Жирные кислоты: Роль жирных кислот в организме человека

Роль жирных кислот в организме человека

Омега-3, омега-6, омега-9: что такое жирные кислоты и зачем они нужны

Что такое омега жирные кислоты? Жиры — природные органические соединения, представляющие собой полные сложные эфиры трехатомного спирта глицерина ижирных кислот. Все жирные кислоты имеют четное число атомов углерода, которые присоединены друг к другу по цепи. Некоторые из них имеют простые связи между атомами углерода и называются насыщенными жирами, другие же имеют двойные связи и считаются ненасыщенными. Омега-3, омега-6 и омега-9 — все эти типы естественных ненасыщенных жиров, которые большинство экспертов в области здорового питания считают значительно полезнее, чем насыщенные жиры.

Если обратиться к химической структуре — начало углеродной цепи называется «альфа», а ее конец — «омега». Омега-3 кислоты имеют тройку в названии, потому что первая молекула с двойной связью находится на три атома углерода от омега-конца (то же самое — с омега-6 и омега-9 жирными кислотами). Условно все жирные кислоты делят на две группы:

• мононенасыщенные — соседние атомы углерода имеют не более одной двойной связи (омега-9). Эти кислоты не относятся к группе незаменимых кислот.
• полиненасыщенные – здесь связей больше (омега-3 и омега-6).Полиненасыщенные жирные кислоты являются одним из очень важных базовых элементов здоровья человека и относятся к незаменимым факторам питания. Они не образуются в организме и должны поступать с пищей.

Наиболее изученными жирными кислотами являются:

из Омега -9:

• олеиновая кислота
• эруковая кислота
• эйкозеновая кислота
• мидовая кислота
• элаидиновая кислота
• нервоновая или селахолевая кислота

Источниками Омега- 9 являются: оливковое масло, арахис, авокадо, орехи и семечки, семена горчицы, льна, кунжута, а также лососевые рыбы.Некоторые из входящих в комплекс Омега -9 жирных кислот при чрезмерном и несбалансированном поступлении имеют свойство накапливаться в организме, что, разумеется, не очень хорошо для здоровья человека. Полезным в Омега -9 является то, что они повышают усвоение глюкозы и этим предупреждают развитие диабета и метаболического синдрома, предотвращают развитие рака молочной железы у женщин, а также участвуют в укреплении иммунитета. Кроме того, Омега -9 снижают уровень холестерина в крови и препятствуют оседанию холестериновых бляшек на стенках сосудов, снижая таким образом риск развития атеросклероза. Омега- 9 снижают риск развития хронических воспалений в организме за счет улучшения тканевого метаболизма. Суточная норма потребности организма человека в мононенасыщенных жирах Омега-9 колеблется в пределах 15-20% от общей калорийности пищевого рациона. В зависимости от общих показателей здоровья, возрастных особенностей и условий проживания, показатель суточной потребности может изменяться.

из Омега- 6:

• линолевая (ЛК, или, в англоязычном варианте, LA)
• арахидоновая (АРК или ARA)

Источники Омега-6 весьма обширны: в первую очередь это растительные масла — пальмовое, соевое, рапсовое, подсолнечное, энотеры, бораго, чёрной смородины, соевое, конопляное, кукурузное, хлопковое и сафлоровое. Кроме растительных масел, Омега- 6 много в мясе птицы, яйцах, подсолнечных и тыквенных семечках, авокадо, злаках и хлебе, орехах кешью, пекан и кокосовых. Омега-6 обеспечивает здоровье нашей коже и снижает уровень холестерина, улучшает свёртываемость крови, снимает воспаления, ослабляет боль. Потребность организма в Омега-6 индивидуальна для каждого человека и находится в пределах 4,5 – 8 граммов в день (5 – 8% от общей калорийности пищевого рациона).

При этом важно соблюдать соотношение Омега-3 и Омега-6 в рационе. Оптимальным соотношением Омега-3 и Омега- 6 является 1:4, но к сожалению в современном питании это соотношение иногда перекошено в пользу Омега-6 подчас в десятки раз.

из Омега- 3:

• эйкозапентаеновая (ЭПК или EPA)
• докозагексаеновая (ДГК, или DHA)
• альфа-линоленовая (АЛК или ALA)

Источником Омега -3 является, прежде всего, морская рыба. Больше всего Омега-3 содержит жирная и полужирная рыба (скумбрия, сардина, лосось, тунец и др.). Наибольшая польза от свежей рыбы, но есть жирные кислоты и в рыбных консервах в масле.

Из растений наибольшим содержанием Омега-3 могут похвастаться льняное семя и кунжут. Поэтому льняным и кунжутным маслом рекомендуется заправлять овощные салаты. Можно употреблять и порошок из семени льна, он хорош тем, что в нем еще и содержится клетчатка. Много Омега-3 в грецких орехах. Есть Омега-3 (хотя и в меньших количествах) в фасоли, цветной капусте, шпинате, брокколи.

Основная польза омега — 3 жирных кислот заключена в их способности укреплять структуру клеточных мембран. Попадая внутрь организма, кислоты улучшают клеточную деятельность, что естественным образом влияет на нормальное функционирование всех органов и систем организма.

Достаточное количество в организме омега- 3 жирных кислот позволяет достичь следующих результатов:

• улучшается работа мозга, сердечно — сосудистой системы и ЖКТ;
• нормализуется эмоциональное и психологическое состояние человека, после чего пропадает хроническая усталость, раздражение, депрессия;
• пропадают болевые ощущения и воспаление при артрозе и ревматизме;
• улучшается половая функция у мужчин;
• понижается уровень холестерина;
• улучшается работа нервной системы;
• стимулируются репродуктивная система;
• укрепляется иммунная система и выравнивается гормональный фон;
• повышается способность организма к регенерации, быстрому заживлению ран и повреждений внутренних органов;
• организм омолаживается естественным образом, повышается тонус и эластичность кожи, укрепляются ногти и волосяные луковицы;
• существенно снижается вероятность развития онкологических заболеваний.

Современные исследования установили, что на сегодняшний день среднестатистический человек потребляет этих полезных жиров непозволительно мало. Было установлено, что в рационе взрослого человека количество Омега-3 жиров составляет лишь 50-70% от жизненно необходимой нормы. Поэтому особое внимание следует уделять формированию своего пищевого рациона. Для этого необходимо знать, в каких продуктах можно найти эти необходимые Омега-3 жирные кислоты.

Оптимальное ежедневное потребление Омега-3 1 грамм в сутки. Именно такое количество необходимо для нормального функционирования клеток организма. Если перевести на пищевые продукты, то это (на выбор): 1 ст. ложка рапсового масла, 1 чайная ложка льняного семени, 5-10 штук не жареных орехов, 70 граммов лосося, 90 граммов консервированных сардин, 120 граммов тунца.

Противопоказаниями к употреблению омега- 3 являются:

• склонность к аллергии на любой вид морепродуктов;
• тяжёлые травмы, кровопотери;
• послеоперационный период;
• геморрой, болезни желчевыводящих путей, почек и печени;
• активная форма туберкулёза и некоторых заболеваниях щитовидной железы;

Но обычными последствиями, с которыми могут столкнуться здоровые люди при переизбытке омега- 3 в организме – это тошнота, диарея и другие проблемы с ЖКТ.

Для того чтобы Вы были здоровыми, бодрыми, энергичными, следует создавать свой пищевой рацион, сохраняя при этом оптимальный баланс жирных кислот.

Врач – диетолог

Л.В. Иванович

Зачем организму омега 3/6/9 жирные кислоты?

Физиологическая роль жиров многогранна.  Жиры принимают участие практически во всех обменных процессах. Они являются наиболее важным источником энергии. Кроме того, они выполняют строительную функцию, являются компонентами биологических мембран клеток. Доказано, что питание рационом, обедненными жирами, приводит к снижению резистентности организма по отношению к инфекциям. Жиры являются поставщиками таких незаменимых эссенциальных соединений, как полиненасыщенные жирные кислоты, из которых организм синтезирует другие биологические активные соединения, принимающие участие во всех жизненных процессах.

Жиры чаще всего представляют собой триглицериды, состоящие из глицерина (10%) и жирных кислот (90%). Все жирные кислоты подразделяются на насыщенные и ненасыщенные.

В пищевых жирах из насыщенных жирных кислот чаще всего присутствуют масляная, пальмитиновая и стеариновая кислоты. Они содержатся в мясных, молочных жирах, масле какао, кокосовом и пальмовом маслах. Насыщенные жирные кислоты в химическом и биологическом плане являются малоактивными. Они представляют собой в основном запасы энергии.

 Наибольшей химической и биологической активностью обладают ненасыщенные жирные кислоты.  Они имеют жидкое агрегатное состояние и встречаются в растительных маслах, жире рыб и морских животных.

Жирные кислоты, имеющие две и более ненасыщенных связей, называют полиненасыщенными жирными кислотами.

Жирные кислоты классифицируют на омега-семейства: полиненасыщенные омега-3, омега-6 и мононенасыщенные омега -9.

 К семейству омега -3 относятся альфа-линоленовая, эйкозопентаеновая, докозогексаеновая ПНЖК.

В семейство омега — 6 входят линолевая, гамма-линоленовая и арахидоновая ПНЖК.

Мононенасыщенные жирные кислоты образуют семейство омега-9 жирных кислот (пальмитолеиновая, олеиновая, эруковая).

 Основной омега-9 кислотой в питании человека является олеиновая кислота. Олеиновая кислота содержится в оливковом масле, содержание в нем ее составляет 70 %. Большое количество оливкового масла входит в состав «средиземноморской диеты», и среди населения придерживающегося такого рациона, относительно редко встречаются случаи болезней суставов, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и онкологический заболеваний.

Омега-3 ПНЖК содержатся в рыбьем жире холодноводных рыб, в льняном, конопляном, рапсовом масле и масле зародышей пшеницы.

Омега-6 ПНЖК – в масле грецкого ореха, в кукурузном, подсолнечном, соевом, хлопковом маслах, семенах тыквы.

Средняя потребность человека в ПНЖК составляет около 10 г в сутки.

Набольшая биологическая активность присуща ПНЖК омега-3 и омега-6.

Именно из них образуются высокоактивные биологические соединения – простагландины, простациклины, тромбоксаны и лейкотриены, которые объединены общим названием – эйкозаноиды. Это большая группа гормоноподобных веществ (локальных гормонов). Простагландины вызывают сокращение гладкой мускулатуры, регулируют приток крови к органам, регулируют артериальное давление. Ни одно из известных физиологических явлений не осуществляется без участия простагландинов. Простациклины являются мощными ингибиторами агрегации тромбоцитов и вазодилататорами, то есть они препятствуют сгущению крови и сужению сосудов.

Тромбоксаны вызывают арегацию тромбоцитов, увеличивают свертываемость крови, повышая артериальное давление. Тромбоксаны и простациклины выступают как антагонисты – то есть имеют разнонаправленные механизмы действия.

Лейкотриены синтезируются в лейкоцитах и рассматриваются как медиаторы воспалительных реакций, ускоряющие процессы выздоровления.

Все семейство ПНЖК обладает защитными свойствами в отношении сердечно-сосудистой системы. Установлена их связь с обменом холестерина, выражающаяся способностью повышать выведение холестерина из организма путем перевода его в легкорастворимые соединения.

Имеются данные о возникновении злокачественных новообразования в связи с недостатком ПНЖК.

Установлена связь ПНЖК с обменом витаминов группы В. А также повышение устойчивости организма к действию радиации и к инфекционным заболеваниям.

В обычном пищевом рационе сбалансированность ПНЖК нерациональна: соотношение ПНЖК семейство омега-6 к омега-3 составляет 15:1 или 20:1, тогда как оптимальное соотношение должно составлять от 2:1 до 5:1.  Обогащение рациона питания семенами льна, кунжута, маслом зародышей пшеницы, а также продуктами моря позволит приблизиться к правильному балансу полиненасыщенных жирных кислот.

02/08/2019

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) для детей со специфическими расстройствами развития учебных навыков

Вопрос обзора

Мы рассмотрели доказательства влияния полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), в сравнении с плацебо или отсутствием лечения, на чтение, письмо или арифметические навыки детей в возрасте до 18 лет, которые имеют специфические расстройства развития учебных навыков.

Актуальность

Дети со специфическими расстройствами развития учебных навыков — это дети, чьи способности в чтении, произношении, письме и математике значительно ниже ожидаемого уровня для их возраста, и чьи проблемы не являются результатом более низкого интеллекта, неадекватного преподавания или социальной депривации. Ребенок может иметь только одно расстройство, например, расстройство навыков чтения, или комбинированное расстройство, например, расстройство навыков чтения и счёта. У детей также могут быть другие проблемы, как синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) наряду с специфическим расстройством развития учебных навыков.

Как известно, полиненасыщенные жирные кислоты необходимы для нормального развития и функционирования мозга. Наиболее известными ПНЖК являются омега-3-жирные кислоты, которые включают докозогексаеновую кислоту (обычно известную как ДГК), но также хорошо известные омега-6-жирные кислоты. Полиненасыщенные жирные кислоты должны поступать из пищевых продуктов или добавок, поскольку организм человека не может вырабатывать их из других видов жира. Так как полиненасыщенные жирные кислоты необходимы для нормального роста и развития мозга, они могут помочь детям со специфическими расстройствами развития учебных навыков.

Характеристика исследований

Доказательства актуальны на ноябрь 2015 года.

Мы нашли два небольших исследования с участием 116 детей, которые соответствовали нашим критериям включения. В обоих исследованиях дети получали капсулы, содержащие комбинацию омега-3 и омега-6,в качестве вмешательства в течение трех месяцев. В основном в этих исследованиях принимали участие мальчики от 10 до 18 лет — одно исследование проводилось условиях школы, и другое — в специализированной клинике. Одно из исследований было профинансировано компанией — поставщиком добавок омега-3 и омега-6.

Мы не смогли включить другое исследование в этот обзор, поскольку исследователи добавили карнозин (аминокислота, содержащаяся в высоких концентрациях в тканях мозга) к ПНЖК. Карнозин и ПНЖК могут обладать сходными эффектами, поэтому было бы невозможно различить эффекты этих двух ингредиентов. Авторы обзора исключили пять исследований, поскольку не было подтверждения того, что этих детей было диагностировано специфическое расстройство развития учебных навыков.

Основные результаты

Ни в одном из включенных исследований не сообщалось о влиянии ПНЖК на чтение, письмо, произношение или арифметические навыки детей.

Доказательства низкого качества (поскольку исследования включали малое количество участников и показали свидетельства предвзятости) предполагают, что применение ПНЖК не повышало риск незначительных расстройств пищеварительной системы. Во включенных исследованиях не сообщалось о других типах неблагоприятных эффектов.

В обоих исследованиях сообщалось о поведении, связанном с СДВГ. Однако формат доступных данных не позволил нам с уверенностью объединить их или прийти к каким-либо выводам. Во включенных исследованиях не сообщалось о других вторичных исходах.

Вывод

Недостаточно доказательств для поддержки или опровержения применения ПНЖК у детей со специфическим расстройствами развития учебных навыков.

Полиненасыщенные жирные кислоты для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний

Вопрос обзора

Мы рассмотрели рандомизированные испытания (участники имели равный шанс получить любое вмешательство), в которых изучали влияние повышенного потребления полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) на смертность и сердечно-сосудистые заболевания, включая инфаркты и инсульты.

Актуальность

Мы получаем ПНЖК с обычной пищей, но их количество различается. Имеются доказательства, что повышение потребления ПНЖК может снизить уровень холестерина в крови и вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, особенно если употреблять ПНЖК вместо насыщенных жиров (из животных источников, таких как мясо и сыр). Однако, повышенное потребление ПНЖК может увеличить массу тела, а омега-6 жирные кислоты (один из компонентов ПНЖК) могут ухудшить сердечно-сосудистый риск за счет усиления воспаления. Доказательства пользы или вреда повышенного потребления ПНЖК при сердечно-сосудистых заболеваниях или других состояниях неубедительны.

Характеристика испытаний

Доказательства в этом Кокрейновском обзоре актуальны на 27 апреля 2017 года. Мы включили 49 испытаний с 24272 участниками и продолжительностью от 1 до 8 лет. В этих испытаниях оценивали влияние повышенного потребления ПНЖК на сердечно-сосудистые заболевания и смертность. 12 испытаний заслуживали доверия (имели низкий риск систематической ошибки / смещения). Среди участников были мужчины и женщины, некоторые с существующими заболеваниями, а некоторые без них. Испытания проводились в Северной Америке, Азии, Европе и Австралии. 16 из них финансировались лишь национальными или благотворительными агентствами.

Основные результаты

Повышенное потребление ПНЖК мало или вовсе не влияло на риск смерти (доказательства умеренного качества) и риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний (доказательства низкого качества). Однако повышенное потребление ПНЖК, вероятно, немного снижает риск сердечных осложнений и сочетания сердечных осложнений и инсульта (доказательства умеренного качества). 53 человека должны потреблять больше ПНЖК для предотвращения заболевания сердца у 1 человека, и 63 человека – для предотвращения сердечного осложнения или инсульта у 1 человека. Повышенное потребление ПНЖК может очень незначительно снижать риск смерти от заболеваний сердца и инсульта, но возможен вред (доказательства низкого качества). Вероятно, ПНЖК немного снижают уровень жиров в крови (холестерина, доказательства высокого качества и триглицеридов, доказательства умеренного качества). Повышенное потребление ПНЖК, вероятно, немного увеличивает массу тела (доказательства умеренного качества). Доказательства в основном взяты из исследований среди мужчин в странах с высоким доходом.

Жирные кислоты — это… Что такое Жирные кислоты?

Жирные кислоты — алифатические одноосновные карбоновые кислоты с открытой цепью, содержащиеся в этерифицированной форме в жирах, маслах и восках растительного и животного происхождения. Жирные кислоты, как правило, содержат неразветвленную цепь из четного числа атомов углерода (С4-24, включая карбоксильный углерод) и могут быть как насыщенными, так и ненасыщенными^[1].

Общие сведения

Жирные кислоты могут быть насыщенными (только с одинарными связями между атомами углерода), мононенасыщенными (с одной двойной связью между атомами углерода) и полиненасыщенными (с двумя и более двойными связями, находящимися, как правило, через CH₂-группу). Они различаются по количеству углеродных атомов в цепи, а также, в случае ненасыщенных кислот, по положению, конфигурации (как правило цис-) и количеству двойных связей. Жирные кислоты можно условно поделить на низшие (до семи атомов углерода), средние (восемь — двенадцать атомов углерода) и высшие (более двенадцати атомов углерода). Исходя из исторического названия данные вещества должны быть компонентами жиров. На сегодня это не так; термин «жирные кислоты» подразумевает под собой более широкую группу веществ.

Карбоновые кислоты начиная с масляной кислоты (С₄) считаются жирными, в то время как жирные кислоты, полученные непосредственно из животных жиров, имеют в основном восемь и больше атомов углерода (каприловая кислота). Число атомов углерода в натуральных жирных кислотах в основном чётное, что обусловлено их биосинтезом с участием ацетил-кофермента А.

Большая группа жирных кислот (более 400 различных структур, хотя только 10—12 распространены) находятся в растительных маслах семян. Наблюдается высокое процентное содержание редких жирных кислот в семенах определённых семейств растений.

Под незаменимыми понимаются те жирные кислоты, которые не могут быть синтезированы в организме. Для человека незаменимыми являются кислоты, содержащие по крайней мере одну двойную связь на расстоянии более девяти атомов углерода от карбоксильной группы.

Биохимия

Расщепление

Жирные кислоты в виде триглицеридов накапливаются в жировых тканях. При потребности под действием таких веществ как адреналин, норадреналин, глюкагон и адренокортикотропина запускается процесс липолиза. Освобождённые жирные кислоты выделяются в кровоток, по которому попадают к нуждающимся в энергии клеткам, где сперва при участии АТФ происходит связывание (активация) с коферментом А (КоА). При этом АТФ гидролизуется до АМФ с освобождением двух молекул неорганического фосфата (P_i).

R-COOH + КоА-SH + АТФ → R-CO-S-КоА + 2P_i + H⁺ + АМФ

Синтез

В растительном и животном организме жирные кислоты образуются, как продукты углеводного и жирового обмена. Синтез жирных кислот осуществляется в противоположность расщеплению в цитозоле.

Циркуляция

Пищеварение и всасывание

Коротко- и среднецепочечные жирные кислоты всасываются напрямую в кровь через капилляры кишечного тракта и проходят через воротную вену, как и другие питательные вещества. Более длинноцепочечные слишком велики, чтобы проникнуть напрямую через маленькие капилляры кишечника. Вместо этого они поглощаются жирными стенками ворсинок кишечника и заново синтезируются в триглицериды. Триглицериды покрываются холестерином и белками с образованием хиломикрона. Внутри ворсинки хиломикрон попадает в лимфатические сосуды, так называемый млечный капилляр, где поглощается большими лимфатическими сосудами. Он транспортируется по лимфатической системе вплоть до места, близкого к сердцу, где кровеносные артерии и вены наибольшие. Грудной канал освобождает хиломикрон в кровоток посредством подключичной вены. Таким образом триглицериды транспортируются в места, где в них нуждаются. ^[2]

Виды существования в организме

Жирные кислоты существуют в различных формах на различных стадиях циркуляции в крови. Они поглощаются в кишечнике, образуя хиломикроны, но в то же время они существуют в виде липопротеинов очень низкой плотности или липопротеинов низкой плотности после превращений в печени. При выделении из адипоцитов жирные кислоты поступают в свободном виде в кровь.

Кислотность

Кислоты с коротким углеводородным хвостом, такие как муравьиная и уксусная кислоты, полностью смешиваются с водой и диссоциируют с образованием достаточно кислых растворов (pK_a 3.77 и 4.76, соответственно). Жирные кислоты с более длинным хвостом незначительно отличаются по кислотности. Например, нонановая кислота имеет pK_a 4.96. Однако с увеличением длины хвоста растворимость жирных кислот в воде уменьшается очень быстро, в результате чего эти кислоты мало изменяют pH раствора. Значение величин pK_a для данных кислот приобретает значение лишь в реакциях, в которые эти кислоты способны вступить. Кислоты, нерастворимые в воде, могут быть растворены в тёплом этаноле, и оттитрованы раствором гидроксида натрия, используя фенолфталеин, в качестве индикатора до бледнорозового цвета. Такой анализ позволяет определить содержание жирных кислот в порции триглицеридов после гидролиза.

Реакции жирных кислот

Жирные кислоты реагируют так же, как и другие карбоновые кислоты, что подразумевает этерификацию и кислотные реакции. Восстановление жирных кислот приводит к жирным спиртам. Ненасыщенные жирные кислоты также могут вступать в реакции присоединения; наиболее характерно гидрирование, которое используется для превращения растительных жиров в маргарин. В результате частичного гидрирования ненасыщенных жирных кислот цис-изомеры, характерные для природных жиров, могут перейти в транс-форму. В реакции Варрентраппа ненасыщенные жиры могут быть расщеплены в расплавленной щёлочи. Эта реакция имеет значение для определения структуры ненасыщенных жирных кислот.

Автоокисление и прогоркание

Жирные кислоты при комнатной температуре подвергаются автоокислению и прогорканию. При этом они разлагаются на углеводороды, кетоны, альдегиды и небольшое количество эпоксидов и спиртов. Тяжёлые металлы, содержащиеся в небольших количествах в жирах и маслах, ускоряют автоокисление. Чтобы избежать этого, жиры и масла часто обрабатываются хелатирующими агентами, такими как лимонная кислота.

Применение

Натриевые и калиевые соли высших жирных кислот являются эффективными ПАВ и используются в качестве мыл. В пищевой промышленности жирные кислоты зарегистрированы в качестве пищевой добавки E570, как стабилизатор пены, глазирователь и пеногаситель. [1]

Разветвлённые жирные кислоты

Разветвлённые карбоновые кислоты липидов обычно не относятся к собственно жирным кислотам, но рассматриваются как их метилированные производные. Метилированные по предпоследнему атому углерода (изо-жирные кислоты) и по третьему от конца цепи (антеизо-жирные кислоты) входят в качестве минорных компонент в состав липидов бактерий и животных.

Разветвленные карбоновые кислоты также входят в состав эфирных масел некоторых растений: так, например, в эфирном масле валерианы содержится изовалериановая кислота:

Основные жирные кислоты

Насыщенные жирные кислоты

Общая формула: C_nH_2n+1COOH или CH₃-(CH₂)_n-COOH

Мононенасыщенные жирные кислоты

Общая формула: СН₃-(СН₂)_m-CH=CH-(CH₂)_n-COOH (_m=_ω-2; _n=_Δ-2)

Полиненасыщенные жирные кислоты

Общая формула: СН₃-(СН₂)_m-(CH=CH-(CH₂)_х(СН₂)n-COOH

Примечания

См. также

ВЫСШИЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ • Большая российская энциклопедия

• В книжной версии

  Том 6. Москва, 2006, стр. 151

• Скопировать библиографическую ссылку:

  ---

Авторы: Ю. Н. Огибин

ВЫ́СШИЕ ЖИ́РНЫЕ КИСЛО́ТЫ (ВЖК), при­род­ные и син­те­ти­че­ские али­фа­тич. кар­бо­но­вые ки­сло­ты, со­дер­жа­щие не ме­нее 6 ато­мов уг­ле­ро­да в мо­ле­ку­ле. Су­ще­ст­ву­ют на­сы­щен­ные, не­на­сы­щен­ные В. ж. к., нор­маль­но­го и раз­ветв­лён­но­го строе­ния, од­но- или мно­го­ос­нов­ные; кро­ме кар­бок­силь­ной груп­пы мо­гут со­дер­жать др. функ­цио­наль­ные груп­пы.

На­сы­щен­ные ВЖК нор­маль­но­го стро­ения со­ста­ва C₆–C₉ – жид­ко­сти с рез­ким за­па­хом, со­ста­ва С₁₀ и вы­ше – твёр­дые ве­ще­ст­ва. Боль­шин­ст­во раз­ветв­лён­ных и не­на­сы­щен­ных ВЖК – вяз­кие жид­ко­сти, хо­ро­шо рас­тво­ри­мы в ор­га­нич. рас­тво­ри­те­лях, не­рас­тво­ри­мы в во­де. ВЖК об­ла­да­ют хи­мич. свой­ст­ва­ми кар­бо­но­вых ки­слот. В при­ро­де встре­ча­ют­ся, как пра­ви­ло, ли­ней­ные на­сы­щен­ные и не­насы­щен­ные ки­сло­ты с чёт­ным чис­лом ато­мов уг­ле­ро­да со­ста­ва C₁₀–C₂₂; в ви­де гли­це­ри­дов они со­дер­жат­ся в жи­вотных жи­рах и рас­тит. мас­лах, в ви­де эфи­ров выс­ших жир­ных спир­тов – в при­род­ных вос­ках. К важ­ней­шим при­род­ным ВЖК от­но­сят­ся стеа­ри­но­вая С₁₇Н₃₅СООН, олеи­но­вая С₁₇Н₃₃СООН, ри­ци­но­ле­вая С₁₇Н₃₂(ОН)СООН, а так­же уча­ст­вую­щие в био­син­те­зе про­стаг­лан­ди­нов – ли­но­ле­вая С₁₇Н₂₉СООН, ли­но­ле­но­вая С₁₇Н₂₇СООН и ара­хи­до­но­вая С₁₉Н₃₁СООН ки­сло­ты (см. Не­за­ме­ни­мые жир­ные ки­сло­ты).

При­род­ные ВЖК по­лу­ча­ют гид­ро­ли­зом жи­ров и рас­тит. ма­сел; син­те­тич. ВЖК – окис­ле­ни­ем аль­де­ги­дов и ал­ка­нов, гид­ро­кар­бок­си­ли­ро­ва­ни­ем ал­ке­нов. При­ме­ня­ют ВЖК в про­из-ве мою­щих средств, све­чей, сма­зоч­ных, ла­ко­кра­соч­ных, тек­стиль­но-вспо­мо­гат. ма­те­риа­лов, ин­гре­ди­ен­тов для ре­зи­но­тех­нич. из­де­лий, ис­кусств. ко­жи, эмуль­га­то­ров ла­тек­сов и кау­чу­ков, при­са­док к ра­кет­но­му и ди­зель­но­му то­п­ли­вам, для син­те­за али­фа­тич. ами­нов и ами­дов и др.

Жирные кислоты (насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные)

диетических жирных кислот — американский семейный врач

1. Mensink RP,
Катан МБ.
Влияние пищевых жирных кислот на липиды и липопротеины сыворотки. Метаанализ 27 исследований. Артериосклеротический тромб .
1992; 12 (8): 911–919 ….

2. Chait A,
Брунзель Дж. Д.,
Денке М.А.,

и другие.
Обоснование утверждения Американской кардиологической ассоциации о диете для сердца. Отчет комитета по питанию. Тираж .1993. 88 (6): 3008–3029.

3. Ху ФБ,
Мэнсон Дж. Э.,
Виллетт WC.
Типы пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца: критический обзор. J Am Coll Nutr .
2001. 20 (1): 5–19.

4. Ключи А.
Ишемическая болезнь сердца в семи странах. Тираж .
1970; 41 (4 доп.): 1–198.

5. Каган А,
Харрис BR,
Винкельштейн W-младший,

и другие.
Эпидемиологические исследования ишемической болезни сердца и инсульта у японских мужчин, живущих в Японии, на Гавайях и в Калифорнии: демографические, физические, диетические и биохимические характеристики. Дж. Хрон. Дис. .
1974. 27 (7): 345–364.

6. Kushi LH,
Лью Р.А.,
Stare FJ,

и другие.
Диета и 20-летняя смертность от ишемической болезни сердца. Ирландия-Бостонская диета-исследование сердца. N Engl J Med .
1985. 312 (13): 811–818.

7. Ху ФБ,
Штампфер MJ,
Мэнсон Дж. Э.,

и другие.
Потребление пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца у женщин. N Engl J Med .
1997. 337 (21): 1491–1499.

8. Artaud-Wild SM,
Коннор С.Л.,
Секстон Джи,
Коннор МЫ.
Различия в коронарной смертности можно объяснить различиями в потреблении холестерина и насыщенных жиров в 40 странах, но не во Франции и Финляндии. Парадокс. Тираж .
1993. 88 (6): 2771–2779.

9. Пиетинен П.,
Аскерио А,
Корхонен П,

и другие.
Потребление жирных кислот и риск ишемической болезни сердца в когорте финских мужчин.Альфа-токоферол, исследование профилактики рака бета-каротина. Am J Epidemiol .
1997. 145 (10): 876–887.

10. Турпейнен О,
Карвонен MJ,
Пеккаринен М,
Миеттинен М,
Elosuo R,
Паавилайнен Э.
Диетическая профилактика ишемической болезни сердца: исследование финской психиатрической больницы. Int J Epidemiol .
1979. 8 (2): 99–118.

11. Dayton S,
Пирс М.Л.,
Хашимото С,
Диксон WJ,
Томиясу У.Контролируемое клиническое испытание диеты с высоким содержанием ненасыщенных жиров для предотвращения осложнений атеросклероза. Тираж .
1969; 40 (1 приложение 2): 1–63.

12. Лерен П.
Исследование сердца и диеты в Осло. Отчет за одиннадцать лет. Тираж .
1970; 42 (5): 935–942.

13. Frantz ID Jr,
Доусон Э.А.,
Ашман П.Л.,

и другие.
Проверка влияния снижения липидов с помощью диеты на сердечно-сосудистый риск. Коронарное обследование Миннесоты. Артериосклероз .
1989. 9 (1): 129–135.

14. Крис-Этертон PM.
Научный совет AHA: Мононенасыщенные жирные кислоты и риск сердечно-сосудистых заболеваний. J Nutr .
1999. 129 (12): 2280–2284.

15. Лесной РК,
Тьен ФК,
Де Лука С,
Абрамсон MJ.
Пищевые морские жирные кислоты (рыбий жир) при астме у взрослых и детей. Кокрановская база данных Syst Rev .
2002; (3): CD001283.

16. Дьюи А.,
Baughan C,
Дин Т,
Хиггинс Б,
Джонсон И.Эйкозапентаеновая кислота (EPA, омега-3 жирная кислота из рыбьего жира) для лечения раковой кахексии. Кокрановская база данных Syst Rev .
2007; (1): CD004597.

17. Зоммерфилд Т,
Цена J,
Hiatt WR.
Омега-3 жирные кислоты при перемежающейся хромоте. Кокрановская база данных Syst Rev .
2007; (4): CD003833.

18. Hooper L,
Томпсон Р.Л.,
Харрисон Р.А.,

и другие.
Омега-3 жирные кислоты для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Кокрановская база данных Syst Rev .
2004; (4) CD003177.

19. Тернер Д.,
Злоткин Ш.,
Шах П.С.,
Гриффитс AM.
Омега-3 жирные кислоты (рыбий жир) для поддержания ремиссии при болезни Крона. Кокрановская база данных Syst Rev .
2007; (2): CD006320.

20. МакКарни К.,
Эверард М,
Н’Диай Т.
Омега-3 жирные кислоты (из рыбьего жира) при муковисцидозе. Кокрановская база данных Syst Rev .
2007; (4): CD002201.

21. Лим WS,
Гаммак Дж. К.,
Ван Никерк Дж. К.,
Дангур А.Д.
Омега-3 жирные кислоты для профилактики деменции. Кокрановская база данных Syst Rev .
2006; (1): CD005379.

22. Hartweg J,
Перера Р,
Монтори V,
Dinneen S,
Нил HA,
Фермер А.
Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) при сахарном диабете 2 типа. Кокрановская база данных Syst Rev .
2008; (1): CD003205.

23.Лим АК,
Мэнли К.Дж.,
Робертс М.А.,
Френкель МБ.
Рыбий жир для реципиентов почек. Кокрановская база данных Syst Rev .
2007; (2): CD005282.

24. Joy CB,
Мамби-Крофт Р,
Радость Л.А.
Добавки полиненасыщенных жирных кислот при шизофрении. Кокрановская база данных Syst Rev .
2006; (3): CD001257.

25. Тернер Д.,
Стейнхарт AH,
Гриффитс AM.
Омега-3 жирные кислоты (рыбий жир) для поддержания ремиссии при язвенном колите. Кокрановская база данных Syst Rev .
2007; (3): CD006443.

26. Симопулос А.П.
Важность соотношения омега-6 / омега-3 жирных кислот при сердечно-сосудистых и других хронических заболеваниях. Экспер Биол Мед .
2008. 233 (6): 674–688.

27. Эйландер А,
Хундшайд, округ Колумбия,
Осендарп С.Дж.,
Транслер C,
Zock PL.
Влияние добавок длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот n-3 на зрительное и когнитивное развитие в детстве: обзор исследований на людях. Простагландины Leukot Essent жирные кислоты .
2007. 76 (4): 189–203.

28. Асторг П.
Диетические полиненасыщенные жирные кислоты N-6 и N-3 и риск рака простаты: обзор эпидемиологических и экспериментальных данных. Контроль причин рака .
2004. 15 (4): 367–386.

29. Nkondjock A,
Шатенштейн Б,
Maisonnueve P,
Гадирян П.
Специфические жирные кислоты и колоректальный рак человека: обзор. Обнаружение рака Пред. .2003. 27 (1): 55–66.

30. Черный HS,
Родос LE.
Потенциал омега-3 жирных кислот в профилактике немеланомного рака кожи. Обнаружение рака Пред. .
2006. 30 (3): 224–232.

31. MacLean CH,
Ньюберри SJ,
Mojica WA,

и другие.
Влияние омега-3 жирных кислот на риск рака: систематический обзор [исправление опубликовано в JAMA. 2006; 295 (16): 1900]. JAMA .
2006. 295 (4): 403–415.

32.Институт медицины. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей. Сентябрь 2002 г. http://www.iom.edu/Object.File/Master/4/154/MACRO8pgFINAL.pdf. По состоянию на 11 марта 2009 г.

33. Grundy SM,
Бильхеймер Д,
Блэкберн H,

и другие.
Обоснование утверждения Американской кардиологической ассоциации о диете для сердца. Отчет комитета по питанию. Тираж .
1982; 65 (4): 839A – 854A.

34. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Выявление трансжиров. Журнал FDA Consumer. Сентябрь-октябрь 2003 г. FDA05-1329C. http://www.fda.gov/FDAC/features/2003/503_fats.html. По состоянию на 11 марта 2009 г.

35. Mensink RP,
Катан МБ.
Влияние пищевых трансжирных кислот на уровни холестерина липопротеинов высокой и низкой плотности у здоровых субъектов. N Engl J Med .
1990. 323 (7): 439–445.

36. Zock PL,
Катан МБ.Альтернативы гидрирования: влияние трансжирных кислот и стеариновой кислоты по сравнению с линолевой кислотой на липиды и липопротеины сыворотки у людей. Дж. Липид Рез. .
1992. 33 (3): 399–410.

37. Джадд Дж. Т.,
Clevidence BA,
Муесинг РА,
Виттес Дж.
Sunkin ME,
Podczasy JJ.
Диетические трансжирные кислоты: влияние на липиды и липопротеины плазмы здоровых мужчин и женщин. Ам Дж. Клин Нутр .
1994. 59 (4): 861–868.

38.Лихтенштейн AH,
Аусман Л.М.,
Ялберт С.М.,
Schaefer EJ.
Влияние различных форм пищевых гидрогенизированных жиров на уровни холестерина липопротеинов в сыворотке [исправление опубликовано в N Engl J Med. 1999, 341 (11): 856]. N Engl J Med .
1999; 340 (25): 1933–1940.

39. de Roos N,
Schouten E,
Катан М.
Потребление твердого жира, богатого лауриновой кислотой, приводит к более благоприятному липидному профилю сыворотки у здоровых мужчин и женщин, чем потребление твердого жира, богатого трансжирными кислотами. J Nutr .
2001. 131 (2): 242–245.

40. Oomen CM,
Ocké MC,
Фескенс Э.Дж.,
ван Эрп-Баарт М.А.,
Кок Ф.Дж.,
Кромхаут Д.
Связь между потреблением трансжирных кислот и 10-летним риском ишемической болезни сердца в исследовании Zutphen Elderly Study: проспективное популяционное исследование. Ланцет .
2001; 357 (9258): 746–751.

41. Ascherio A,
Римм ЭБ,
Джованнуччи Э.Л.,
Шпигельман Д,
Штампфер М,
Виллетт WC.Диетический жир и риск ишемической болезни сердца у мужчин: когортное последующее исследование в США. BMJ .
1996. 313 (7049): 84–90.

42. Лихтенштейн Ах,
Аппель LJ,
Бренды M,

и другие.
Пересмотр рекомендаций по диете и образу жизни 2006 г .: научное заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации [исправления опубликованы в Circulation. 2006; 114 (1): e27 и Circulation. 2006; 114 (23): e629]. Тираж .2006. 114 (1): 82–96.

Жирная кислота — обзор

Жирные кислоты для детского питания

Жирные кислоты обеспечивают энергию, потребляемую для роста клеток на определенных этапах жизни, особенно в младенчестве. Докозагексаеновая кислота (DHA) и арахидоновая кислота (ARA) были идентифицированы как важные структурные компоненты высокоспециализированных мембранных липидов центральной нервной системы человека с фосфолипидами серого вещества мозга, содержащими высокие пропорции DHA. Также было обнаружено, что DHA является основной длинноцепочечной полиненасыщенной жирной кислотой (LC PUFA) во внешних сегментах палочек и колбочек сетчатки глаза.DHA и ARA также содержатся в грудном молоке. Учитывая их роль в качестве незаменимых жирных кислот и их важность для развития центральной нервной системы (особенно мозга и глаз), они оба добавляются в детские смеси в Соединенных Штатах с 2002 года. Уровни ARA, обнаруженные в грудном молоке, довольно стабильны во всем мире; тем не менее, уровни DHA значительно варьируются и, по-видимому, связаны с рационом питания матери. Детские смеси с добавками DHA и ARA теперь доступны в большинстве стран, включая Северную Америку, Южную Америку, Европу, Австралию, Новую Зеландию и Азию.Обоснование этого состоит в том, что смеси, обогащенные DHA и ARA, могут улучшить результаты зрительного и умственного развития у детей, вскармливаемых смесью, более похожую на таковую у их сверстников на грудном вскармливании. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявило, что не возражает против добавления DHA и ARA в смеси для доношенных детей. Британский фонд питания, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций / Всемирная организация здравоохранения (ФАО / ВОЗ) и Международное общество по изучению жирных кислот и липидов — все рекомендуют добавлять в смеси для недоношенных детей как DHA, так и ARA.ФАО / ВОЗ проанализировали всю доступную научную литературу по добавкам DHA и ARA и рекомендовали, чтобы все смеси для доношенных детей содержали 20 мг DHA / кг / день и 40 мг ARA / кг / день (0,3% DHA и 0,6% ARA, при условии, что потребление 6,5 г жира / кг / день).

Оптимальный профиль жирных кислот в детской смеси не определен. Эксперты согласны с тем, что детские смеси должны быть разработаны так, чтобы соответствовать составу жирных кислот грудного молока и включать омега-3 жирные кислоты, такие как DHA.Младенцы могут иметь уникальную потребность в незаменимых жирных кислотах, особенно в DHA и ARA, которые являются важными жирными кислотами в материнском молоке. Во всем мире концентрации DHA в грудном молоке колеблются от 0,07% до более 1,0% от общего количества жирных кислот, в среднем около 0,34%. Концентрации ARA выше по величине и ниже по изменчивости, в среднем 0,53%. Учитывая важность всех омега-3 жирных кислот в рационе младенцев, Институт медицины установил адекватное потребление 0,5 г омега-3 жирных кислот в день в течение первых 12 месяцев жизни.Соотношение омега-6 и омега-3 в детской смеси может быть особенно важным, поскольку относительные количества этих жирных кислот влияют на количество DHA и ARA в тканях.

DHA является наиболее распространенной жирной кислотой омега-3 в головном мозге и сетчатке глаза, составляющей около 97% и 93% всех жирных кислот омега-3 в головном мозге и глазах, соответственно. DHA является ключом к развитию мозга, накапливаясь в огромных количествах во время развития ребенка и в течение первых нескольких лет младенчества. DHA является центральным компонентом нервной системы и способствует неврологическому развитию, особенно в отношении глаз и основных когнитивных функций.Мозг быстро растет в последние месяцы беременности и в первые годы жизни. Этот скачок роста — время быстрого накопления ДГК в головном мозге. Способность младенца вырабатывать DHA может быть непостоянной и неэффективной. Уровни DHA в крови младенцев значительно снижаются после рождения, если только младенец не получает DHA с грудным молоком или детскими смесями с добавками DHA.

Исследования изучали влияние диетической DHA и ARA на зрительную функцию младенцев. В ходе однолетнего исследования был измерен состав жирных кислот эритроцитов и зрительная функция 108 младенцев в возрасте 52 недель.Двадцать девять младенцев находились на грудном вскармливании, а остальные получали либо простую детскую смесь, либо смесь с добавлением DHA и / или ARA. Было обнаружено, что состав жирных кислот и зрительная функция были схожими в группах, получавших грудное вскармливание и принимавших жирные кислоты, но были хуже в группе без добавок (Birch et al ., 1998). Исследования показывают, что ребенок, рожденный от матери с высоким уровнем ДГК в ее организме, с большей вероятностью будет иметь развитые когнитивные способности и повышенный объем внимания (фундаментальный невербальный показатель интеллекта в очень раннем детстве).Эти эффекты были измерены в возрасте до 4 лет, что свидетельствует о долгосрочных преимуществах потребления DHA во время беременности и кормления грудью. В другом исследовании было протестировано более 70 матерей и их детей в возрасте от 4 до 8 месяцев. Исследование проверяло остроту зрения и способность к зрительно-когнитивному обучению, показывая изображения младенцев и измеряя реакции. Результаты показали, что дети, рожденные от матерей с повышенным уровнем DHA, обладали повышенными визуальными «навыками» и способностями. Младенцы, которые находились на грудном вскармливании, а затем отлучены от грудного вскармливания до смеси с добавлением DHA и ARA, демонстрировали более зрелую остроту зрения, чем дети на грудном вскармливании, отлученные от смеси без добавок.Младенцы, которых кормили смесью с добавлением ДГК, демонстрировали лучшую остроту зрения, чем у детей без добавок (что эквивалентно 1,5 строкам на диаграмме зрения), и схоже с остротой зрения детей, вскармливаемых грудью. Одно исследование показало, что у младенцев, получавших смесь с добавкой DHA (0,36%) и ARA (0,72%), было меньше эпизодов бронхиолита и бронхита в возрасте 5, 7 и 9 месяцев по сравнению с младенцами, получавшими смесь без добавок. У младенцев, получавших смесь с добавкой DHA и ARA, было значительно более низкое кровяное давление по сравнению с младенцами, получавшими смесь без добавок, как и у младенцев на грудном вскармливании.Поскольку кровяное давление имеет тенденцию отслеживаться с детства до взрослой жизни, было высказано предположение, что ранний прием DHA может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний в более позднем возрасте.

Было обнаружено, что грудное вскармливание по сравнению с обычным искусственным вскармливанием обеспечивает долгосрочное улучшение когнитивных способностей и успеваемости. Анализ данных показал, что содержание DHA и ARA в грудном молоке частично отвечает за эту разницу. В одном исследовании было обнаружено преимущество IQ у недоношенных детей, которых кормили грудным молоком через зонд, по сравнению с группой, получавшей смесь без добавок, что указывает на эффект, выходящий за рамки фактического акта грудного вскармливания (Lucas et al ., 1992). Также было проведено несколько исследований, в которых сравнивали обычную детскую смесь со смесью с добавлением DHA и ARA, чтобы они влияли на умственное развитие. Эти исследования показали, что младенцы, получавшие смесь, обогащенную DHA и ARA, обладают более высокими когнитивными способностями, чем младенцы, получавшие смесь без добавок. Доношенные дети, получавшие смесь с добавкой DHA (0,36%) и ARA (0,72%), набрали на 7 пунктов выше по индексу умственного развития Бейли в 18 месяцев, чем дети, получавшие смесь без добавок (Birch et al ., 2000). В последующем исследовании тех же детей в возрасте 4 лет острота зрения и вербальный IQ были выше у тех детей, которые получали смесь с добавками, по сравнению с теми, кто получал смесь без DHA и ARA. Было оценено влияние DHA и ARA в детских смесях на решение проблем в возрасте 10 месяцев. В это исследование были включены 44 здоровых доношенных новорожденных. Вскоре после рождения половина детей получала стандартную смесь для младенцев, а остальные получали такую ​​же смесь с добавками DHA и ARA.Жировая добавка была получена из молочного жира, растительных масел и яичных липидов. При тестировании в 10 месяцев обе группы имели нормальное физическое развитие и в равной степени были способны решать простые умственные проблемы. Однако, столкнувшись с более сложной умственной проблемой, те, кто принимал формулу с добавлением ДГК, справились лучше, и их преимущество было статистически значимым.

Прирост DHA и ARA мозгом плода в течение последнего триместра беременности имеет важное значение; поэтому у недоношенных младенцев повышен риск снижения уровня этих двух жирных кислот.Исследования аутопсии доношенных детей, умерших в течение первого года жизни, также показали такие различия ПНЖК в мозге и сетчатке грудных детей, получавших смеси без добавления ДГК. Исследования жирных кислот у вскармливаемых детей с синдромом внезапной детской смерти (СВДС) показали снижение DHA примерно на 10% у тех, кто получал обычную смесь, по сравнению с теми, кто кормился грудным молоком. Все вышеперечисленные исследования подтверждают важность DHA и ARA для нормального нервного развития. В Соединенных Штатах Америки с 1992 по 1999 год на долю СВДС приходилось около 3600 смертей ежегодно (Malby and Freeman, 2004).Однако не было сообщений об увеличении смертности, связанной с СВДС, в странах, где в течение нескольких лет использовались смеси, дополненные источником DHA и ARA.

Грудное молоко — оптимальное детское питание. Грудное молоко содержит длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты DHA и ARA. Несколько групп экспертов дали рекомендации по смесям для младенцев, содержащим DHA и ARA. Многие исследования, как обсуждалось ранее, продемонстрировали улучшение умственного развития у младенцев, получавших смесь с добавлением DHA и ARA, по сравнению с детьми, получавшими смесь без добавок.Эти преимущества выходят далеко за рамки периода приема добавок и сохраняются в детстве. Младенцы быстро накапливают ДГК от матери в последние месяцы (третий триместр) беременности. Младенцы, рожденные недоношенными, не успевают накапливать ДГК до того же уровня, что и их доношенные сверстники. При кормлении молочными смесями с добавлением DHA и ARA недоношенные дети достигли нормального роста с точки зрения веса, длины и окружности головы, а также показали улучшение зрительного и умственного развития по сравнению с младенцами, получавшими смесь без добавок DHA и ARA.Врачи во всем мире не сообщали о проблемах, которые наблюдали за назначением смесей с добавлением DHA и ARA младенцам с низкой массой тела при рождении. Исследования стабильных изотопов показали, что недоношенные и доношенные дети могут превращать линолевую кислоту в ARA и ALA в DHA. Однако достаточный синтез, обеспечивающий рост тканей, ограничен при рождении из-за незрелости ферментных систем.

Омега-3 жирные кислоты — Потребитель

Что такое жирные кислоты омега-3 и для чего они нужны?

Омега-3 жирные кислоты содержатся в таких продуктах, как рыба и льняное семя, а также в пищевых добавках, таких как рыбий жир.

Три основных жирных кислоты омега-3 — это альфа-линоленовая кислота (ALA), эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). АЛК содержится в основном в растительных маслах, таких как льняное, соевое и каноловое масла. DHA и EPA содержатся в рыбе и других морепродуктах.

ALA является незаменимой жирной кислотой, а это означает, что ваше тело не может ее вырабатывать, поэтому вы должны получать ее из продуктов и напитков, которые вы потребляете. Ваше тело может преобразовать часть ALA в EPA, а затем в DHA, но только в очень небольших количествах.Следовательно, получение EPA и DHA из продуктов (и диетических добавок, если вы их принимаете) — единственный практический способ повысить уровень этих жирных кислот омега-3 в вашем организме.

Омега-3 являются важными компонентами мембран, окружающих каждую клетку вашего тела. Уровни DHA особенно высоки в клетках сетчатки (глаза), мозга и сперматозоидов. Омега-3 также содержат калории, чтобы дать вашему телу энергию, и выполняют множество функций в вашем сердце, кровеносных сосудах, легких, иммунной системе и эндокринной системе (сеть желез, вырабатывающих гормоны).

Сколько омега-3 мне нужно?

Эксперты не установили рекомендуемые количества омега-3 жирных кислот, за исключением ALA. Среднесуточные рекомендуемые количества ALA указаны ниже в граммах (г). Необходимая сумма зависит от вашего возраста и пола.

* Всего омега-3. Все остальные значения относятся только к ALA.

Какие продукты содержат омега-3?

Омега-3 естественным образом содержатся в некоторых продуктах питания и добавляются в некоторые обогащенные продукты. Вы можете получить достаточное количество омега-3, употребляя в пищу различные продукты, в том числе следующие:

• Рыба и другие морепродукты (особенно холодноводная жирная рыба, такая как лосось, скумбрия, тунец, сельдь и сардины)
• Орехи и семена (например, льняное семя, семена чиа и грецкие орехи)
• Растительные масла (например, льняное масло, соевое масло и масло канолы)
• Обогащенные продукты (например, яйца определенных марок, йогурт, соки, молоко, соевые напитки и детские смеси)

Какие виды пищевых добавок с омега-3 доступны?

Пищевые добавки с омега-3 включают рыбий жир, масло криля, жир печени трески и водорослевое масло (вегетарианский источник, получаемый из водорослей).Они обеспечивают широкий диапазон доз и форм омега-3.

Получаю ли я достаточно омега-3?

Большинство людей в Соединенных Штатах получают достаточное количество ALA из продуктов, которые они едят. Они также получают небольшое количество EPA и DHA. Рекомендуемые количества EPA и DHA не установлены.

Что произойдет, если я не получу достаточно омега-3?

Дефицит омега-3 может вызвать грубую чешуйчатую кожу и красную опухшую и зудящую сыпь. Дефицит омега-3 очень редко встречается в Соединенных Штатах.

Как омега-3 влияют на здоровье?

Ученые изучают омега-3, чтобы понять, как они влияют на здоровье. Люди, которые едят рыбу и другие морепродукты, имеют меньший риск нескольких хронических заболеваний. Но неясно, является ли эта польза для здоровья результатом простого употребления этих продуктов или омега-3 в этих продуктах. Вот несколько примеров того, что показали исследования.

Сердечно-сосудистые заболевания

Многие исследования показывают, что употребление жирной рыбы и других видов морепродуктов в рамках здорового питания помогает сохранить здоровье вашего сердца и помогает защитить вас от некоторых сердечных проблем.Например, получение большего количества EPA и DHA из продуктов или пищевых добавок снижает уровень триглицеридов.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует употреблять от одной до двух порций морепродуктов в неделю, чтобы снизить риск некоторых проблем с сердцем, особенно если вы употребляете морепродукты вместо менее полезных для здоровья продуктов. Людям с сердечными заболеваниями AHA рекомендует употреблять около 1 г в день EPA плюс DHA, предпочтительно из жирной рыбы, но добавки — это вариант под руководством врача.AHA не рекомендует добавки омега-3 людям, у которых нет высокого риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Здоровье и развитие младенцев

Во время беременности и кормления грудью употребление от 8 до 12 унций в неделю рыбы и других морепродуктов может улучшить здоровье вашего ребенка. Однако важно выбирать рыбу с более высоким содержанием EPA и DHA и низким содержанием ртути. Примеры: лосось, сельдь, сардины и форель. Неясно, влияет ли прием пищевых добавок, содержащих EPA и DHA, во время беременности или кормления грудью на здоровье или развитие ребенка.Однако некоторые исследования показывают, что прием этих добавок может немного увеличить вес ребенка при рождении и время, в течение которого ребенок находится в утробе матери, и то, и другое может быть полезным. Грудное молоко содержит ДГК. Большинство коммерческих смесей для младенцев также содержат DHA.

Профилактика рака

Некоторые исследования показывают, что люди, получающие больше омега-3 из продуктов и пищевых добавок, могут иметь более низкий риск рака груди и, возможно, рака прямой кишки. Но крупное клиническое исследование показало, что добавки омега-3 не снижают общий риск рака или риск рака груди, простаты или колоректального рака.Другие продолжающиеся клинические испытания помогут выяснить, влияют ли омега-3 на риск рака.

Болезнь Альцгеймера, деменция и когнитивные функции

Некоторые — но не все — исследования показывают, что люди, потребляющие больше омега-3 из пищи, такой как рыба, могут иметь более низкий риск развития болезни Альцгеймера, слабоумия и других проблемы с когнитивной функцией. Необходимы дополнительные исследования воздействия омега-3 на мозг.

Возрастная дегенерация желтого пятна (AMD)

AMD является основной причиной потери зрения у пожилых людей.Исследования показывают, что люди, которые получают большее количество омега-3 из продуктов, которые они едят, могут иметь более низкий риск развития AMD. Но если у кого-то есть AMD, прием добавок омега-3 не предотвращает обострение болезни и не замедляет потерю зрения.

Болезнь сухих глаз

Болезнь сухих глаз возникает, когда слезы не обеспечивают достаточного увлажнения, вызывая дискомфорт в глазах и проблемы со зрением. Некоторые исследования показывают, что получение большего количества омега-3 из продуктов или добавок, в основном EPA и DHA, помогает облегчить симптомы синдрома сухого глаза.Но недавнее крупное исследование показало, что симптомы людей с синдромом сухого глаза, которые принимали добавки с рыбьим жиром из 2000 мг EPA плюс 1000 мг DHA ежедневно в течение 1 года, не улучшились больше, чем у тех, кто принимал плацебо (пустышку). Необходимы дополнительные исследования влияния омега-3 на болезнь сухого глаза.

Ревматоидный артрит (РА)

РА вызывает хроническую боль, отек, скованность и потерю функции в суставах. Некоторые клинические испытания показали, что прием добавок омега-3 может помочь справиться с РА, если их принимать вместе со стандартными лекарствами от РА и другими методами лечения.Например, людям с РА, принимающим добавки омега-3, может потребоваться меньше обезболивающих, но неясно, уменьшают ли эти добавки боль в суставах, отек или утреннюю скованность.

Другие состояния

Исследователи изучают, может ли прием пищевых добавок с омега-3 помочь уменьшить некоторые симптомы синдрома дефицита внимания / гиперактивности, детской аллергии и муковисцидоза. Но необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять потенциальные преимущества омега-3 при этих и других состояниях.

Могут ли омега-3 быть вредными?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует потреблять не более 5 г ЭПК и ДГК в день вместе с пищевыми добавками. Любые побочные эффекты от приема добавок омега-3 обычно незначительны. Они включают неприятный привкус во рту, неприятный запах изо рта, изжогу, тошноту, дискомфорт в желудке, диарею, головную боль и неприятный запах пота.

Взаимодействуют ли омега-3 с лекарствами или другими пищевыми добавками?

Пищевые добавки с омега-3 могут взаимодействовать с принимаемыми вами лекарствами.Например, высокие дозы омега-3 могут вызвать проблемы с кровотечением при приеме с варфарином (Coumadin®) или другими антикоагулянтными лекарствами.

Поговорите со своим врачом о возможных взаимодействиях между добавками омега-3 и вашими лекарствами.

Омега-3 и здоровое питание

Люди должны получать большую часть питательных веществ из продуктов питания и напитков, в соответствии с рекомендациями федерального правительства по питанию для американцев. Продукты питания содержат витамины, минералы, пищевые волокна и другие компоненты, полезные для здоровья.В некоторых случаях обогащенные продукты и пищевые добавки полезны, когда невозможно удовлетворить потребности в одном или нескольких питательных веществах (например, на определенных этапах жизни, таких как беременность). Для получения дополнительной информации о построении здорового режима питания см. Рекомендации по питанию для американцев, и MyPlate Министерства сельского хозяйства США.

Где я могу узнать больше об омега-3?

• Общая информация об омега-3 жирных кислотах:
• Для получения дополнительной информации о пищевых источниках жирных кислот омега-3:
• Дополнительные советы по выбору пищевых добавок:
• Для получения информации о построении здорового режима питания:

Заявление об ограничении ответственности

Этот информационный бюллетень Управления пищевых добавок (ODS) предоставляет информацию, которая не должна заменять медицинские консультации.Мы рекомендуем вам поговорить со своими поставщиками медицинских услуг (врачом, диетологом, фармацевтом и т. Д.) О вашем интересе, вопросах или использовании пищевых добавок, а также о том, что может быть лучше для вашего здоровья в целом. Любое упоминание в этой публикации определенного продукта или услуги или рекомендации организации или профессионального сообщества не означает одобрения ODS этого продукта, услуги или совета экспертов.

Обновлено: 4 августа 2021 г. История изменений в этом информационном бюллетене

жирных кислот омега-3: важный вклад | Источник питания

Организм человека может вырабатывать большинство необходимых ему жиров из других жиров или сырья.Это не относится к жирным кислотам омега-3 (также называемым жирами омега-3 и жирами n-3). Это основных жиров — организм не может произвести их с нуля, но должен получать их с пищей. Продукты с высоким содержанием Омега-3 включают рыбу, растительные масла, орехи (особенно грецкие), семена льна, льняное масло и листовые овощи.

Что делает жиры омега-3 особенными? Они являются неотъемлемой частью клеточных мембран по всему телу и влияют на функцию клеточных рецепторов в этих мембранах. Они служат отправной точкой для выработки гормонов, регулирующих свертывание крови, сокращение и расслабление стенок артерий и воспаление.Они также связываются с рецепторами в клетках, которые регулируют генетические функции. Вероятно, из-за этих эффектов было показано, что омега-3 жиры помогают предотвратить сердечные заболевания и инсульт, могут помочь контролировать волчанку, экзему и ревматоидный артрит, а также могут играть защитную роль при раке и других состояниях.

Омега-3 жиры являются ключевым семейством полиненасыщенных жиров. Есть три основных омега-3:

• Эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA) поступают в основном из рыбы, поэтому их иногда называют морскими омега-3.
• Альфа-линоленовая кислота (ALA), наиболее распространенная жирная кислота омега-3 в большинстве западных диет, содержится в растительных маслах и орехах (особенно в грецких орехах), семенах льна и льняном масле, листовых овощах и некоторых животных жирах, особенно в животные, откормленные травой. Организм человека обычно использует АЛК для получения энергии, а преобразование в ЭПК и ДГК очень ограничено.

Наиболее убедительные доказательства благотворного влияния жиров омега-3 связаны с сердечными заболеваниями. Эти жиры, по-видимому, помогают сердцу биться стабильно и не сбиваются в опасный или потенциально фатальный неустойчивый ритм.(1) Такие аритмии являются причиной большинства из 500 000 с лишним случаев сердечной смерти, которые ежегодно происходят в Соединенных Штатах. Жиры омега-3 также снижают кровяное давление и частоту сердечных сокращений, улучшают функцию кровеносных сосудов, а в более высоких дозах снижают уровень триглицеридов и могут ослабить воспаление, которое играет роль в развитии атеросклероза. (1)

Несколько крупных исследований оценивали влияние рыбы или рыбьего жира на сердечные заболевания. В Gruppo Italiano per lo Studio della Sopravvivenza nell’Infarto Miocardio (известном как испытание GISSI по профилактике) у переживших сердечный приступ, которые принимали 1-граммовую капсулу омега-3 жиров каждый день в течение трех лет, вероятность повторного сердцебиения была ниже. атаку, инсульт или смерть от внезапной смерти, чем у тех, кто принимал плацебо.(2) Примечательно, что риск внезапной сердечной смерти снизился примерно на 50 процентов. В недавнем исследовании по вмешательству липидов, проведенном Агентством по охране окружающей среды Японии (JELIS), участники, принимавшие ЭПК и холестерин-снижающие статины, с меньшей вероятностью имели серьезное коронарное событие (внезапная сердечная смерть, смертельный или нефатальный сердечный приступ, нестабильная стенокардия или процедура открывать или обходить суженную или заблокированную коронарную артерию), чем те, кто принимал только статины. (3)

Большинство американцев потребляют гораздо больше других незаменимых жиров — жиров омега-6 — чем жиров омега-3.Некоторые эксперты выдвинули гипотезу о том, что повышенное потребление жиров омега-6 может создавать проблемы, сердечно-сосудистые и другие, но это не было подтверждено доказательствами на людях. (4) В последующем исследовании медицинских специалистов, например, соотношение омега-6 и омега-3 жиров не было связано с риском сердечных заболеваний, потому что оба они были полезны. (5) Многие другие исследования и испытания на людях также подтверждают пользу омега-6 жиров для сердечно-сосудистой системы. Хотя нет никаких сомнений в том, что многим американцам было бы полезно увеличить потребление жиров омега-3, есть доказательства того, что жиры омега-6 также положительно влияют на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и уменьшают сердечные заболевания.

Исследователи пристально смотрят на другой вид баланса, на этот раз между возможным влиянием морских и растительных жиров омега-3 на рак простаты. Результаты последующего исследования специалистов здравоохранения и других показывают, что мужчины, чьи диеты богаты ЭПК и ДГК (в основном из рыбы и морепродуктов), менее подвержены развитию рака простаты на поздней стадии, чем люди с низким потреблением ЭПК и ДГК. (6) В то же время некоторые, но не все исследования показывают рост рака простаты и распространенного рака простаты среди мужчин с высоким потреблением АЛК (в основном из добавок).Однако этот эффект непостоянен. Например, в очень большом скрининговом исследовании рака простаты, легких, колоректального рака и яичников (PLCO) не было выявлено связи между приемом АЛК и ранним, поздним или поздним раком простаты. (7)

Рецепты здоровья

Учитывая широкое значение и пользу морских омега-3 жирных кислот, важно есть рыбу или другие морепродукты один-два раза в неделю, особенно жирную рыбу (темное мясо), которая богата ЭПК и ДГК. Это особенно важно для беременных или планирующих забеременеть женщин и кормящих матерей.С третьего триместра до второго года жизни развивающийся ребенок нуждается в постоянном поступлении ДГК для формирования мозга и других частей нервной системы. Многие женщины избегают употребления в пищу рыбы из-за опасений, что ртуть и другие возможные загрязнители могут нанести вред их младенцам (9), однако доказательства вреда от недостатка жиров омега-3 гораздо более последовательны, и соотношение пользы и риска является очевидным. легко получается. (Чтобы узнать больше о разногласиях по поводу загрязнителей жирной рыбы, прочтите Рыба: друг или враг.)

В этой таблице перечислены распространенные продукты из рыбы и морепродуктов и их содержание омега-3 жирных кислот.

ИСТОЧНИК: Mozaffarian D, Rimm EB. ЯМА . 2006; 296: 1885-1899.

* Рыба-меч содержит большое количество ртути, как и акула, королевская макрель и кафельная рыба (иногда называемая золотым окунем или золотым окунем).Беременным или планирующим беременность женщинам, кормящим матерям и маленьким детям следует избегать этих видов рыбы с высоким содержанием ртути, но они могут съедать до 12 унций (в среднем два приема пищи) в неделю разнообразной рыбы и моллюсков с низким содержанием ртути. .

** Тунец Альбакор содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец. Беременным или планирующим беременность женщинам, кормящим матерям и маленьким детям следует ограничить потребление тунца альбакора одной порцией в неделю.

Список литературы

1. Лист А. Профилактика внезапной сердечной смерти с помощью n-3 полиненасыщенных жирных кислот. Дж. Кардиоваск Мед . (Хагерстаун). 2007; 8 Приложение 1: S27-29.

2. Пищевые добавки с n-3 полиненасыщенными жирными кислотами и витамином E после инфаркта миокарда: результаты исследования GISSI-Prevenzione. Gruppo Italiano per lo Studio della Sopravvivenza nell’Infarto miocardico. Ланцет . 1999; 354: 447-55.

3. Йокояма М., Оригаса Х., Мацузаки М. и др. Влияние эйкозапентаеновой кислоты на основные коронарные события у пациентов с гиперхолестеринемией (JELIS): рандомизированный открытый слепой анализ конечных точек. Ланцет . 2007; 369: 1090-98.

4. Willett WC. Роль диетических жирных кислот n-6 в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Дж. Кардиоваск Мед . (Хагерстаун). 2007; 8 Приложение 1: S42-5.

5. Mozaffarian D, Ascherio A, Hu FB, et al. Взаимодействие между различными полиненасыщенными жирными кислотами и риском ишемической болезни сердца у мужчин. Тираж . 2005; 111: 157-64.

6. Лейтцманн М.Ф., Штампфер М.Дж., Мишо Д.С. и др.Потребление с пищей n-3 и n-6 жирных кислот и риск рака простаты. Ам Дж. Клин Нутр . 2004; 80: 204-16.

7. Коралек Д.О., Петерс Ю., Андриоле Г. и др. Проспективное исследование диетической альфа-линоленовой кислоты и риска рака простаты (США). Контроль причин рака . 2006; 17: 783-91.

8. Эйландер А., Хундшайд, округ Колумбия, Осендарп С.Дж., Транслер С., Зок PL. Влияние добавок длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот n-3 на зрительное и когнитивное развитие в детстве: обзор исследований на людях. Простагландины Leukot Essent жирные кислоты . 2007; 76: 189-203.

9. Окен Э., Клейнман К.П., Берланд В.Е., Саймон С.Р., Рич-Эдвардс Дж.В., Гиллман М.В. Снижение потребления рыбы беременными женщинами после национального совета по ртути. Акушерский гинекол . 2003; 102: 346-51.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

Краткое знакомство с жирными кислотами

Краткое знакомство с жирными кислотами

(A) Это структура стеариновой кислоты, 18-углеродной насыщенной жирной кислоты.Обычная система нумерации, начинающаяся с карбоновой кислоты, показана синим цветом. Углероды и атомы кислорода функциональной группы карбоновой кислоты имеют красный цвет. (B) Это структура олеиновой кислоты, ненасыщенного жира с 18 атомами углерода. Атомы углерода функциональной группы алкена, ненасыщенного участка, указаны в закругленном прямоугольнике. Поскольку существует только одна двойная связь, олеиновая кислота является примером мононенасыщенной жирной кислоты. Это также иллюстрирует систему мечения омега, причем числа синего цвета указывают число от омега-1, самого дальнего от группы карбоновой кислоты углерода до первого атома углерода двойной связи.Поскольку первым атомом углерода в двойной связи является углерод 9, олеиновая кислота является жирной кислотой омега-9. (C) Это линолевая кислота. Чтобы упростить более крупные молекулы, ученые часто используют рисунки под прямым углом. На этих рисунках каждая линия представляет собой связь, а каждый изгиб — атом углерода. Большинство атомов водорода не показаны, и предполагается, что каждый углерод имеет достаточно атомов водорода, так что каждый углерод имеет четыре связи. Поскольку линолевая кислота имеет более одной двойной связи (у нее две), это полиненасыщенная жирная кислота. К этой молекуле применена система нумерации омега.Здесь, считая от конца омега, первая встреченная двойная связь находится на углероде 6, так что это пример жирной кислоты омега-6.

Это изображение связано со следующими Scitable страницами:

Молекулы жирных кислот: роль в передаче сигналов в клетке

Может ли жир быть полезным для нас? Некоторые молекулы жирных кислот на самом деле играют решающую роль в поддержании нашего здоровья и клеточных функций.

жирных кислот, сигнализация клеток | Изучите науку в Scitable

Bergstrom, S.K. Простагландины: от лаборатории к клинике. (1982).

Burr, G.O. & Burr, M.M. Новая болезнь дефицита, вызванная жестким исключением жиров из рациона. Журнал биологической химии 82, 345–367 (1929).

Берр, Г.О., Бурр, М. М. и др. . О жирных кислотах, необходимых в питании. III. Журнал биологической химии 97 1–9 (1932).

Кори, Э. Логика химического синтеза: многоступенчатый синтез сложных карбогенных молекул (1990).

Девейн, В. А., Ханус, Л., и др. . Выделение и структура компонента мозга, который связывается с каннабиноидным рецептором. Наука 258, 1946–1949 (1992). DOI: 10.1126 / наука.1470919.

Фитцджеральд Г. А. ЦОГ-2 и не только: подходы к ингибированию простагландинов при заболеваниях человека. Nature Reviews Drug Discovery 2 , 879-890 (2003) DOI: 10.1038 / nrd1225.

Совет по пищевым продуктам и питанию, Медицинский институт национальных академий. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей (2002).

Джастис, Э. и Каррутерс, Д. М. Сердечно-сосудистый риск и ингибирование ЦОГ-2 в ревматологической практике. Журнал гипертонии человека 19 , 1-5 (2005). DOI: 10.1038 / sj.jhh.1001777.

Вейн, Дж. Р. Ингибирование синтеза простагландинов как механизм действия аспирин-подобных препаратов. Природа (Новая биология) 231, 232–235 (1971). DOI: 10.1038 / 10.1038 / newbio231232a0.

Вейн, Дж. Р. Приключения и экскурсии в биопробах: ступеньки к простациклину (1982).

Самуэльссон Б. От исследований биохимических механизмов до новых биологических медиаторов: эндопероксидов простагландина, тромбоксанов и лейкотриенов (1982).

Самуэльссон, Б. Лейкотриены: медиаторы немедленной гиперчувствительности, реакций и воспаления, Science 220 568–575 (1983) doi: 10.1126 / science.6301011.

Тернер, Дж. Г., Эллис, К., и др. . Сигнальный путь жасмоната. Растительная клетка 14, S153 – s164 (2002). DOI: 10.1105 / tpc.000679.

Жирные кислоты как биосоединения: их роль в метаболизме, здоровье и болезнях человека — обзор. Часть 1: классификация, источники питания и биологические функции

Задний план:

Жирные кислоты являются важными компонентами липидов и клеточных мембран в форме фосфолипидов.Обзор состоит из двух частей. Настоящая часть направлена ​​на описание классификации жирных кислот, их источников питания и биологических функций. Вторая часть будет посвящена физиологической роли жирных кислот и их применению в здоровье и болезнях человека.

Результаты:

У человека не все жирные кислоты могут продуцироваться эндогенно из-за отсутствия определенных десатураз. Таким образом, определенные жирные кислоты, называемые незаменимыми (линолевая, альфа-линоленовая), должны быть взяты из рациона.Другие жирные кислоты, синтез которых зависит от потребления незаменимых жирных кислот, включают эйкозапентаеновую кислоту и докозагексаеновую кислоту, которые содержатся в жирной рыбе. Пищевые источники насыщенных жирных кислот — это продукты животного происхождения (сливочное масло, сало) и масла тропических растений (кокосовое, пальмовое), тогда как источниками ненасыщенных жирных кислот являются растительные масла (например, оливковое, подсолнечное и соевое масла) и продукты из морепродуктов (водоросли и рыбий жир). Насыщенные жирные кислоты связаны с неблагоприятным воздействием на здоровье, тогда как ненасыщенные жирные кислоты, особенно мононенасыщенные и n-3 полиненасыщенные, считаются защитными.Кроме того, было показано, что трансжирные кислоты оказывают негативное влияние на здоровье, тогда как конъюгированные жирные кислоты могут быть полезными. Наконец, жирные кислоты являются основными компонентами классов липидов (триацилглицерины, фосфолипиды, сложные эфиры холестерина, неэтерифицированные жирные кислоты).