытием. Его низкая цена обусловлена тем, что он производится в Китае и продается исключительно через Интернет (Amazon).
Pro: Легкий
Эта сковорода долговечна, она очень легкая и маневренная.
Pro: Еда не прилипает (сначала)
Еда не прилипает к новой посуде. Первые несколько использований были фантастическими и выполнялись так, как рекламировалось.
После нескольких месяцев использования некоторые антипригарные свойства исчезли, хотя еда по-прежнему прилипает меньше, чем на сковороде из нержавеющей стали.
Pro: Высокая термостойкость
Сковороды
Blue Diamond безопасны для духовки и гриля при температуре до 800 градусов, в то время как большинство традиционных сковород с антипригарным покрытием безопасны только до 500 градусов по Фаренгейту.
Pro: Сейф
Все сковороды Blue Diamond имеют покрытие, не содержащее свинца и ПФОК. Даже при сильной жаре нет проблем со здоровьем и безопасностью.
Con: пищевые палочки
Через некоторое время пища прилипнет к поверхности с антипригарным покрытием. Это затрудняет очистку; очистка необходима.
Con: Несовместимо с индукцией
Сковорода Blue Diamond несовместима с индукционными плитами или варочными панелями.Blue Diamond не имеет магнитного основания, необходимого для индукционного приготовления. Если у вас есть индукционная плита, обратите внимание на новую коллекцию Blue Diamond — Triple Steel.
Con: Ручка по ощущениям дешево
Полая ручка с открытым концом, поэтому ее трудно чистить. Я заметил, что жир от кастрюль на соседних конфорках иногда брызгает на полую ручку.
Con: Внешние пятна
Темно-синий внешний вид легко окрашивается и обесцвечивается, становясь пятнистым по мере использования.Это не тот тип сковороды, который вы захотите использовать в качестве сервировочного блюда, как это делается с посудой из высококачественной нержавеющей стали или эмалированного чугуна.
Сковорода, окрашенная синим бриллиантом, снаружи
Con: Sparkly Интерьер и ручка
Блестящий интерьер и ручка вписываются в название бренда, но, на мой взгляд, удешевляют внешний вид. Хотя некоторым может понравиться уникальность этого образа, я предпочитаю классическую эстетику, которая сочетается с любым кухонным декором.
Con: ручка становится горячей
Несмотря на заявления Blue Diamond, я заметил, что ручка нагревается через несколько минут приготовления.Для безопасного обращения со сковородой вам понадобится прихватка для духовки или полотенце, особенно если вы готовите на сильном огне. Если вы прочитаете отзывы о проверенных покупателях на Amazon, вы увидите, что «горячая ручка» — одна из самых распространенных жалоб.
Итог: хороша ли сковорода Blue Diamond?
Компания, стоящая за сковородой Blue Diamond, делает несколько смелых заявлений в своих рекламных роликах.
Хотя многие из его утверждений верны, некоторые из них не соответствуют действительности, а некоторые невозможно подтвердить.
Суть в том, что сковорода Blue Diamond доступна по цене, долговечна и может выдерживать гораздо более высокие температуры, чем традиционные сковороды с антипригарным покрытием.
Недостатком является то, что еда со временем прилипнет, она несовместима с индукционным нагревом, внешняя поверхность легко пачкается, а блестящая внутренняя часть удешевляет ее внешний вид.
Сковорода приличная, особенно по цене. Но вряд ли он лучший на рынке.
Могу ли я порекомендовать его по сравнению с более дорогими и дорогими вариантами, такими как Made In и All-Clad? Нет.
Тот факт, что еда прилипает к поверхности, является препятствием. Но это доступно, и если у вас ограниченный бюджет, эта сковорода подойдет в крайнем случае. Но мой совет — вложить немного больше и получить сковороду, которая не будет оставаться антипригарной на долгие годы, а не на месяцы.
Если вас интересует Blue Diamond, проверьте текущие цены и прочтите десятки отзывов на Amazon.
Если вас интересует альтернативная сковорода с антипригарным покрытием, изучите другие известные бренды, такие как Made In (MadeInCookware.com), Caraway (CarawayHome.com) и All-Clad (Amazon).
Руководство по покупке
кастрюль — как купить лучшую посуду для кухни
Bet_NoireGetty Изображения
Если вы опытный профессионал или шеф-повар-экспериментатор, высококачественный набор посуды станет незаменимым предметом. Большинство сковородок используются почти ежедневно, поэтому стоит приобрести набор премиум-класса, который включает в себя все основные элементы и выдержит испытание временем.
Наши специалисты из Института надлежащего ведения домашнего хозяйства протестировали 51 набор посуды, чтобы помочь вам выбрать лучший. Заполняете ли вы свою кухню с нуля, собираете ли вы детей в универ или ищете надежную замену, наше руководство поможет вам решить, какие кастрюли подходят вам.
5 верхних наборов посуды GHI
Лучший ассортимент посуды
Набор из трех кованых алюминиевых кастрюль
Оценка: 96/100
Этот набор кастрюль быстро нагревается, поэтому нет необходимости ждать, пока они достигнут нужной температуры.Тем, кто использует индукционные плиты, нужно будет готовить пищу дольше, так как мы обнаружили, что мясо подрумянивается и карамелизируется дольше, чем керамика и газ. Эти сковороды легкие, удобные и маневренные. Сковорода с оценкой 91/100 продается отдельно.
Второе место
Venice Pro Extra Диапазон
Оценка: 95/100
Готовить с такими сковородками — одно удовольствие.Они получили почти полную оценку за производительность, и единственное, что нам не понравилось, это то, что ручка крышки нагревается во время использования. Делали ли мы карамель или готовили мясо, к этим кастрюлям ничего не прилипало, но они все равно давали великолепное поджаривание. Они легкие и прочные, и после нескольких циклов мытья в посудомоечной машине выглядят как новые.
Набор кастрюль Momentum из жесткого анодированного алюминия, 5 предм.
Circulon
very.co.uk
174 фунта стерлингов.99
Оценка: 93/100
Эти сковороды имеют эффективное антипригарное покрытие, которое не оставляет немного прилипания ко дну. Вам также не понадобится жир или масло, чтобы смазать их. Будь то приготовление мяса, приготовление молочного соуса или приготовление карамели, сковороды Momentum получили высшие оценки. Они легкие и хорошо сбалансированные, а силиконовый кожух на ручках облегчает их захват и сохраняет их прохладными.
Набор кастрюль с антипригарным покрытием из 5 предметов медного цвета
Оценка: 91/100
Этот набор Lakeland — отличный универсал.Эти неглубокие сковороды с широким основанием и классическим французским внешним видом хорошо зарекомендовали себя в наших тестах производительности. Сковорода была одинаково впечатляющей, она распределяла тепло по всему основанию и давала равномерно подрумяненные блины на всех типах плит. Они легкие, и с ними удобно готовить. После помещения их в духовку при максимальной температуре сковороды мы не заметили никаких изменений в ручке, крышке или общем внешнем виде.
Набор для сковороды и кастрюли Cerastone
Оценка: 90/100
Это прочная сковорода, которая хорошо зарекомендовала себя в наших тестах на жарку, приготовление и кипячение.Отверстия для пара очень эффективны, а крышка не дребезжит, когда сковорода быстро закипает. Их удобно держать и они относительно легкие. Антипригарное покрытие работает хорошо, и, если что-то еще осталось, его легко очистить, быстро ополоснув под струей воды.
Во-первых, определите, какой тип посуды подойдет для вашей варочной панели или плиты, прочитав наше краткое руководство ниже. Многие производители помещают символы на дно своей посуды, чтобы обозначить совместимую плиту или источник тепла.В случае сомнений обратитесь к продавцу или проверьте характеристики продукта в Интернете.
Керамика
На керамической плите можно использовать любую посуду, кроме медной, нержавеющей стали с открытым медным основанием и стекла. Убедитесь, что дно сковороды гладкое и плоское для лучшего контакта с кольцом варочной панели. Можно использовать традиционные чугунные сковороды, но будьте осторожны, не перетаскивайте их по варочной панели, так как они могут повредить.
Электрическая
Электрическая плита совместима с любым типом посуды, кроме медной.
Газ
Вы можете использовать любую сковороду на газовой плите. Выберите легкую сковороду — сковороды с более тонким дном не сохраняют тепло так же, как сковороды с более толстым дном, а это значит, что легче переключиться с быстрого кипения на быстрое кипячение. Отрегулируйте пламя, чтобы оно не выходило за пределы дна сковороды, что может привести к повреждению ручки и отходящим газам.
Галогенная
На галогенной плите можно использовать любую посуду, кроме посуды с открытым медным или светоотражающим основанием. Выбирайте комплект с тусклым или темным основанием — если оно слишком яркое и блестящее, может быть отключен ограничитель температуры, чтобы стекло не перегревалось.
Индукционные
Индукционные варочные панели становятся все более популярными, но они совместимы не со всеми кастрюлями. Если вы используете неправильную посуду, она либо не нагреется, либо индикатор начнет мигать. Подходят только сковороды с магнитным основанием, например, из чугуна или нержавеющей стали. Сковороды из чистого алюминия или меди будут работать, только если основание приклеено к магнитному металлу.
Кухонные плиты (например, Aga или Rayburn)
Уточняйте у производителя.Обычно лучше всего подходят сковороды с тяжелым дном, например, из чугуна.
Герметичная пластина
Выбирайте все, что вам нравится, кроме кастрюль из меди.
Клаус Ведфельт Getty Images
Решите, нужны ли вам кастрюли, которые можно мыть в посудомоечной машине, и подумайте, где вы собираетесь их хранить. Некоторые новые сковороды имеют съемные ручки для укладки в шкаф.
Некоторым людям нравится вешать свои кастрюли и сковороды на подвесную подставку для горшков над островом или полуостровом.Это может выглядеть стильно, но вы можете обнаружить, что они собирают жир и пыль, и их нужно мыть перед каждым использованием. Попробуйте расположить посуду в линию на стене, используя линейную стойку (полку с крючками, на которые можно вешать сковороды), или установите карусель в угловой блок, чтобы она оставалась аккуратной и легко доступной.
Материалы
Алюминий
Многие алюминиевые сковороды имеют эмалевое покрытие снаружи и антипригарное покрытие внутри. Это делает их прочными, легкими в уходе и устойчивыми к царапинам и пятнам.Вы также можете получить твердый анодированный (см. Ниже) или литой алюминий — он выглядит как чугун, но имеет вес и лучшую теплопроводность, чем алюминий. Алюминиевые сковороды без покрытия не подходят для приготовления кислых продуктов.
Чугун
Этот материал нагревается медленно, но хорошо сохраняет тепло, что делает его подходящим для медленного, равномерного приготовления на медленном огне и получения идеального жареного мяса. Просто помните, что ваша еда будет продолжать готовиться еще некоторое время после выключения огня.
Чугун легко ржавеет сам по себе, поэтому сковороды обычно имеют антипригарное внутреннее покрытие или тонкий защитный слой фарфоровой эмали. Чугун без покрытия нельзя мыть в посудомоечной машине, но большинство чугунных кастрюль имеют эмалированную внешнюю поверхность и эмаль или внутреннюю поверхность с антипригарным покрытием, чтобы избежать этой проблемы. Чугунные сковороды без покрытия с антипригарным покрытием необходимо обработать, чтобы на них образовалась патина.
Как приправить чугунную сковороду:
- Покройте сковороду и ее стенки тонким слоем масла с высокой точкой дымления (растительного, канолового или сала)
- Накройте основание нижней решетки духовки оловом фольга для сбора капель
- Установите духовку на 200C
- Поместите чугунную сковороду (-ы) вверх дном на верхнюю решетку, чтобы жир не собирался в одном месте
- Оставьте их в духовке на час, затем переверните выключите духовку и дайте сковородам остыть
- Повторяйте столько раз, сколько необходимо.
Несмотря на то, что чугунные сковороды тяжелые и лучше всего подходят для кухонных плит, их можно использовать на всех типах плит, включая индукционные.Однако из-за их веса старайтесь поднимать кастрюли, а не таскать их по керамической поверхности.
Медь
Медь обладает отличной теплопроводностью. Хорошие медные сковороды дороги, но должны прослужить всю жизнь. Медь может вступать в реакцию с кислой пищей, рыбой и мясом, поэтому эти сковороды обычно облицованы оловом или нержавеющей сталью, которые служат барьером. Медные сковороды без облицовки следует хранить только для демонстрации.
Медные сковороды необходимо очищать специальным средством для полировки меди, чтобы они выглядели наилучшим образом.Не используйте их на плите со стеклянной столешницей, если они не имеют конструкции сэндвич-основы. Это означает, что слой металла — обычно алюминия — зажат сверху и снизу другого металла (в данном случае меди). Это улучшает удержание тепла в сковороде так же, как при ношении многослойной одежды. Это также улучшает качество приготовления.
Алюминий с твердым анодированием
Поверхность этих сковородок, отличающихся темно-серым или черным цветом, была электрохимически обработана для придания твердого покрытия, которое не скалывается, не трескается, не отслаивается и не вступает в реакцию с кислой пищей.Можно использовать металлическую посуду, но она может оставить отметины на поверхности. Эти сковороды обычно нельзя мыть в посудомоечной машине, но их поверхность устойчива к прилипанию. Сковороды с жестким анодированием достаточно легкие и быстро нагреваются, устраняя горячие точки. Они дорогие, но должны хорошо работать и прослужить вам годы. Они работают со всеми типами варочных панелей, кроме индукционных.
Нержавеющая сталь
Сковороды из нержавеющей стали должны служить весь срок службы, но они могут быть дорогими. Еда имеет тенденцию прилипать ко дну, поэтому вам, возможно, придется использовать больше масла.Этот материал склонен к возникновению горячих точек, поэтому для улучшения теплопроводности в основание сковороды часто добавляют медь или алюминий — обычно они зажаты между двумя слоями нержавеющей стали. Также помогает приготовление на медленном огне. Нержавеющая сталь, как правило, подходит для мытья в посудомоечной машине и не вступает в реакцию с продуктами питания. Перегрев и наличие минералов в воде может вызвать эффект «радуги», но хороший очиститель для нержавеющей стали его устранит.
Анна Шепулова Getty Images
Покрытия для кастрюль
Эмаль
Это покрытие обычно наносится на алюминиевые, чугунные и стальные сковороды.Цена варьируется в зависимости от того, из какого металла сделана сковорода. Эмалированные сковороды обычно не плюются, не царапаются и не реагируют с едой, но они могут расколоться, если с ними не обращаться осторожно. Распределение тепла иногда может быть проблемой — если покрытие слишком тонкое, еда может прилипнуть и подгореть, поэтому избегайте очень легких сковород, которые могут деформироваться при сильном нагреве.
Антипригарное покрытие
Антипригарное покрытие, идеально подходящее для жарки и приготовления соусов, предотвращает прилипание пищи, снижает потребность в дополнительном жире и упрощает очистку сковород.Вы найдете антипригарное покрытие на большинстве видов посуды, включая сковороды из алюминия, чугуна и нержавеющей стали. Тщательно выбирайте покрытие, так как качество может варьироваться; ищите сковороды с фирменным покрытием, таким как тефлон или Сильверстоун, на которые предоставляется гарантия. Не используйте для чистки этих сковород металлическую посуду или абразивные мочалки, так как они могут повредить покрытие.
Размер и вес
Размеры кастрюль измеряются диаметром, самый маленький в большинстве наборов составляет 14 см. Попробуйте представить, насколько тяжелыми они будут для подъема, когда они наполнены, а на больших сковородах обратите внимание на дополнительную ручку с проушиной (небольшую ручку, которая находится с другой стороны сковороды), так как это обеспечит дополнительную поддержку и баланс.Как правило, внутренняя емкость кастрюль наиболее распространенных размеров составляет:
- Молочная кастрюля 14 см: 0,9 литра, 1,5 пинты
- Кастрюля 14 см: 1 литр, 1,75 пинты
- Кастрюля 16 см : 1,5 литра, 2,75 пинты
- Кастрюля 18 см: 2 литра, 3,5 пинты
ФлорианаGetty Images
Вок — обязательный элемент азиатской кухни .
Как и в случае с кастрюлями, при выборе вока необходимо учитывать тип варочной поверхности. Все воки можно использовать на газе, но для варочных панелей со стеклянной столешницей выбирайте вок с гладким плоским дном, чтобы обеспечить хороший контакт с поверхностью, а не с традиционным закругленным дном.
Традиционные воки изготавливаются из углеродистой стали без покрытия. Вымойте их в теплой воде без моющих средств, высушите, а затем смажьте тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить ржавление и приправить вок.
Если вы не чувствуете, что у вас есть время или желание для подготовки и ухода, необходимых для традиционной углеродистой стали, выберите вок с антипригарным внутренним покрытием.Они могут не понравиться пуристам, но их намного проще поддерживать.
Читайте о работе , получившей наибольшее количество баллов от GHI, здесь, .
Топ-5 вокзалов GHI
ЛУЧШИЙ ВОК
Вок из углеродистой стали, 24 см
Оценка: 98/100
Это был наш абсолютный победитель после тестирования различных традиционных и антипригарных воков. Обычно традиционные воки создают эффективное естественное антипригарное покрытие после многократного использования.Тем не менее, после того, как вы выполнили процесс приправы всего один раз, этот вок был готов. Совершенно не было никаких прилипаний или ожогов, даже когда его оставили без присмотра. А с жареным с яйцом рисом, который печально известен тем, что он пригорел в некоторых других не приправленных вока, результаты были безупречными. Сам вок легкий, но прочный, а деревянная ручка остается прохладной.
ПОДНОСКАНИЕ
Вок из меди с антипригарным покрытием, 28 см
Оценка: 96/100
Нам понравилось, как еда скользит по этому воку без добавления масла, даже когда мы оставляли еду не перемешанной, не было прилипания или подгорания.Когда мы пробовали жареный рис с яйцом, мы добавляли немного масла только потому, что такой же жареный эффект не мог быть достигнут без масла. Ручка мягкая и роскошная, ее длина идеальна для подъема. Также очень удобно, что вок после использования можно сразу же мыть в посудомоечной машине.
ЛУЧШИЙ БЮДЖЕТ ВОК
Сковорода для жарки с антипригарным покрытием, 26 см
Оценка: 94/100
Этот вок с антипригарным покрытием 26 см изготовлен из алюминия с основанием из нержавеющей стали.Он очень хорошо показал себя в наших тестах производительности, при этом продукты почти не застревали или не пригорали во время приготовления. Практически не было прилипания ни по одному из тестируемых нами рецептов, за исключением заклепок, на которых некоторые продукты прилипали и пригорали. Ручка была удобной, и ее длина идеально подходила для подъема вок, который к тому же очень легкий.
Everest Stone Wok с термошпфером, 28 см
Оценка: 92/100
В этом воке Tefal в центре есть отметка бренда, которая позволяет узнать, когда ваш вок нагрелся.Мы обнаружили, что он медленно нагревается, но когда мы начали готовить, мы увидели фантастические результаты. Во всех наших кулинарных тестах этот вок показал себя хорошо. Мясо было отличным жареным, и жареный рис с яйцом и овощи в соусе были приготовлены, как и ожидалось. Этот вок был стабильным на всех протестированных типах плит, и мы также обнаружили, что его легко перебрасывать.
Сковорода Wok, 11 дюймов, 28 см
Оценка: 91/100
Этот 11-дюймовый вок сделан из нержавеющей стали.Ручка покрыта охлаждающим покрытием, которое обеспечивает удобный и надежный захват. В целом он работал хорошо, единственное горение из проверенных рецептов — это соус во фритюре. Однако это было легко смыть. Ручка идеальной длины и остается прохладной во время использования. Единственным недостатком является то, что из-за ее веса немного сложно опрокинуть еду.
Сковорода-гриль — полезный предмет на любой кухне. Обычно квадратные, эти сковороды имеют выступы на поверхности, которые собирают жир и соки и придают блюдам запах дыма, напоминающий барбекю.Они отлично подходят не только для мяса, но и для овощей и хлеба.
Большинство сковородок для гриля изготовлено из чугуна, который может нагреваться до более высоких температур, чем другие металлы. Однако они тяжелые и требуют регулярной приправы. Если вам нужна более легкая сковорода, выберите сковороду из нержавеющей или углеродистой стали.
Прочтите здесь о сковородах-гриль, получивших самые высокие оценки GHI.
5 лучших сковородок для гриля от GHI
Лучшая сковорода для гриля
Американский квадратный гриль Staub
Эта предварительно заправленная чугунная сковорода имеет высокие толстые выступы, оставляющие темные пятна на мясе и овощах.Он нагревается за пять минут и дает вкусный карамельный результат. Он тяжелый, и ручки сильно нагреваются, но готовят идеально.
Лучшее для стейка
Чугунный гриль Le Creuset Signature
Вы не ошибетесь с Le Creuset. Эта предварительно заправленная чугунная сковорода выпускается в 14 цветах. У него высокие линии гриля, которые блестяще поджаривают мясо, придавая ему насыщенный и насыщенный вкус. Пища сначала прилипает, но вскоре соскальзывает.Используйте кухонное полотенце для ручек.
Лучшая сковорода-гриль с антипригарным покрытием
Балларини Салина
Эта алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием нагревается всего за две минуты. Линии для гриля неглубокие, но мясо хорошо поджаривается и не пригорает. Губки с обеих сторон подойдут как для левшей, так и для правшей, ручка остается прохладной и ее можно мыть в посудомоечной машине.
Лучшая сковорода-гриль из углеродистой стали
Солеварня для жизни
Эта легкая сковорода из углеродистой стали отлично поджаривает овощи и хорошо готовит мясо.Перед использованием он нуждается в приправе, у него есть только кромка слева, но его удобно держать, а ручка остается прохладной. Отличное качество по цене.
Лучшая бюджетная сковорода-гриль
Кованая алюминиевая сковорода-гриль Tower
Студентам и всем с ограниченным бюджетом понравится эта недорогая алюминиевая сковорода. Он хорошо обугливает пищу, хотя и с плохо очерченными линиями гриля, и дает богатый ароматный результат.Он быстро нагревается и его легко чистить.
СЕТКА ДЛЯ ГРИЛЯ
Можно мыть в посудомоечной машине: Кастрюли с ручками или ручками из пластика или нержавеющей стали обычно можно мыть в посудомоечной машине, но большинство сковород с деревянными ручками и ручками — нет. В идеале не мойте сковороды в посудомоечной машине полностью, так как это может значительно сократить срок их службы. Большинству кастрюль нужно немного больше, чем быстрое ополаскивание, замачивание или нежный скраб.
Во время тестирования мы мыли посуду, которую можно мыть в посудомоечной машине, 15 раз в посудомоечной машине.Мы часто видели ржавчину, шелушение и расшатывание заклепок. Посудомоечная машина также может привести к отслаиванию покрытия на сковородах с антипригарным покрытием (например, Tefal), что сделает посуду бесполезной.
Плоское основание: Эти сковороды, особенно удобные для приготовления пищи на электроприводе, закрывают все конфорки и не теряют тепло.
Духовой сейф: Универсальные сковороды, которые можно использовать как в духовке, так и на варочной поверхности, экономят время и место для хранения. Убедитесь, что ручка пригодна для использования в духовке, и обратите внимание на максимальную температуру.
Обливные губы с обеих сторон: Идеально подходит для домашнего хозяйства с поварами-левшами и правшами.
Ручки и ручки, обеспечивающие охлаждение: Ручки должны быть достаточно длинными и толстыми, чтобы сохранять равновесие и не становиться слишком тяжелыми. Благодаря новейшим технологиям, к ним нельзя прикасаться во время готовки.
Хорошо прилегающие крышки: Крышки должны плотно прилегать, но при отсутствии вентиляционных отверстий для выхода пара.
Отверстия в ручках: Отлично подходит для подвешивания кастрюль и экономии места в шкафу.
GilaxiaGetty Images
Никогда не оставляйте пустую сковороду на горячей плите или в разогретой духовке.
Старайтесь не ставить горячую кастрюлю в холодную воду и не наливать в нее холодную воду. Это может вызвать деформацию дна сковороды. Всегда лучше дать сковороде остыть, прежде чем мыть ее в горячей мыльной воде.
Соблюдайте особую осторожность при чистке посуды с антипригарным покрытием и избегайте использования мочалок, стальной мочалки или абразивных материалов.
Чтобы удалить пригоревшие продукты, наполните кастрюлю водой наполовину и добавьте таблетку для посудомоечной машины или столовую ложку биологического стирального порошка.Варить 10 минут, затем тщательно промыть.
Перед хранением убедитесь, что сковороды и крышки полностью высохли, так как застойная вода может собираться и пахнуть. Мокрые сковороды также могут начать ржаветь.
Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.
ПОДПИСАТЬСЯ
.